in una planetaria mettere le uova e il latte….con i frustini montare per un minuto…aggiungere la farina setacciata e il sale. Continuare ad impastare per 2 minuti….lasciare riposare almeno 30 minuti…
cuocere in una padellina con uno spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio di oliva, i funghi …aggiustare di sale e lasciarli cuocere un paio di minuti….
Terminata la cottura, versarli in un bicchiere da frullatore e aggiungere la ricotta…frullarli fino a renderli cremosi….
In una padella imburrata cuocere le crepes versando a mestoli l’impasto e girarle da ambo le parti.
Adesso prendiamo una teglia e dopo averla imburrata, alterniamo le crepes con ragu’ e crema di funghi….in ultimo aggiungere la panna ai funghi e formaggio grattuggiato e inforniamo a 180° per 15 minuti.

mettere a rosolare in una padella la cipolla con olio di oliva…
aggiungere i funghi tagliati a fette…
dopo aver fritto la melanzana e la zucchina, aggiungerla in padella con i funghi e i pomodori a dadini….aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco lento…
dopo aver cotto la pasta bene al dente, versarla nella padella con le verddure e maneggiarla aggiungendo a piacere un cucchiaio di panna da cucina e parmigiano

il servizio di piatti, bicchieri, posateria e tovaglietta americana, sono di Villa D’Este home

stendere la pasta sfoglia rotonda
spennellare il bordo con un battuto di uovo
ricoprire il bordo della base con altre strisce di pasta sfoglia…si possono fare piu strati sempre spennellando di uovo tra uno strato e l’altro…
infornare a 180° per una decina di minuti, ricordando di bucherellare la base con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare…
intanto mettere in una planetaria la panna da montare con una bustina di vanillina
dopo che la panna è stata montata aggiungere il mascarpone e una manciata di fragole frullate….aggiungere un po di zucchero secondo i vostri gusti..
prendere la base di torta di sfoglia e con una sacapoche farcire con la mousse di fragole…
decorare con fragole tagliate a fette e kiwi…mettere in frigo per un’oretta

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in uno scolapasta cosparse di sale, per perdere tutto l’amaro che contengono. Poi sciacquarle e asciugarle. Friggerle in olio di semi.
A parte tagliare le coste di sedano a tocchetti e farle bollire insieme alle olive e ai capperi, in un pentolino per almeno una 10 di minuti.
Soffriggere la cipolla con olio di oliva in una padella e aggiungere le melanzane, il concentrato di pomodoro e le olive, i capperi e il sedano gia’ cotti in precedenza.
A questo punto aggiungere l’aceto, lo zucchero e il sale e lasciare sfumare un paio di minuti…
Trasferire la caponata su un piatto da portata e servire sia caldo che freddo

Pulire carciofi e dopo averli tagliati a fettine, metterli in acqua con il limone
in una padella rosolare a cipolla con l’olio evo e buttare i carciofi facendoli sfumare con il vino bianco
cuocere un paio di minuti e dopo avere aggiunto il tonno, i pomodorini e il dado, versare il latte e acqua fino a ricoprire il tutto
Cuocere 15 minuti a fuoco lento…frullare e dopo aver cotto al dente le orecchiette, versarle in padella e maneggiare con parmigiano grattuggiato

x la crema
250 gr di ricotta
1 cucchiaio di burro
1 uovo
1/2 busta di preparato x budino al cioccolato
2 cucchiai di miele

Strizzare la ricotta mescolarla con lo zucchero, l’olio, il latte e il tuorlo.
Mescolare la farina con il lievito e aggiungerla alla ricotta
Stendere l’impasto in una spianatoia e ricavare dei triangoli lunghi.
Per la farcia mescolare la ricotta con il burro sciolto, l’uovo e il preparato per budino al cioccolato.
Farcire con un cucchiaio il triangolo e arrotolarlo partendo dalla parte piu’ larga.
Disporre i cornetti su di un foglio di carta forno e infornate a 170° per 20 minuti fino a completa doratura
Spennellare di miele e cospargere di zucchero a velo

mettere in un tegame la cipolla tagliata piccola e l’olio di oliva. Lasciare imbiondire un minuto e aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti. Sfumare con il vino bianco. Lasciare cuocere almeno 7 8 minuti e aggiungere il riso…maneggiarlo bene e lasciarlo sfigolare un minuto sempre mescolando…aggiungere il latte e il dado e l’acqua.
Cuocere mescolando ogni tanto…
A cottura ultimata servire in un piatto da portata e aggiungere del parmigiano grattuggiato

mettere in una spianatoia le farine e fare un buco in centro, dove metteremo le uova che andremo a sbattere con una forchetta amalgamando bene con la farina….aggiungere l’ammoniaca che avremo fatto sciogliere nel latte…a questo punto daremo spazio alla nostra fantasia per dare forma ai nostri biscotti….
infornare a 180° per circa 20 minuti
spolverizzare di zucchero a velo

il servizio di caffe’ e la posateria sono di Villa D’Este home

mettere in una ciotola grande la farina, il lievito sbriciolato, il miele, lo strutto e aggiungere l’acqua tiepida, impastare fino s sciogliere il lievito…aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a formare un impasto morbido e compatto..lasciare lievitare un paio di ore
cuocere intanto gli spinaci in un tegame con un po di acqua e sale…lasciarli scolare per togliere l’acqua in eccesso
stendere la pasta e formare un rettangolo dove andremo a farcire con gli spinaci tagliuzzati piccoli e la pancetta…
arrotolare la pasta per formare il filone
cospargerla di olio di oliva e semi di sesamo…
infornare a 180° per circa 40 minuti

scaldare in una padella l’olio e aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, aggiungere sale e farle insaporire per circa 5 minuti
Adesso andiamo ad imburrare una pirofila dove andremo a fare uno strato di zucchine, uno di prosciutto e scamorza affumicata
In una ciotola andiamo a sbattere le uova con il grana, e poi aggiungeremo la farina e il mascarpone
Versare il composto nella pirofila e inforniamo a 170° x 30 minuti

Ingredienti
1 busta di Tagliolini al nero di Giovanni Rana
asparagi (ne ho usati 10)
1 scatoletta di tonno
1 cipolla
olio di oliva
2 cucchiai di panna da cucina
sale pepe

Prendere una padella e fare rosolare la cipolla tagliata piccola in olio di oliva
Tagliare gli asparagi a tocchetti e aggiungerli alla cipolla
Salare e pepare….
Cuocere x circa 15 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.
Aggiungere il tonno e la panna da cucina.
Cuocere i tagliolini al nero di Giovanni Rana e dopo averli scolati bene, versarli in padella e maneggiarli con il suo condimento
Servire in un piatto da portata ancora caldi

imburrare la teglia e spolverizzarla di zucchero
Tagliare le mere a dadini e irrorarle di limone
Preriscaldare il forno a 180° per 15 minuti
Sbattere le uova con gli zuccheri e poi aggiungere la farina, il latte, le mele e il cioccolato a dadini
Versare il contenuto nella tortiera e infornare per 40 minuti…
Spolverizzare di zucchero a velo

Piatto da portata Villa D’Este Home

mettere in una padella a rosolare uno spicchio di aglio e aggiungere i funghi porcini e dopo averli salati cuocere per un paio di minuti
Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettoni e il pomodoro fresco….cuocere per circa 10 minuti….terminare la cottura aggiungendo la panna e amalgamare il tutto
Cuocere bene al dente le penne e dopo averle scolate maneggiarle in padella con il condimento…
aggiungere del prezzemolo fresco tritato

mettere in una ciotola la farina e il burro a pezzi
imppastare velocemente e dopo aver reso l’impasto sbricioloso, aggiungere lo zucchero e le uova….
mettere la frolla avvolta in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti
Dopo aver fatto trascorrere il tempo necesario per fare riposare la frolla, stenderla con un mattarello e adagiarla in una tortiera da crostata….
spalmare la marmellata di Mirtilli e dopo aver fatto passare la ricotta in un setaccio e zuccherata, versarla sulla marmellata….
infornare a 170° per 50 minuti
spolverizzare di zucchero a velo

servizio di piatti Villa D’Este Home

per la torta soffice al limone Polenghi ho aggiunto le uova che ho miscelato in una ciotola con la farina e dopo aver fatto ammorbidire il burro l’ho aggiunto insieme al latte…ho versato la miscela pronta in una tortiera imburrata e infornato per 30 minuti a 170°
ho preparato intanto la crema di mascarpone che ho mescolato con lo zucchero e il succo di arancia…ho aggiunto della panna montata alla crema
Ho diviso la torta in 4 parti uguali e ho alternato le fettone di torta con la crema
l’ho messa in frigo per un paio di ore
ho decorato con fette di kiwi e zucchero a velo

mettere in una padella uno spicchio di aglio e olio evo…
lasciare imbiondire l’aglio e aggiungere i frutti di mare …salare e pepare…
lasciare cuocere almeno una decina di minuti a fuoco lento e a cottura ultimata aggiungere la crema di astice al brandy…
cuocere gli spaghetti al dente e dopo averli scolati, versarli nella padella con i frutti di mare…
servire in un piatto da portata e spolverizzare a piacere di prezzemolo tritato

(x la crema di astice al brandy ho usato la cipolla scalogna fatta imbiondire in olio di oliva, aggiungo l’astice tagliato a pezzetti e del pomodoro….faccio cuocere il tutto per un paio di minuti e dopo sfumo con del brandy…infine frullo tutto per la mia crema di astice!)

posateria villa D’Este Home

mettere in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero….aggiungere l’acqua tiepida e lo strutto…sciogliere bene il lievito e dopo aver aggiunto il sale, impastare bene fino a rendere l’impasto liscio e compatto…lasciare lievitare un paio di ore…stendere la pasta x pizza e formare dei rettangoli dove andremo a mettere la sottiletta o il formaggio filante e il wurstel…chiudere sigillando bene i bordi…spennellare di uovo e cospargere di semi di sesamo….infornare a 170° per circa 30 minuti…..

stendere la pasta sfoglia Rana e passarla nella macchinetta tagliapasta creando delle tagliatelle
disporle in una teglia con carta forno creando dei nidi di tagliatelle
ricoprire di zucchero semolato e infornare a 170° per circa 15 minuti
lasciare raffreddare
sciogliere il cioccolato con la panna e dopo averla messa in una tasca da pasticciere, spolverizzare le tagliatelle di decorare le tagliatelle di zucchero a velo e decorarle con il cioccolato sciolto e spolverizzare con il pistacchio

mettere in un bicchierone un uovo intero e due rossi d’uovo….salare e aggiungere l’olio di semi pian piano….montare con le fruste….quando la maionese sta per diventare cremosa, aggiungere il succo di limone e qualche goccia di aceto di vino….continuare a montare con le fruste per qualche minuto….e voila’…ecco la maionese leggera e con un sapore unico!

mettere in una padellina gli spicchi di aglio tagliati a fettine sottili e l’olio di oliva Dante a rosolare…aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti e rosolare per un minuto…
scolare gli spaghetti e maneggiarli in tegame…aggiungere il parmigiano grattuggiato e il prezzemolo tritato ( se piace)

Servizio di piatti sono di Villa D’Este Home

mettere in una ciotolina le uova e dopo averle battute con una forchetta, aggiungere il formaggio, l’uvetta, il pangrattato, e i salumi tagliati a quadratini..salare e pepare…aggiungere in ripieno all’interno della gallina e chiudere con uno stuzzicadenti o cucire per evitare la fuoriuscita del ripieno…
adesso prendere una pentola e cuocere la gallina aggiungendo le verdure e acqua fino a ricoprire del tutto il contenuto….aggiungere il dado e cuocere circa 4 ore a fuoco lento….

mettere in una ciotola la farina il lievito sbriciolato lo strutto lo zucchero e l’acqua tiepida….impastare energicamente e aggiungere il sale…lasciare lievitare un paio di ore…riprendere l’impasto e lavorarlo ancora un paio di minuti…formare dei dischi delle stesse dimensioni e dopo averli passati nell’uovo battuto, disporli a cerchio sovrapposti l’uno con l’altro in una teglia rotonda….spolverizzare di semi di sesamo e infornare a 170° per circa 40 minuti….condire a piacere…io l’ho condito con olio sale pepe e pomodorini secchi…

mettere in una padella l’olio di oliva con uno spicchio di aglio…fare rosolare e aggiungere le fette di verdesca, e girarle dopo un minuto da entrambi i lati….aggiungere il vino e fare evaporare…con un cucchiaio sciogliere la crema di olive nere nella padella con il pesce e i gamberetti e aggiungere i capperi e il pomodoro pelato…salare e pepare….cuocere ancora 10 minuti a fuoco lento
Cuocere intanto le bavette al basilico bene al dente….
scolarle e versarle nella padella del sughetto di pesce…
maneggiare e servire in un piatto da portata

Ingredienti
500 gr di bucatini
200 gr di pancetta affumicata
1 cucchiaio di strutto
1/2 cipolla
250 gr di pomodoro pelato
sale peperoncino
pecorino romano grattuggiato

in una padellina mettere lo strutto e dopo averlo fatto sciogliere aggiungere la cipolla tagliata a dadini e la pancetta. Farla rosolare per un minuto e aggiungere il pomodoro pelato….salare e aggiungere il peperoncino
cuocere i bucatini bene al dente e dopo averli scolati e rimessi in tegame, aggiungere il sugo all’amatriciana e dopo aver impiattato in un piatto da portata, a piacere aggiungere il pecorino romano

in un pentolino aggiungere il burro, l’olio, il prezzemolo, l’aglio tritato, la grappa il pepe e il sale e cuocere mescolando fino a fare sciogliere il burro….
Togliere il mollusco dal guscio e dopo avere lavato e asciugato il guscio, spennellarlo di burro e adagiarvi il mollusco, anch’esso irrorato di olio…
mettere in forno a 250° per 5 minuti….
scaldare la salsina e versarla sulle cappesante…
infornare ancora per un minuto…
servire caldi o freddi….

in una pentola portare ad ebollizione l’acqua con il burro e il sale
togliere dal fuoco e aggiungere la farina…mescolare il tutto e rimetterlo sul fuoco….quando l’impasto sfrigola e si stacca dalle pareti …versarlo in un robot da cucina e aggiungere le uova uno alla volta.
Soffriggere in una padella con olio di semi, le sfinge, facendo cadere con un cucchiaio l’impasto nell’olio bollente
adagiare le sfinge su un piatto da portata e dopo aver mescolato la ricotta con lo zucchero e l’aroma alla mandorla, spalmarlo sul dolce e decorarlo con perla di cioccolato e buccia di arancia
spolverizzare di zucchero a velo

mettere in un pentolino un filo di olio evo e mezza cipolla tagliata a dadini…farla rosolare e aggiungere i pisellini e il prosciutto ….
cuocere per almeo 10 minuti a fuoco lento…aggiungere il sale o se preferite un dado….intanto cuocere gli gnocchi di Giovanni Rana e dopo averli scolati, amalgamarli con i pisellini e la panna da cucina…spolverizzare di pecorino grattuggiato

x la crema
500 gr di mascarpone
250 ml di panna per dolci
3 cucchiai di zucchero a velo
fialetta di aroma di arancia

un cestino di fragole e perle di cioccolata

in una pentola portare ad ebollizione l’acqua con il burro e il sale
togliere dal fuoco e aggiungere la farina…mescolare il tutto e rimetterlo sul fuoco….quando l’impasto sfrigola e si stacca dalle pareti …versarlo in un robot da cucina e aggiungere le uova uno alla volta.
Trasferire l’impasto in una sac_a_poche e formare su una teglia rivestita di carta forno un cerchio tale da formare un ciambellone….spolverizzarlo di zucchero di canna e scaglie di mandorle
infornare a 180° per 20 minuti e poi a 200° per altri 15 minuti….lasciare raffreddare
intanto mettere il mascarpone in una ciotola con lo zucchero a velo….amalgamarli bene e dopo aver montato a neve la panna, aggiungerla alla crema aggiungendo le gocce di essenza di arancia
trasferire la crema in una sac_a_poche e farcire il ciambellone di choux…decorare con fettine di fragole e perle di cioccolata…spolverizzare di zucchero a velo

questo dolce partecipa all’evento Indovina chi viene a cena?

Ingredienti
1 kg di riso per risotti
2 bustine di zafferano
2 dadi
500 gr di macinato
1 barattolo di pisellini
1/2 bottiglia di passata di pomodoro
50 gr di verdure tritare x soffritto
olio d’oliva Dante
sale

mettere in una pentola il tritato di verdure per soffritto e aggiungere l’olio di oliva Dante
aggiungere il macinato e mescolare bene fino a fare amalgamare le verdure con la carne
salare e aggiungere i pisellini e la passata di pomodoro
cuocere a fuoco lento per almeno 15 minuti
aggiungere i funghi trifolati e lasciare raffreddare
intanto mettere in una pentola una cipolla tritata con olio Dante
aggiungere il riso e farlo tostare
versare acqua fino a ricoprire il riso e dopo avere aggiunto lo zafferano, cuocere a fuoco lento fino a fare asciugare tutta l’acqua.
spegnere e lasciare raffreddare
questi due passaggi si consiglia di farli un giorno prima di fare le arancinette in modo che il riso si asciughi completamente
adesso unire al riso un mestolo di ragu’
mescolare bene e formare le palline di riso
passarle in una lega di farina e acqua in modo da creare una pastella dove verranno immerse le arancinette e poi passarle nel pangrattato
lasciare riposare in frigo un paio di ore
friggere in olio di semi