Deglassare

Deglassare

deglassare

 

Deglassare significa recuperare il fondo di cottura di un arrosto. Quando si fa un arrosto, nel fondo della padella rimane un fondo scuro, quasi colloso, che va bagnato con un po di acqua fredda o con un po di brodo e portato a bollore. Questo fondo, allungato con un liquido, sciogliendosi recupera tutti gli zuccheri che si sono caramellati durante la cottura della carne e diventa un sugo molto saporito. Il sugo può essere usate come salsa per la carne. La salsa è pronta quando è abbastanza ristretta da rimanere ferma e non colare sul piatto.