Questi sono giorni piuttosto caldi, persino da queste parti, in cui il bel tempo fa sempre tanta fatica a conquistarsi le giornate. Il Socio Liffo proprio non lo sopporta, ma io approfitto di questi momenti per fare un pieno di tepore e sbizzarrirmi anche con piatti freschi e leggeri, come questa insalata di pomodorini, avocado e mozzarella.
L’insalata di pomodorini, avocado e mozzarella è un piatto fresco che riunisce un mix salutare di preziose vitamine, sali minerali e antiossidanti. Un modo per prendersi cura di sè, con una insalata semplice, veloce da preparare, che ho deciso di portare in tavola insieme alle piadine, naturalmente homemade… :)
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insalata di pomodorini, avocado e mozzarella
ingredienti | 2 persone
250 g di mozzarella
15-20 pomodori tipo datterino
una piccola cipolla di Tropea igp
mezzo avocado
un mazzetto di basilico
2 piadine (si possono preparare con questa ricetta o si possono usare quelle pronte)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un cucchiaio di succo di limone
sale, pepe
procedimento
Lavare e mondare i pomodorini, quindi tagliarli a metà longitudinalmente. Affettare la cipolla a fette piuttosto sottili. Sbucciare l’avocado e tagliarlo a fettine piuttosto sottili. Tagliare la mozzarella a listarelle non troppo piccole. Radunare il tutto in una unica insalatiera oppure in ciotole individuali.
In un barattolino, preferibilmente in vetro, riunire il succo di limone ed il sale; avvitare il coperchio ed agitare il vasetto fino a che il sale non sarà disciolto. Unire quindi l’olio e 3 foglie di basilico, lavate, asciugate e tagliate a striscioline. Avvitare nuovamente il coperchio ed agitare fino ad ottenere una citronette al basilico uniforme ed omogenea. Versare il condimento sull’insalata di pomodorini, avocado e mozzarella e mescolare.
Servire subito, accompagnando con le piadine tiepide tagliate a spicchi.
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Mi intriga molto l’avocado in questa insalata… da rifare!!!
Grazie Speedy, vedrai che sarà un successo!
A presto,
Deborah
Amo questo mix di ingredienti e la tua insalata conquisterebbe anche la mia tavola :-)
Buon we cara e a presto <3
ps: non dimenticarti del mio contest.http://ibiscottidellazia.blogspot.it/2016/07/di-cucina-in-cucina-un-souvenir-nel.html
Grazie mille Consu!
A presto,
Deborah