CROSTATA CON MARMELLATA DI LIMONI

la classica pasta frolla incontra l’insolita marmellata di limoni e così nasce un dolce davvero delicato e profumatissimo: la crostata alla marmellata di limoni.

chi di voi non ne ha mai avuto l’occasione deve rimediare al più presto!  a cosa? ma a passeggiare tra gli agrumeti in fiore naturalmente…

io ho fatto questa bellissima esperienza nella  primavera di qualche anno fa in puglia, nel gargano dove ho notato un agrumeto vicino all’hotel dove soggiornavo; con mio  marito siamo entrati nel giardino e subito siamo stati inebriati dal profumo delle zagare che non ha uguali  nello fissare nella mente il collegamento tra profumi,  ricordi di luoghi e sapori mediterranei. oltre il giardino abbiamo trovato l’abitazione dei proprietari che gentilmente ci hanno accolti e ci hanno subito omaggiato con la loro ospitalità.

alla fine abbiamo acquistato l’olio di loro produzione, le olive in salamoia sempre coltivate e lavorate da loro e per finire una profumatissima cassetta di limoni che appena arrivati a casa mia si sono trasformati in una buonissima marmellata

naturalmente oltre che mangiarla spalmata sulle fette biscottate la uso anche per i dolci e questa crostata è uno di quelli.

ingredienti:

per la marmellata di limoni:

2 kg di limoni

400 gr di zucchero

per la pasta frolla:

100 gr di burro

100 gr di zucchero

1 uovo

250 gr circa di farina 00

la scorza di 1/2 limone grattugiata

naturalmente la marmellata la preparerete per invasarla e conservarla.

lavate i limoni e sbucciateli eliminando del tutto la pellicina bianca che li ricopre e tenendo da parte metà della scorza gialla.

tagliateli a pezzi , eliminate i semi e metteteli in una capiente pentola, unite la parte gialla della scorza ridotta a pezzetti, versate lo zucchero, mescolate per bene e mettete a cuocere a fuoco medio basso.

io preferisco la mermellata senza pezzi e perciò a 3/4 di cottura trito tutto con il mixer ad immersione.

continuate la cottura fino a che la marmellata raggiungerà la giusta consistenza, a questo punto invasate in vasetti di vetro puliti e sterilizzati, chiudete ermeticamente e lasciateli raffreddare capovolti.

per la crostata preparate la pasta frolla mescolando bene l’ uovo con lo zucchero, unite il burro morbido ma non molle incorporatelo al composto, ora unite la scorza del limone e poi iniziate ad aggiungere la farina setacciata a piccole dosi e appena l’impasto lo permette trasferitelo sul tavolo e lavoratelo con le mani. quando otterrete una palla bella liscia avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo a riposare per almeno 1/2 ora.

trascorso il tempo rimettetela sul piano di lavoro e tiratela sottile con il mattarello e foderate con la frolla uno stampo da dolci imburrato ed infarinato.

io ho scelto di fare delle crostate mono porzione utilizzando QUESTI stampini della Guardini.

spalmate sulla superficie del dolce una generosa quantità di marmellata di limoni e poi decorate con strisce o formine  di pasta frolla.

passate in forno già caldo a 170° e fate cuocere per almeno 25-30 minuti, spegnete il forno e lasciate il dolce al caldo ancora per 5 minuti.

servite raffreddato e spolverato di zucchero a velo.

con questa ricetta partecipo al contest di laura del blog “Bolli bolli pentolino” in collaborazione con Poggio del picchio