Oggi vi racconto una ricetta molto molto semplice: il risotto con i carciofi, un primo vegetariano dai sapori delicati, leggero e piacevole.
Il risotto con i carciofi è ottimo sia per pranzo, che per cena, poichè non appesantisce, ma anzi, conquista, grazie alla presenza del formaggio filante. Molto facile da preparare, non ruba nemmeno molto tempo, e in men che non si dica è pronto in tavola un piatto delizioso.
Vi auguro quindi una buona giornata ed un buon appetito con il risotto con i carciofi! :-)
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risotto con i carciofi
ingredienti | 2 persone
180 g di riso arborio o parboiled
500 ml di brodo
80 g di caciotta di latte vaccino e di pecora
3 carciofi
20 g di burro
un bicchiere di vino bianco secco
uno spicchio d’aglio
sale, pepe
procedimento
Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più legnose, rifilando la base e i gambi; tagliare quindi le punte spinose ed eliminare la peluria centrale, quindi immergerli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone o con qualche cucchiaio di aceto. Tagliare ciascun carciofo in spicchi sottili ed i gambi a tocchetti piccoli.
Pelare e schiacciare l’aglio, quindi trasferirlo in una padella con il burro; far fondere il burro a fiamma bassa e, non appena inizia a sfrigolare, unire il riso, facendolo tostare qualche minuto a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi di carciofi e incorporare il vino; far sfumare mescolando spesso fino a che non sarà assorbito.
Unire quindi il brodo, rimuovere l’aglio, coprire e far cuocere per circa 15-20 minuti o comunque fino a cottura, mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe.
Nel frattempo, tagliare la caciotta a cubetti. Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco e aggiungere la caciotta a dadini, mescolando per distribuirla bene. Servire subito.
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