Limone e papavero

RISOTTO con RADICCHIO e SALSICCIA

limonepapavero — Fri, 12 Oct 2012 08:56:58 +0000

Dopo tanti dolci, che però non abbandono in quanto sono la mia passione, torno a proporre un primo piatto.
Si tratta di un facile e gustoso risotto tipicamente autunnale.

RISOTTO con RADICCHIO e SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:
300 gr riso Carnaroli
mezza cipolla
un cespo radicchio trevigiano
70 gr salsiccia dolce
brodo vegetale (almeno 1 litro)
vino rosso qb
olio evo qb
burro qb
parmigiano qb

PREPARAZIONE: in una casseruola far imbiondire la cipolla in poco olio evo. Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a striscioline, e farlo appassire per circa 5 minuti, quindi incorporare la salsiccia sbriciolata. In un’altra pentola far tostare il riso in poco olio. Aggiungere poi il riso tostato nella casseruola con radicchio, salsiccia e cipolla, sfumare con il vino rosso. A questo punto, completare la cottura incorporando, mano a mano che il riso si asciuga, del brodo vegetale. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare il riso con una noce di burro e parmigiano.

TORTA ANGIE

limonepapavero — Fri, 21 Sep 2012 11:25:35 +0000

Ancora un dolce ! Questa volta presento una torta che propone il tradizionale gusto della mela, abbinato a quello della nocciola, in un connubio perfettamente (a mio giudizio) riuscito. e devo ammetterlo: la ricetta non è mia, bensì della…mamma !

TORTA ANGIE

Ingredienti:
170 gr farina 00
100 gr farina di nocciole
100 gr frumina
mezza bustina cremor tartaro
100 gr zucchero
2 uova grandi
2 cucchiai olio d’oliva
1 bicchiere d’acqua frizzante
3 mele

PREPARAZIONE: In una ciotola mescolare bene le uova con lo zucchero. Aggiungere poi man mano, alternando, l’olio, l’acqua e le farine (che avrete precedentemente mescolato insieme). Per ultimo, aggiungere il cremor tartaro. Questa sarà la base della torta alla quale aggiungerete una mela tagliata a fettine sottili. Le altre due mele, sempre tagliate a fettine sottili, si usano per coprire la superficie della torta prima di infornare a 180° per circa 25 minuti. Per verificare la cottura, vale sempre la prova dello stecchino.
Questo dolce, di semplice realizzazione, ha un gusto davvero intenso ed è molto profumata.

CUPCAKES con PERE e CIOCCOLATO

limonepapavero — Sat, 15 Sep 2012 11:14:58 +0000

Eccomi di ritorno con un’altra idea dolce. Lo spunto me l’ha dato la nuova collezione “Crea & decora i tuoi dolci”. La ricetta l’ho tratta da lì, anche se ho modificato alcuni ingredienti e quantità secondo il mio gusto personale. Ve la propongo così come l’ho realizzata io.

CUPCAKES con PERE e CIOCCOLATO

Ingredienti:
150 gr farina 00
50 gr frumina
5 uova
180 gr zucchero semolato
1 bustina vanillina
70 gr burro fuso
50 gr cioccolato in piccoli pezzi
2 pere williams a dadini
250 ml panna liquida
200 gr cioccolato fondente
confettini, momperiglia, codette a piacere

Preparazione:
Separare albumi e tuori. Montare a neve ben ferma gli albumi, e a parte, invece, montare a lungo i tuorli con lo zucchero, sino ad ottenere una crema spumosa. Setacciare farina e frumina ed aggiungere poco per volta al composto di tuorli. Aggiungere la vanillina ed il burro fuso, mescolando bene per incorporare il tutto. Infine, mettere gli albumi, mescolando dall’alto verso il basso per non farli smontare, il cioccolato in piccoli pezzi e le pere. Prendere una teglia da muffin, mettere i pirottini di carta e riempirli per 3/4. Infornare a 180° per circa 15 minuti a forno statico. Far poi raffreddare i tortini su una gratella. A parte, far scaldare la panna. Spezzettare i 200 gr di cioccolato fondente in una terrina e versarvi sopra la panna bollente. Mescolare bene sino a completo scioglimento del cioccolato. Una volta raffreddato il composto, montarlo per almeno 15 minuti con le fruste elettriche in modo da ottenere una cream soffice. Mettere la crema in una sac à poche con bocchetta larga, e decorare i cupcakes. Aggiungere poi confettini, momperiglia, codette o altro a piacere.

BISCOTTINI GRECI

limonepapavero — Thu, 23 Aug 2012 12:22:50 +0000

Dopo un mesetto di assenza, torno nuovamente su queste pagine.
In questo periodo ho preparato diverse cose, quasi sempre dolci, che man mano vi proporrò, cercando di tenere sempre aggiornato il blog. Non come accaduto negli ultimi mesi.
Per ora, presento questi buonissimi e facilissimi biscottini di origine greca. Il nome non lo ricordo
esattamente… Sono decisamente più buoni, qualche giorno dopo la loro preparazione, sempre che nel frattempo, ne sia rimasto qualcuno !

BISCOTTINI GRECI

Ingredienti:
125 gr farina 00
50 gr farina di mandorle (io ho usato questa. Volendo si possono tritare le mandorle grossolanamente ed aggiungerle al composto, sempre nella quantità di 50 gr).
60 gr burro a temperatura ambiente
50 gr zucchero semolato
semi di mezza stecca di vaniglia
1 uovo
una punta di lievito per dolci
acqua di fiori d’arancio qb
zucchero a velo qb

PREPARAZIONE: mescolare per bene il burro con lo zucchero semolato, sino a creare una crema. Aggiungervi, nell’ordine, le due farine, il lievito, la vaniglia e l’uovo. Mescolare bene sino a creare un impasto che non deve risultare nè troppo morbido, ma neppure troppo duro. Con esso, formare tante palline grandi come una noce, di uguale dimensione (con queste quantità ne vengono circa una ventina). Mettere le palline su una teglia precedentemente ricoperta di carta forno, schiacchiarle leggermente con il palmo della mano e, con un dito, schiacciarle all’altezza della loro metà, verso il centro. E’ più facile a farsi che a dirsi. Devono risultare delle mezzelune un poco panciute. Infornare per circa 20 minuti a 170°. Devono risultare appena imbionditi. Una volta tirati fuori dal forno, spennellarli ancora caldi con un po’ di acqua di fiori d’arancio. Farli intiepidire. In una scodella, mettere abbondante zucchero a velo e passarvi i biscottini, che dovranno essere ricoperti interamente. Gustateli dopo almeno un giorno !

NUVOLA BIANCA (Meringata)

limonepapavero — Mon, 23 Jul 2012 11:05:29 +0000

E’ molto tempo che non riesco ad aggiornare il blog, seppure in questo periodo abbia continuato a cucinare e a sperimentare anche cose nuove. Oggi però volevo proporre la mia personale versione della meringata, che ho preparato in vista di un’occasione speciale. Una vera e propria “nuvola bianca”.

NUVOLA BIANCA (Meringata)

Ingredienti:
200 gr di meringhe (se non avete tempo di farle, al limite, potete anche acquistarle)
500 gr di gelato fiordilatte
250 gr + 250 gr di panna da montare

Preparazione: sbriciolare le meringhe grossolanamente e metterne la metà all’interno di uno stampo a cerniera precedentemente rivestito di pellicola per alimenti. Mettere il gelato (possibilmente prodotto in casa, altrimenti potete utilizzare quello della vostra gelateria di fiducia) in una ciotola e mescolarlo sino ad ammorbidirlo un poco. Montare i primi 250 gr di panna e quindi, incorporarla poco alla volta al gelato, in modo tale da ottenere una crema soffice. Versarla sulla base di meringhe e ricoprire la superficie con quelle rimanenti sbriciolate. Mettere lo stampo in freezer per almeno 5 ore. A questo punto, togliere la torta dallo stampo, montare il resto della panna, e decorare a piacere. Collocare nuovamente in freezer per altre 3 ore prima di servirla.

CROSTATA al CAFFE’

limonepapavero — Tue, 22 May 2012 11:36:22 +0000

CROSTATA AL CAFFE’

Ingredienti

Per la frolla:
250 gr farina 00
100 gr burro a temperatura ambiente
1 uovo e 1 tuorlo
90 gr zucchero
tre cucchiaini di caffè solubile ridotto in polvere

Per la crema:
400 gr ricotta vaccina
100 gr zucchero
4 cucchiaini di caffè solubile
3 cucchiai caffè ristretto

PREPARAZIONE: Iniziare preparando la frolla al caffè, mescolando per bene tutti gli ingredienti in una planetaria. Far riposare poi in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per la crema, setacciare la ricotta (o anche solo schiacciarla bene con una forchetta), aggiungere lo zucchero e mescolare sino a scioglimento. Infine, far sciogliere il caffè solubile nel caffè ristretto ed incorporarlo, poco per volta alla crema di ricotta. Stendere la frolla al caffè e disporla in una teglia per crostate. bucherellare leggermente il fondo e far cuocere “in bianco” per circa 15 minuti. Togliere dal forno ed aggiungere la crema di ricotta al caffè. Coprire con striscioline di pasta sino ad ottenere la griglia tipica della crostata. Infornare per ancora 20 minuti a 180°.

RISOTTO AL MELONE

limonepapavero — Tue, 08 May 2012 11:33:57 +0000

Oggi vi propongo un risotto gustoso e anche di rapida esecuzione.
Buon appetito !

RISOTTO AL MELONE

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
200 gr di melone tagliato a cubetti
3 cucchiai di cognac
1 scalogno
brodo vegetale qb
olio evo qb
sale e pepe qb

Preparazione: far imbiondire lo scalogno in un poco d’olio, in una pentola.
Aggiungervi il melone a tocchetti, e mescolare. Far ammorbidire parzialmente il melone. Quando ha raggiunto una consistenza morbida, è possibile aggiungervi il riso. Farlo tostare e sfumare con il cognac. Procedere con la cottura, aggiungendo brodo vegetale.
Prima di servire, regolare di sale e spolverizzare con abbondante pepe bianco.

TORTA di ROSE SALATA

limonepapavero — Fri, 13 Apr 2012 12:55:41 +0000

Sono stata assente per qualche tempo, ma ora m’impegnerò a cercare di tenere il blog il più possibile aggiornato, anche perchè ho diversi arretrati da presentare…
Oggi propongo una ricetta trovata su una rivista, di cui non ricordo il nome, di qualche tempo fa.

TORTA di ROSE SALATA
Ingredienti:
500 gr farina 00
mezzo cubetto di lievito di birra fresco
acqua tiepida qb
2 cucchiai olio evo
un pizzico di zucchero
un pizzico di sale
200 gr primosale
200 gr salame o speck
200 gr di spinaci precedentemente sbollentati e saltati in padella

PREPARAZIONE: Iniziare preparando l’impasto-base. In una ciotola mescolare la farina e lo zucchero. Aggiungere il lievito sciolto in poca acqua ed iniziare ad impastare. Aggiungere il sale. Inserire acqua tanto quanto necessario a formare un impasto elastico, ma non appiccicoso. Far lievitare coperto per almeno due ore. Una volta trascorso questo tempo, stendere l’impasto sulla spianatoia e formare un rettangolo. Mettere gli spinaci, ricoprire con il salame (o lo speck), ed il formaggio primosale. Arrotolare il tutto lungo il lato più lungo. Tagliare tanti pezzi uguali, che andranno messi in verticale all’interno di una teglia rivestita di carta forno. Infornare a 180° per circa 30 minuti. Servire tiepida.

RISOTTO con PORRI e PANCETTA

limonepapavero — Fri, 09 Mar 2012 08:37:58 +0000

Dopo un lungo periodo, riesco finalmente a tornare ad aggiornare il blog.
Visto che adoro il risotto, anche questa volta, propongo un’idea saporita e veloce.

RISOTTO con PORRI e PANCETTA

Ingredienti per 4 persone:
300 gr riso
100 gr pancetta dolce
1 porro
mezzo bicchiere vino bianco
brodo vegetale qb
olio evo qb
sale e pepe qb

Preparazione: mondare il porro e tagliarlo a rondelle sottili. Farlo stufare in poco olio evo.
A parte far saltare la pancetta in una padella con un filo d’olio. Aggiungere al porro il riso e la pancetta, e far tostare. Sfumare con il vino bianco. Procedere aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo sino a completa cottura. Regolare di sale e pepe prima di servire.
Un particolare importante: ho specificato di utilizzare la pancetta dolce, in quanto quella affumicata non è adatta per questo piatto.

TRECCIA di PANE al LATTICELLO

limonepapavero — Fri, 17 Feb 2012 12:53:38 +0000

Da tempo avevo intenzione di cimentarmi in questa ricetta, visto che in tanti mi hanno detto che
il latticello (che ho realizzato in casa, visto che non l’ho trovato), rende davvero soffice i lievitati.
Così, ho voluto sperimentare… Ed è proprio vero. Appena preparato il pane era sofficissimo, ed anche il giorno seguente, era come appena sfornato. Con queste quantità di ingredienti, ho ottenuto una treccia del peso di un chilogrammo. Sicuramente la riproverò, magari aggiungendo qualcosa, come mia abitudine…

TRECCIA di PANE al LATTICELLO

Ingredienti:
600gr farina 00
15 gr lievito di birra fresco
400 ml latticello a temperatura ambiente (latte intero + 3 cucchiai di aceto)
2 cucchiai di miele
2 cucchiai olio evo
2 pizzichi abbondanti sale fino

Preparazione: Mettere il latticello (che io ho preparato in casa), il miele e l’olio ed il lievito nella ciotola della planetaria. versarvi sopra la farina ed il sale. Azionare la planetaria (con il gancio per questo tipo di impasti) e far amalgamare bene il tutto per circa 10 minuti, sino ad ottenere un impasto liscio. Metterlo in una ciotola e coprire con pellicola. Tenere al buio in posto tiepido per almeno 4 ore. Poi prendere l’impasto lievitato, dividerlo in tre parti uguali, realizzare altrettanti filoncini ed intrecciarli. Porre su una leccarda ricoperta da carta forno e far lievitare ancora un’ora e mezza. trascorso questo tempo, scaldare il forno a 190°. Spennellare la treccia con latte ed infornare per circa 35/40 minuti.