Le pappardelle al cacao sono una particolare pasta, profumata e delicatamente aromatica, perfetta per accompagnare condimenti dai sapori decisi e intensi. Read more…
Pappardelle al cacao | Ricetta base
Scuola di cucina
Salsa BBQ all’aceto balsamico fatta in casa
La salsa BBQ all’aceto balsamico è una salsa semplice, intensamente aromatica, ottima per glassare le carni ed impreziosire i vostri secondi. Read more…
Tagliatelle al limone | Ricetta base
Le tagliatelle al limone sono una profumata preparazione di base dal sapore delicato: il limone all’interno dell’impasto rende questa pasta davvero speciale Read more…
Crepes agli spinaci | Ricetta di base
Avevo già avuto occasione di raccontarvi la ricetta che io e la mia mamma usiamo da tanti anni per preparare la pastella base per le crepes, che si presta in modo eccellente a preparazioni dolci e salate. Tuttavia, vorrei condividere con voi anche questa variante della pastella base: le crepes agli spinaci. Avrete intuito la […] Read more…
Tang Zhong: cos’è e come funziona
Avete mai sentito parlare di metodo Tang Zhong? Io avevo già letto qualcosa a proposito di impasti con water roux: ma poi, siccome le informazioni erano un po’ frammentarie, avevo rimandato l’approfondimento della tematica. Così è stato per molto tempo, e se siete anche voi appassionati di cucina potrete capirmi al volo: si vede una […] Read more…
Pasta choux per bignè, éclair e altri dolci
La pasta choux è una preparazione di base della pasticceria, utilizzata anche per creazioni salate, ed è di origine francese (pâte à choux) ad opera di un pasticcere italiano della corte di Caterina de’ Medici. L’origine del suo nome è incerta: letteralmente choux significa “cavolo”, la cui forma è richiamata dal bignè; tuttavia, sembrerebbe derivare anche dalla […] Read more…
Zucchero a velo fatto in casa
No, oggi niente ricetta del secolo, ma solo un consiglio per preparare lo zucchero a velo fatto in casa. Tutto qui? – vi chiederete. In un certo senso sì e vi spiego anche il perchè di questo post. Nei negozi e nei supermercati, vedo sempre più buste di zucchero a velo, di marche diverse, con […] Read more…
Burro fatto in casa facile e veloce
Oggi tratterò un argomento leggermente diverso dal solito: il burro fatto in casa e, oltre a spiegarvi il semplice procedimento per prepararlo, vi spiegherò anche perchè questo burro può fare la differenza in certi casi. Se siete stati all’estero, soprattutto in nord Europa, vi sarete accorti che il burro è spesso differente da quello italiano: […] Read more…
Bollito di manzo saporito e gustoso
Oggi vi parlo di una ricetta semplicissima, poco fotogenica, poco accattivante, poco chic, ma che trovo comunque indispensabile: il bollito di manzo. Vi dirò che, fino a poco prima di iniziare a farlo, il bollito di manzo non mi piaceva molto, tendevo, anzi, ad evitarlo. La mamma e la nonna lo preparavano sempre e, nei […] Read more…
Pasta frolla morbida con i tuorli
La pasta frolla non è tutta uguale: c’è quella molto friabile, quella più fragile, che “scrocchia” sotto i denti, quella più saporita e quella più delicata, ci sono persino quelle salate. I gusti personali influiscono sicuramente, ma non solo: poichè la pasta frolla è spesso il componente di una preparazione, la scelta può ricadere su un tipo […] Read more…