BRASATO DI MANZO CON VERDURE

oggi vi propongo una ricetta classica, il brasato di manzo; per brasato s’intende una pietanza che viene cotta molto lentamente in un liquido di cottura ed  in una pentola chiusa.

in questo caso il manzo viene messo in pentola con un’insieme di verdure a tocchetti e con un poca d’ acqua e poi viene portato a cottura lentamente, a fuoco medio basso; così facendo la carne cuocerà assorbendo tutti gli aromi delle verdure che cuociono assieme e alla fine si otterà un piatto piacevole, appetitoso ed invitante.

la mia mamma faceva spesso questo piatto quando io e mia sorella eravamo bambine perchè eravamo un po’ inappettenti e allora cercava di preparare pietanze che ci invitassero a sedere a tavola con un po’ più di entusiasmo; lei la chiama “la carne pasticciata”  e credo che sia una ricetta che le ha passato un’amica o una conoscente, non so…fatto sta che io l’ho annoverata tra le ricette del menu di casa mia ed ogni volta che la preparo è un successo garantito

ingredienti:

un pezzo di carne di manzo di circa 1 kg

2 carote

1 cipolla bianca

1 costa di sedano

4 – 5 cucchiai di passata di pomodoro

sale – olio d’oliva – spezie ed aromi a piacere

scegliete un pezzo di carne da brasato, io di solito mi faccio dare dal mio macellaio di fiducia del muscolo o della campanella di manzo, poi legatelo con alcuni giri di spago per arrosto in modo che rimanga ben compatto durante la lunga cottura.

mettete in una pentola abbastanza capiente la cipolla, le carote e la costa di sedano mondate, lavate e tagliate a tocchetti grossolani, appoggiateci sopra la carne, salate leggermente e chiudete con un coperchio e portate a bollore.

a questo punto abbassate la fiamma al minimo indispensabile affinchè non si perda il bollore ma che vada molto lentamente.

lasciate cuocere per il tempo necessario che si passi completamente la carne, i tempi di solito vanno da 1 ora 1 ora e mezza in poi.

controllate se la carne è cotta infilzandola con una forchetta, l’operazione deve risultare non troppo difficoltosa.

a questo punto togliete la carne dalla pentola e mettetela a raffreddare, l’ideale sarebbe cuocerla la sera per il pranzo del giorno successivo in modo da raffreddarla completamente, magari in frigo, così quando andrete a tagliarla otterrete delle fettine belle compatte e non si sbricioleranno troppo.

nel frattempo passate le verdure con un mixer ad immersione fino  ad ottenere una crema, aggiungete la passata, un paio di giri di olio evo e gli aromi, io di solito aggiungo rosmarino, salvia e un pochino di zenzero in polvere.

fate bollire mescolando di tanto in tanto,  giusto il tempo per fare in modo che la crema di verdure non risulti troppo liquida.

ora prendete la carne ed eliminate lo spago che la tiene legata,  tagliatela  a fettine spesse  circa un paio di cm ed immergetele nel sugo di cottura in modo da coprirle tutte, regolate di sale e fate bollire a fuoco lento per un 10 – 15 minuti in modo che tutti i sapori si amalgamino per bene.

con questa ricetta che mia mamma mi ha insegnato e che continua a cuocere per noi, partecipo al contest di  Simo del blog pensieri e  pasticci    in collaborazione con Dragonfly shop  un contest che raccoglie tutte le ricette della tradizione famigliare.