Insalata di pasta con pomodorini e pistacchi

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Finalmente una bella giornata di sole! Lifferia ha deciso di omaggiarla con un primo fresco e colorato: l’insalata di pasta con pomodorini e pistacchi, ottima per un pranzo in famiglia o tra amici, ma anche perfetta da infilare nella borsa termica e da portare con sè in una gita fuori porta.

L’insalata di pasta con pomodorini e pistacchi, infatti, si può preparare in anticipo: ci vuole pochissimo a realizzarla e tutti gli ingredienti sono incorporati a crudo, ad eccezione della pasta, naturalmente.

Dal sapore fresco e delicato, l’insalata di pasta con pomodorini e pistacchi appaga anche grazie alla sua sfiziosa consistenza: il trito di pistacchi di Bronte, infatti, avvolge la pasta e si avverte ad ogni boccone, accompagnato dalle fresche note del pomodoro e della mozzarella. Buon appetito! :-)

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insalata di pasta con pomodorini e pistacchi di bronte

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ingredienti

150 g di pasta corta (io ho scelto i fusilli)
40 g di pistacchi di Bronte
20 pomodorini datterino
una mozzarella
uno spicchio d’aglio nuovo
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

procedimento

In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata e, quando bolle, lessarvi la pasta.

Nel frattempo, lavare i pomodorini e tagliarli a fettine; tritare finemente i pistacchi; tagliare la mozzarella a cubetti.

A cottura ultimata, scolare la pasta e raffreddarla sotto acqua fredda corrente per bloccarne la cottura, quindi trasferirla in una ciotola; unire i pomodorini, la mozzarella ed i pistacchi, quindi aggiungere l’aglio passato allo spremiaglio. Condire l’insalata di pasta con pomodorini e pistacchi con un filo d’olio, sale e pepe, e mescolare.

Servire subito oppure coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento del servizio.

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