Biscotti alle olive per aperitivi e buffet

Il tempo in questi giorni è stato un po’ deludente, in una alternanza di giornate grigissime e diluvi da giudizio universale. Qualche raggio di sole ha fatto la sua estemporanea comparsa, giusto il tempo di specchiarsi vanitosamente nelle pozzanghere e correre velocemente a nascondersi tra le nuvole. Io, che ancora sono in attesa dell’estate dello scorso anno, mai arrivata, mi sintonizzo mentalmente sul pensiero piacevole di una cena in giardino e vi racconto i biscotti alle olive.

I biscotti alle olive sono semplici frollini salati, arricchiti dal sapore sfizioso delle olive. Sono perfetti per aperitivi in compagnia o per saporiti buffet, e sono facili da preparare. Mi ricordano vagamente un prodotto che acquistavo anni fa al supermercato, prima di scoprire quanto fosse facile preparare questo stuzzichino in casa: quello che si ottiene, infatti, è un biscottino dalla giusta friabilità, piacevole al morso ed al palato.

I biscotti alle olive sono perfetti per accompagnare cocktail o calici di buon vino e, potrete constatarlo voi stessi, uno tira l’altro. Prepararli è facile e potrete sbizzarrirvi con tutte le forme che preferite: io, pensando alla primavera, non ho potuto fare a meno di pensare a dei biscottini alle olive a forma di fiore, ma se non avete dei tagliapasta adatti, basterà un semplice bicchiere o una rotellina tagliapasta.

Se il tempo ve lo permette, gustateli comodamente nei vostri pranzi e cene in veranda, in terrazzo o in giardino… altrimenti, fate come me: mentre aspettate le belle giornate, gustateli in casa, insieme ad una buona compagnia! :)

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biscotti alle olive

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ingredienti | circa 100-120 pezzi

400 g di farina 0
200 g di burro
40-50 olive verdi denocciolate
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
un uovo
sale

procedimento

Nella ciotola della planetaria (o in una terrina), disporre la farina, il burro a cubetti e mezzo cucchiaino di sale. Lavorare rapidamente, fino ad ottenere un composto di briciole. A parte, sbattere l’uovo con due cucchiai di acqua fredda ed incorporarlo alla farina insieme al formaggio, lavorando brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo, tagliare le olive a rondelle con l’aiuto di un coltello affilato e metterle da parte. Trascorso il tempo di riposo, posizionare il panetto di pasta frolla tra due fogli di carta da forno e stenderlo in una sfoglia alta circa 5-7 mm.

Tamponare le olive con un pezzo di carta assorbente, distribuirle sulla pasta insieme ad una presa di sale e ricoprire di nuovo con la carta da forno, quindi rotolarvi il mattarello applicando una lieve pressione, affinchè gli anelli di olive aderiscano bene alla pasta.

Con un tagliapasta, ricavare i biscotti alle olive della forma desiderata e disporli su una teglia foderata con carta da forno; cuocere in forno elettrico ventilato preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti o comunque fino a doratura.

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