Insalata di farro con verdure grigliate

L’estate è per me una stagione fantastica: uno dei motivi è la possibilità di preparare le grigliate e, magari, anche poter mangiare all’aria aperta. Ora, io non so se anche voi avete la mia stessa abitudine di cucinare per un reggimento, ma, in particolare quando si fa il barbecue, capita sempre che vi sia un esubero, tipicamente di verdure. Poco male: le verdure grigliate sono ottime anche fredde, usate come contorno per un secondo, per farcire un panino oppure… per una insalata di farro con verdure grigliate.

L’insalata di farro con verdure grigliate è un buon modo per utilizzare le verdure avanzate e, se non avete il barbecue ma non volete privarvi di questo piatto fresco, potrete sempre grigliare le verdure nella bistecchiera elettrica oppure nella padella grigliante.

Facile e gustosa, l’insalata di farro con verdure grigliate è un’idea perfetta per l’estate: potrete gustarla comodamente alla vostra tavola, oppure portarla in spiaggia o nelle vostre scampagnate o, se ancora per voi le ferie non sono iniziate, al lavoro. Oggi quindi, vi aspetta una ricetta economica, antispreco, sfiziosa, sana. E quindi? Cosa aspettate a provarla? :-)

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insalata di farro con verdure grigliate

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ingredienti | 2 persone

150 g di farro
50 g di tosone o altro formaggio fresco
2 zucchine grigliate
un piccolo peperone grigliato
uno spicchio d’aglio
una presa di origano
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

procedimento

Nella pentola a pressione, lessare il farro con un cucchiaino raso di sale, oppure lessarlo in abbondante acqua salata con cottura tradizionale. Quando sarà cotto, scolarlo e raffreddarlo sotto acqua fredda corrente, quindi trasferirlo in una insalatiera da portata e condirlo con olio, origano, sale e pepe, e unire lo spicchio d’aglio schiacciato.

Tagliare a striscioline le verdure grigliate e a pezzetti il tosone (o altro formaggio scelto). Unire il tutto al farro e mescolare con cura. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero a insaporire per almeno un paio d’ore.

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