Crostata meringata al limone

Mia sorella mi chiede sempre la stessa torta per festeggiare il suo compleanno : la Crostata meringata al limone ….ogni hanno mi cimento in nuove interpretazioni  e devo dire che il risultato che ho ottenuto questa volta non intendo modificarlo: una base di pasta sablè friabilissima  con farina di semola e fecola  sovrastata da una profumatissima crema al limone con panna ….a rendere questo connubio perfetto la meringa  …. devo dire che  il sapore è umilmente strabiliante !

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  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 60 Ora
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 10
  • Costo: Medio

Ingredienti

Ingredienti pasta sablè

  • 200 g semola di grano duro
  • 100 g Fecola di patate
  • 150 g Burro
  • 100 g Zucchero a velo
  • q.b. buccia grattugiata di limone
  • 1 uovo grande
  • 1 pizzico Sale

Ingredienti crema al limone

  • 7 tuorli
  • 225 ml panna da cucina
  • 210 g Zucchero
  • 150 ml Succo di limone
  • q.b. buccia grattugiata di limone

Ingredienti meringa

  • 5 albumi
  • 180 g Zucchero
  • 1 cucchiaio Succo di limone
  • 1 pizzico Sale

Preparazione

  1. Procedimento :

    1. Preparare la pasta sablè. Lavorare il burro freddo con la farina e la fecola. Una volta che il burro ha iniziato ad unirsi alle farine e a formare dei grumi  aggiungere l’uovo,il sale, la buccia di limone e lo zucchero. Impastare velocemente e formare una palla. Avvolgerla in carta forno e porre in frigorifero per 30 minuti.
    2. Preparare la crema al limone. In un pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire la panna , il succo e la buccia di limone.  Accendere il fuoco e mescolare finche la crema non inizierà ad addensarsi . Spegnere il fuoco. Ricoprire con pellicola trasparente ( servirà ad evitare che si indurisca la superficie ).
    3. Stendere su un piano infarinato la pasta sablè . Rivestire uno stampo per crostata standard precedentemente imburrato ( mettere un po’ di carta forno sul fondo) . Bucherellare e ricoprire con carta forno: riempire con fagioli secchi (o riso) .
    4. Preriscaldare il forno a 180° : cuocere per 35 minuti circa ( fino a doratura) . Eliminare i fagioli e la carta forno : riempire la base di pasta sablè con la crema al limone . Infornare per altri 10 minuti.
    5. Preparare la meringa: montare gli albumi a neve aggiungendo gradatamente lo zucchero semolato, 1 pizzico di sale  ed il succo di limone. Quando la meringa sarà pronta riempire la sac a poche o una siringa per dolci.
    6. Ricoprire la crema al limone con ciuffi di meringa. Infornare nuovamente a 180 °C la crostata per 5-10 minuti ( fino a doratura della meringa: se necessario utilizzare il grill per 1 minuto ) .
    7. Consiglio di prepararla un giorno prima per gustare al meglio l’aroma.

Note

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