23 Marzo 2024

Tortiglioni broccoli e speck

Buongiorno per pranzo oggi vi propongo un piatto dal sapore deciso, un primo da leccarsi i baffi; facile e veloce, insomma una vera bontà, io ho usato i tortiglioni ma voi potete variare scegliendo la tipologia che preferite, seguitemi in cucina vi svelo la ricetta!

Ingredienti per 4 persone

320 gr di cavolo broccolo
125 gr di tortiglioni
120 gr di speck Alto Adige
Pecorino sardo q.b.
1 spicchio d’aglio
olio evo q.b.

Preparazione

Cominciare con il cuocere a vapore i broccoli per 10 minuti e conservare l’acqua di cottura.
In una padella con un giro d’olio cuocere lo speck tagliato a fiammifero insieme allo spicchio d’aglio per circa una decina di minuti.
Aggiungere i broccoli cotti a vapore e fare insaporire per un paio di minuti aggiungendo un po’d’acqua di cottura dei broccoli.
In una pentola portare a bollore l’acqua, salare e versare i tortiglioni.
Cuocere e scolare i tortiglioni al dente e poi unirli al condimento di broccoli e speck.
Servire con una leggera spolverata di pecorino sardo e….

Buon appetito!

14 Febbraio 2024

Spaghetti San Valentino in crema di barbabietola

Buongiorno, oggi è il giorno degli innamorati (San Valentino) non potevano mancare i cuoricini e il colore rosso nella mia tavola, seguitemi in cucina vi racconto la ricetta

INGREDIENTI
450 di barbabietola precotta
1 cipolla bionda grande
Olio Evo
Parmigiano grattugiato q.b.
Brodo vegetale (dado bio)
420g di spaghetti

PREPARAZIONE
Per prima cosa tagliare a tocchetti sia la cipolla che la barbabietola (entrambe lavate prima dell’utilizzo).
Lasciare da parte ed occuparsi del brodo: in un pentolino sciogliere un dado vegetale bio in abbondante acqua e spegnere il fuoco non appena si sarà disintegrato.
Fare soffriggere la cipolla con un filo d’olio, unire la barbabietola e lasciate cuocere qualche mintuo. Arrivati a questo punto iniziare a versare il brodo a più riprese, proprio come si fa con un semplice risotto.
Cuocere fino a che la barbabietola non diventa del tutto morbida, senza esagerare con il liquido, poichè la barbabietola tende ad espellerlo già di suo.
Quando la consistenza è ottimale procedete frullando tutto il contenuto, quindi, prendere un mixer e disporre al suo interno la barbabietola, la cipolla ed il liquido estratto.
Per renderla più gustosa aggiungere un filo d’olio eo e del parmigiano grattugiato.
Nel frattempo occuparsi della cottura della pasta.
Quando la pasta sarà cotta mantecarla con la vostra crema ed impiattate.

Buon San Valentino!

Lasciare da parte una barbabietola intera farla a fette non troppo sottili e con uno stampino fare dei cuoricini

15 Febbraio 2023

Quinoa ai funghi Champignon

Quinoa di funghi Champignon, facile da fare, sorprendentemente buona,da fare subito! — Quinoa di funghi Champignon, facile da fare, sorprendentemente buona, questa è un’idea alternativa da fare subito!

Quinoa ai funghi Champignon

Buongiorno a tutti, si devo ammetterlo sono una grande degustatrice di funghi, li mangerei tutti i giorni ma, so che no si può visto che mangiare tanti funghi possono creare squilibri nel nostro organismo perchè molto energetici comunque, seguitemi in cucina vi svelo la ricetta!

Ingredienti
1 cucchiaio di olio evo
600 g di funghi champignon a lamelle
1 grande cipolla bianca tritata
1 grande carota tritata
1 gambo di sedano tritata
300 g di quinoa ben sciacquata
brodo vegetale
1 piccolo bicchierino di marsala
sale fino marino
pepe nero appena macinato
prezzemolo

Preparazione
In una grande pentola riscaldare l’olio a fuoco medio-alto.
Aggiungere i funghi, la cipolla,la carota e il sedano tutto tritato tranne i funghi che devono essere tagliati a lamelle quindi, cuocere mescolando per 10/12 minuti.
A questo punto abbassare il fuoco a una fiamma medio-bassa e fare cuocere ancora per 15/20 minuti o finchè le verdure non saranno rosolate.
Aggiungere la quinoa molto ben sciacquata il brodo e il Marsala e aumentare il fuoco, portare ad ebollizione mescolando spesso quindi, abbassare il fuoco coprire lasciando uno spiraglio aperto e fare sobbollire mescolando di tanto in tanto finchè la quinoa diventerà tenera.
Aggiustare di sale e pepe, cospargere con il prezzemolo e…..

Buon appetito!

Ricorda di sciacquare molto bene la quinoa

12 Ottobre 2022

Carbonara vegetariana al cavolo nero

Buongiorno, eccomi dopo parecchio tempo con una nuova ricetta eseguita con un prodotto del mio orto molto salutare perciò amici miei seguitemi in cucina, vi svelo la ricetta!

Ingredienti:
200 gr di spaghetti
200 gr di cavolo nero
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio evo
2 uova
formaggio grattugiato misto (parmigiano e pecorino romano)facoltativo
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:
Scaldare l’olio in una padella quindi soffriggere leggermente lo spicchio di aglio tritato e un pezzetto di peperoncino.
Aggiungere il cavolo nero lavato e tagliato a julienne avendo tolto la costa centrale. Salare, coprire con un coperchio e portare a cottura il cavolo nero in una padella.
Mentre cuociono gli spaghetti in abbonandate acqua salata, in una ciotolina sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe e se volete il formaggio grattugiato misto.(Io non l’ho messo)
Quando la pasta è al dente, scolarla, saltarla in padella con il cavolo nero e, quando è caldissima, versare le uova sbattute mescolando bene.
Impiattare e servire calda!
Buon appetito!

27 Marzo 2022

Pasta al forno con broccolo ramoso

Pasta al forno con broccoli fioriti,un primo piatto molto gustoso e rustico,una bella ricetta facile da fare la domenica giorno di festa!

Pasta al forno con broccolo ramoso

Buongiorno, oggi vi propongo un piatto con broccoli fioriti dove uso anche foglie e gambi, insomma uso tutta la pianta,non ho sprecato nulla e devo dire che in famiglia hanno molto apprezzato perciò seguitemi in cucina vi svelo la ricetta!

Ingredienti
300 g di pasta
800 g di broccoli fioriti
200 g di ricotta
pomodorini secchi sott’olio
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di pecorino romano
olio extra vergine di oliva
1 cipolla bianca
peperoncino
sale

Preparazione
Lavare sotto l’acqua corrente il broccolo, comprese foglie, gambi spellati e le cimette . Sbollentarli in abbondante acqua bollente per circa 12 minuti.
In una padella fare soffriggere la cipolla con olio e peperoncino, unire il broccolo precedentemente lessato,unire i pomodorini secchi sott’olio tagliati a pezzetti, la ricotta,2 cucchiai di parmigiano, aggiustare di sale e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti e poi lasciare insaporire per alcuni minuti aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua di cottura.
Intanto riportare a bollore l’acqua in cui sono stati cotti i broccoli, salare e cuocere la pasta abbastanza al dente.
Scolare la pasta ed aggiungerla nella padella con il condimento di broccoli e fare insaporire per 2/3 minuti.
In una pirofila mettere la pasta e spolverare con il pecorino,il parmigiano e quindi infornare in forno preriscaldato a 190° funzione ventilata per circa 20 minuti e…..

Buon appetito!

Curiosità

I broccoli ramosi sono nient’altro che ricacci di broccoli sono buoni, anzi, hanno un sapore più delicato e sono pieni di piccoli fiori, difficili da reperire dal verduraio.

Questa ricetta può essere eseguita anche con il broccolo tradizionale

22 Febbraio 2022

Vellutata di finocchio porri e curry

Buongiorno, questa mattina sono andata nell’orto e ho raccolto dei finocchi, belli sodi e molto profumati così ricordandomi di una ricetta letta non ricordo dove ma so che era cartacea ho fatto questa vellutata molto riuscita, seguitemi in cucina vi svelo la ricetta!

Ingredienti
200 g finocchi
400 g porri
Brodo vegetale q.b.
1 patata
120 g yogurtbianco magro
Olio evo
30 g curry
Sale q.b.

Preparazione
Lavare molto bene le verdure sotto l’acqua corrente, affettare finemente i porri, compresa la parte verde, tagliare i finocchi in quattro, pelare la patata e tagliarla a cubetti.
Scaldare un filo d’olio in una casseruola, aggiungere i porri e farli rosolare a fuoco basso, quindi incorporare i finocchi e la patata, regolare di sale, aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale e cuocere circa 20 minuti fino a quando le verdure non risulteranno morbide
Aggiungere il curry e farlo sciogliere bene mescolando per qualche minuto, poi con un mixer a immersione frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungendo ancora del brodo se la consistenza è troppo densa.
A cottura ultimata servire la vellutata con un giro di yogurte…

Buon appetito!

4 Febbraio 2022

Vellutata di verza e patate

Buongiorno amici, questa mattina sono andata nell’orto e ho raccolto una bellissima verza e con questa e alcune patate mi è uscita una ricetta da leccarsi i baffi!

Ingredienti
800 ml di brodo vegetale
500 g di verza
250 g di patate
4 cucchiai di olio evo
1 cipolla dorata
pecorino sardo q.b.
sale e pepe q.b.
pane per crostini q.b.
olio extravergine q.b.

Preparazione
Per realizzare la vellutata di verza e patate cominciare dalla cipolla, lavarla bene, poi tagliarla sottile.
Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
Mondate la verza eliminando le foglie più esterne e poi prendere le foglie necessarie per preparare la vellutata.
In una pentola molto capiente con fiamma bassa versare l’olio, aggiungere poi la cipolla e fare rosolare per 3 minuti mettendo a fuoco medio.
A questo punto, aggiungere le patate tagliate a tocchetti e la verza a stiscioline, salare e coprire a filo con del brodo vegetale caldo.(tenere da parte un po’ di brodo per allungare la vellutata in caso serva)
Chiudere con il coperchio la pentola e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
Una volta che le verdure sono cotte, prendere il minipimmer e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea, poi distribuire la vellutata di verza e patate nei piatti, aggiustare di sale spolverare con pepe a mulinello, un giro di olio evo e una grattugiata di pecorino sardo in superficie e….

Buon appetito!

Note
Se vi piace potete decorate con cubetti di pane tostato

14 Novembre 2021

Vellutata di zucca

Buongiorno amici oggi la mia proposta è una bella vellutata di zucca raccolta nel mio orto bio insieme alle altre verdure utilizzate per questa ricetta tranne i funghi….. il risultato? davvero esilerante tanto che vi invito in cucina, così vi svelo la ricetta!

Ingredienti:

4 patate
800 g di zucca
4 cucchiai di olio evo
1 cipolla
800 g di funghi champignon
4 cucchiai di nocciole
1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Mondare la zucca e le patate e tagliarle a cubetti.
Fare appassire la cipolla affettata in poco olio, quindi unire patate e zucca e coprire a filo con dell’acqua.
Aggiungere il sale, coprire con un coperchio e lasciare cuocere dolcemente.
Nel frattempo tagliare la parte terrosa dei funghi e pulire i residui di terra con un pennellino e una spugna umida.
Tagliali a fettine e farli dorare in padella con dell’olio e dell’aglio tritato.
Portare a cottura e tienerli da parte.
Quando zucca e patate saranno cotte ridurli in crema aiutandosi con un frullatore a immersione.
Dividere la vellutata nei piatti da portata, servire con i funghi e delle nocciole tostate in padella e…..

Buon appetito da grani di pepe rosa!

15 Ottobre 2021

Riso con zucca e funghi porcini secchi

Buongiorno eccomi con una nuova ricetta autunnale facile e veloce, oggi ho cucinato il riso con zucca e funghi porcini secchi, il procedimento è stato rapido grazie all’uso della pentola a pressione per me molto pratica e salutare perchè nella cottura mantiene sali minerali e vitamine quasi integre e allora che aspettate…. seguitemi in cucina vi svelo la ricetta

Ingredienti
300g di riso carnaroli
300 g zucca
1 bicchiere di vino bianco freddo da frigorifero
1 scalogno
50 g funghi porcini secchi
600 ml circa brodo vegetale
50 g Grana Padano DOP
una noce di burro

Preparazione
Preparare per prima cosa il brodo vegetale io lo faccio con le verdure fresche oppure in alternativa acqua e dado vegetale, di ottima qualità.
Pulire la zucca e ammollare i funghi secchi per circa 15 minuti,quindi trascorso il tempo di ammollo tagliarli a tocchetti
Tostare il riso a secco nella pentola a pressione
Aggiungere il vino bianco freddissimo,farlo evaporare alcuni minuti dopodichè, inserite tutti gli ingredienti,tranne il Grana Padano, nella pentola a pressione
Chiudere la pentola e fare cuocere a fuoco vivace.
Al primo fischio,abbassare il fuoco e fare cuocere per altri 6 minuti.
Trascorso il tempo indicato (6′)spegnere il fuoco e fare uscire il vapore, quindi aprire la pentola e mantecare con Grana Padano e burro prima di servire.

Buon appetito da grani di pepe rosa

4 Ottobre 2021

Pasta alla Norma

Buongiorno cari amici, dopo molto tempo pubblico una ricetta molto saporita e per niente light, sto parlando della pasta alla norma, facile da eseguire,semplici ingredienti da usare, dai unitevi a me e seguitemi in cucina i fornelli ci aspettano!

Ingredienti per 4 porzioni
8 melanzane perlina
8 pomodori a grappolo
aglio
olio
basilico
ricotta salata qb
320 g rigatoni
sale
zucchero
pepe
olio di semi di girasole (per friggere)

Preparazione:
Per preparare la pasta alla Norma per prima cosa tagliare i pomodori a pezzettoni e metterli in una padella con olio e aglio.
Lasciare ammorbidire per circa 20 minuti con basilico, sale, pepe e mezzo cucchiaino di zucchero.
A questo punto togliere i pomodori dal fuoco e passarli al passaverdure.
Rimettere il sugo di pomodoro sul fuoco e farlo asciugare fino ad ottenere la giusta consistenza.
Tagliare poi le melanzane a tocchi.
Friggere le melanzane così tagliate.
Scolarle molto bene così da avere una frittura ben asciutta.
Cuocere la pasta e condirla con il sugo di pomodoro.
Servila aggiungendo direttamente nel piatto di pasta le melanzane e una grattuggiata di ricotta salata e…..

Buon appetito da grani di pepe rosa!

primi

Tortiglioni broccoli e speck

Spaghetti San Valentino in crema di barbabietola

**Lasciare da parte una barbabietola intera farla a fette non troppo sottili e con uno stampino fare dei cuoricini**

Quinoa ai funghi Champignon

Ricorda di sciacquare molto bene la quinoa

Carbonara vegetariana al cavolo nero

Pasta al forno con broccolo ramoso

Curiosità

Vellutata di finocchio porri e curry

Vellutata di verza e patate

Vellutata di zucca

Riso con zucca e funghi porcini secchi

Pasta alla Norma

Lasciare da parte una barbabietola intera farla a fette non troppo sottili e con uno stampino fare dei cuoricini