Filetto di pollo in crosta

 

Ingredienti

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Gr 500 di petto di pollo

1 mozzarella

1 conf. Di Philadelphia

6 fette di speck

sale

pepe

olio di oliva

pasta sfoglia

uovo x spennellare

 

prepariamo i fagottini spalmando la Philadelphia su tutto filetto di pollo.

Tagliare la mozzarella a fette e adagiarla sopra il formaggio spalmabile

Condire con sale e pepe e chiudere a portafoglio

Arrotolare con le fette di speck i fagottini di pollo

Rosolare in una palella i fagottini con un filo di olio di oliva

Avvolgere in pasta sfoglia e spennellare con il tuorlo dell’uovo

Infornare a 170º X 20 minuti circa

Polpette con zucchine e ricotta

 

14225403_1796654090568620_7749791389983936089_ningredienti

3 zucchine medie

2 uova

100 gr di ricotta

2 fette di pancarre’

3 cucchiai di parmigiano grattuggiato

pangrattato

1 spicchio di aglio

olio di oliva

sale pepe

laviamo bene le zucchine e grattuggiamole

Mettiamo le zucchine in una padella con olio di oliva, uno spicchio di aglio e lasciamole cuocere un paio di minuti. Saliamo e pepiamo.

Lasciamo raffreddare  e versiamo le zucchine ben scolate in una ciotola dove andremo ad aggiungere le uova, il pancarre’ ammollato precedentemente nell’acqua di cottura delle zucchine, e la ricotta.

Mescoliamo bene e aggiungiamo il pangrattato. Io ne ho messo un paio di cucchiai.

Formiamo le polpette e disponiamole in una placca da forno e inforniamo a 180° per 15 minuti

Pomodori al forno con ripieno di funghi e pecorino romano

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Ingredienti

5 pomodori grossi per insalata

50 gr di pangrattato

100 gr di funghi freschi

100 gr di pecorino romano

olio di oliva

1 spicchio di aglio tritato

sale pepe

prezzemolo

Lavare i pomodori e tagliare  la parte superiore, svuotarli con un coltello e raccoglierne il succo in una ciotola; adagiarli su un piatto.

In una ciotola mettiamo il pangrattato, i funghi freschi tagliati piccoli, il pecorino romano, L’interno dei pomodori, lo spicchio di aglio tritato, l’olio di oliva, il sale e il pepe. Mescoliamo bene e terminiamo con il prezzemolo tritato.

Adesso versiamo il composto ottenuto all’interno dei pomodori . Mettiamoli in una teglia con carta forno e inforniamo a 180° per 30 minuti.

Servire tiepidi o freddi

SPIEDINI SICILIANI

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Ingredienti

fettine di vitello

cipolla

alloro

pangrattato

uva passa

pinoli

formaggio a pezzetti ( ho usato la provola piccante)

59 gr di parmigiano grattuggiato

olio di oliva Dante

sale pepe

In una ciotola mettiamo il pane grattuggiato circa 150 gr, il formaggio grattuggiato, la provola, il’uva passa e i pinoli, sale pepe e olio di oliva Dante. Mescolare bene

Prendete la fettina di vitello, disponeteci al centro un cucchiaio di condimento. Avvolgiamo la fettina e proseguiamo con le altre fino ad esaurimento degli ingredienti.

Quando avrete preparato tutti gli involtini, preparate delle foglie di alloro, degli spicchi di cipolla, prendete gli spiedi e cominciate ad infilzarli. Cominciate con una foglia d’alloro, una di cipolla ed un involtino e così via di seguito.

Eccoli pronti: se li fate in padella occorrono circa 8 minuti, se li fate al forno occorrono circa 20 minuti a 170°

Polpette zucchine tonno e ricotta

Polpette zucchine tonno e ricotta

Ingredienti

250 gr di tonno

250 gr di ricotta

2 zucchine

50 gr di pecorino grattuggiato

1 uovo

sale

prezzemolo

pangrattato q.b.

olio di semi per friggere

Mettere in una ciotola il tonno sgocciolato, la ricotta e amalgamare con una forchetta

Aggiungere le zucchine grattuggiate l’uovo e mescolare

Salare e aggiungere il prezzemolo tritato il pecorino e il pane grattuggiato circa 5 cucchiai

Formare le polpettine e passarle nel pangrattato.

Friggere in olio di semi o cuocerle in forno a 180° per 10 minuti

Carciofi ripieni

Ingredienti

4 carciofi

40 gr di pangrattato

1 spicchio di aglio

olio di oliva

prezzemolo

4 gr di parmigiano

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le spine, lavateli e allargate le foglie centrali per inserirvi all’interno il ripieno.

X preparare il ripieno, mettiamo in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, lo spicchio di aglio tritato, l’olio di oliva e il prezzemolo

Mescolare bene e con l’aiuto di un cucchiaio farcire u carciofi, allargando bene le foglie

Prendiamo una padella, mettiamo olio di oliva, uno spicchio di aglio e mettiamo a rosolare per qualche secondo i carciofi. Aggiungiamo acqua per ricoprirne i 3/4 e lasciamo cuocere a fuoco lento e con il coperchio almeno 40 minuti.

Torta di patate

Ingredienti

1 kg di patate lesse

2 melanzane

4 nodi di salsiccia

200 gr di passata di pomodoro

300 gr di mozzarella

1 uovo

sale

100 gr di parmigiano

Pane grattuggiato

Mettiamo a rosolare in una padella la salsiccia tagliata a tocchetti in olio di oliva per qualche minuto. Poi aggiungiamo le melamzane che abbiamo fritto in precedenza, a cubetti e amalgamiamo…aggiungiamo la passata. Saliamo e lasciamo cuocere una decina di minuti

Prendiamo le patate lesse e schiacciamole con lo schiacciapatate. Aggiungiamo l’uovo, il parmigiano , sale e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Prendiamo una teglia e dopo averla oleata cospargiamola di pangrattato. versiamo le patate e schiacciamole bene sul fondo della teglia. Cospargiamo la superficie del condimento di melanzane e salsiccia. Tagliamo a fette la mozzarella e versiamo un filo di olio di oliva. Inforniamo a 180° per 20 minuti

Polpette zucchine e tonno

ingredienti

1 zucchina

1 scatoletta di tonno

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di pangrattato

sale

Laviamo e grattuggiamo la zucchina. Lasciamola perdere il suo liquido in un colino e saliamo.

Passati almeno 30 minuti, mettiamo in una ciotola e aggiungiamo l’uovo, il pangrattato, il tonno e il parmigiano. Impastiamo e formiamo le polpette. Passiamole nel pangrattato e friggiamole in olio di semi.

Portare a cottura a fuoco medio finche’ non saranno ben dorate.

Peperoni ripieni al forno

Ingredienti

3 peperoni gialli

70 gr pane grattugiato

3 cucchiai di pecorino romano grattugiato

2 pomodori freschi maturi

wurstel

mozzarella

50 gr di scamorza affumicata

uva passa

Puliamo e laviamo i peperoni. Tagliamo la parte superiore e togliamo i semi dentro il peperone. Saliamo all’interno

In una ciotola mettiamo il pane grattugiato, il formaggio pecorino, il pomodoro tagliato a cubetti, il wurstel, la mozzarella e la scamorza affumicata tagliata anch’essa a cubetti. Aggiungiamo olio di oliva e uva passa. Mescoliamo bene e farciamo i nostri peperoni ….mettiamoli in forno per 30 minuti a 180°027

Spezzatino con durelli di pollo e polenta

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Ingredienti

300 gr di durelli di pollo

1 cipolla

300 gr di passata di pomodoro

olio di oliva

sale pepe

mozzarella

 

In una pentola soffriggere la cipolla e aggiungere ( dopo averli lavati bene e puliti) i durelli. Lasciarli cuocere u paio di minuti e aggiungere la passata di pomodoro. Salare e pepare. Cuocere almeno 30 minuti.

Servire con polenta e dadini di mozzarella

Risotto al pesto di rucola

 

 

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Ingredienti

200 gr di riso Carnaroli

1/2 cipolla

100 gr di rucola

1 spicchio di aglio

parmigiano

sale pepe

brodo di pollo

1 pomodoro fresco

Rosoliamo la cipolla in un tegame e aggiungiamo il riso. Tostiamolo qualche minuto e aggiungiamo il brodo. Cuociamo per 15 minuti circa

In un frullatore mettiamo la rucola, lo spicchio di aglio, sale e pepe, il parmigiano, il pomodoro fresco e l’olio di oliva. Frulliamo e mettiamolo da parte.

Appena il risotto è pronto amalgamiamolo con il pesto e impiattiamolo con altro parmigiano e un filo di olio di oliva

 

Bocconcini di pollo al sesamo

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Ingredienti

500 gr di petto di pollo intero

2 uova

farina 00

semi di sesamo

olio di semi  Olita ” Dante “

1 cucchiaio di parmigiano

sale

Tagliamo a cubetti il pollo….

passiamoli nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e in ultimo nel sesamo mischiato con qualche cucchiaiata di pangrattato

Friggiamoli in olio  di semi Olita “Dante” 

Quando saranno cotti a punto giusto, spolverizziamo la padella di parmigiano. Facciamo saltare ancor qualche secondo e serviamoli in un piatto da portata con insalata fresca

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Canederli al formaggio

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Ingredienti

150 gr di pane raffermo

20 gr di burro

2 cucchiai di farina 00

100 ml di latte

2 uova

1/2 cipolla

Prezzemolo

sale

formaggio gruviera o fontina, tagliati a pezzi

Tagliare il pane a quadrotti piccoli e metterlo in una ciotola con la farina

In un padellino rosoliamo la cipolla con il burro e poi versiamola nella ciotola con il pane.

Aggiungiamo le uova, il prezzemolo e il latte tiepido…saliamo e amalgamiamo.

Lasciamolo riposare un paio di minuti

Formiamo delle palle non troppo grosse, e all’interno mettiamo il formaggio a pezzi.

Se i canederli risultassero troppo molli, passiamoli nel pane grattuggiato e farina

Lasciamoli risposare in frigo un’oretta e poi cuciniamoli in una pentola di brodo vegetale come se fossero gnocchi.

Quando verranno a galla, mettiamoli in un piatto e condiamoli a vostro gusto (io li ho tuffati in un letto di salsa di pomodoro e formaggio grattuggiato)

Parmigiana di melanzane tunisine in cocotte

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Ingredienti

2 melanzane tunisine

300 gr di pomodoro passato

200 gr di mozarella

100 gr di prosciutto

besciamella

parmigiano grattuggiato

olio di semi Olita “Dante”

olio di oliva Dante

 

tagliare le melanzane a fette e metterle a macerare in una ciotola con acqua e sale

Scolarle … asciugarle con un panno e  friggerle in olio Olita “Dante”

Condire un buon sugo con passata di pomodoro e olio di oliva Dante…salare e zuccherare

Disporre nella cocotte uno strato di melanzane, uno di mozzarella, uno di prosciutto e sugo di pomodoro…e proseguire con un’altro strato…terminare con sugo e besciamella

Infornare a 170° per 30 minuti

Spolverizzare di parmigiano a piacere

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Polpettine zucchine e tonno

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Ingredienti

2 zucchine

200 gr di tonno

1 uovo

250 gr di ricotta

2 cucchiai di parmigiano

4 cucchiai di pangrattato

Olio di oliva Dante

Innanzitutto laviamo le zucchine. Priviamole delle estremita’ e grattuggiamole su di un colino. Aggiungiamo una presa di sale e lasciamole sgocciolare 30 minuti circa

Adesso mettiamo le zucchine in una ciotola e aggiungiamo la ricotta, l’uovo, il parmigiano, i tonno sgocciolato e il pangrattato. Aggiustiamo di sale e pepe. Formiamo delle piccole polpettine leggermente schiacciate. Passiamole nel pangrattato e friggiamole in olio di oliva

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Spinacine

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Ingredienti

200 gr di petto di pollo

100 gr di spinaci

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

pane grattuggiato

1 uovo

olio di semi

 

Tritare in un mixer prima il petto di pollo crudo…poi gli spinaci crudi

Mettere tutti e due gli ingredienti in una ciotola e aggiungere il parmigiano

Impastare con le mani e procediamo a far prendere forma alle spinacine…io le ho fatte come i classici hamburger

Li ho passati prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato

Li ho messi in frigo un paio di ore e li ho passati in padella con un filo di olio di semi, 2 minuti circa a lato

 

Trota salmonata marinata

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Ingredienti

1 trota salmonata

olio extra vergine di oliva Dante

prezzemolo

1 spicchio di aglio

succo di un limone

sale

Pulire accuratamente la trota, lasciando la testa ma eliminando le branchie, lavarlo sotto acqua corrente ed asciugarlo tamponando con carta da cucina.

Mettere la trota in una pentola con acqua e sale e cuocere a fuoco lento per 10 minuti

Prelevare la trota e lasciarla raffreddare

Adesso sporzioniamo la trota con cucchiaio e forchetta e preleviamo ii filetti che andremo a disporre in un piatto da portata

Condiamo la nostra trota con una emulsione di olio extra vergine di oliva Dante, no spicchio di agio tritato piccolissimo, il succo del limone e sale…Versiamolo sulla trota e spolverizziamolo di prezzemolo

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Pesce Spada alla griglia

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Ingredienti

4 fette di pasce spada

1 limone

olio di oliva

1 spicchio di aglio

sale pepe

prezzemolo

vino bianco

 

Tritare finemente il prezzemolo

In una ciotola mettiamo l’olio, l’aglio, il prezzemolo, il sale, il succo di un limone e 1/2 bicchiere di vino bianco

Immergere le fette di pesce spada e lasciamole marinare per un paio di ore

Fare cuocere le fette in una griglia calda e lasciamole cuocere 5 minuti da una parte e dall’altra

Servire con verdure fresche in insalata e versare sopra le fettine la marinatura

rotolini di lonza e melanzane

DSC_0002Ingredienti

10 fettine di lonza

10 fette di melanzane fritte o alla piastra

mozzarella

salsa di pomodoro

basilico

olio di oliva

sale pepe

parmigiano grattuggiato

 

Procedimento

Prepariamo le fettine di lonza salandole e mettendo al centro le fettine di melanzane…aggiungiamo un rettangolo di mozzarella e foglie di basilico… arrotoliamolo…

Disponiamo cosi tutti i rotolini in una teglia oleata con olio di oliva

Versiamo sopra tutte le fettine la salsa di pomodoro e parmigiano grattuggiato

Inforniamo a 170° per 20 minuti

 

Costine di agnello al vino bianco

DSC_0014Ingredienti

costine di agnello

1 bicchiere di vino bianco

olio di oliva

sale pepe

1 foglia di alloro

limone

Mettiamo in una ciotola le costine di agnello

versiamo il vino bianco, il sale, pepe, olio di oliva e la foglia di alloro

Mettiamo a marinare un paio di ore

Mettiamo le costine a cuocere in una bistecchiera

Mettiamo in piatto da portata e versiamo gocce di limone

Lonza alla parmigiana

014Ingredienti

10 fettine di lonza

2 melanzane

salsa di pomodoro

mozzarella

olio x friggere

 

Tagliare le melanzane a fette e friggerle in olio di semi

Prendere le fettine di lonza e batterle leggermente se sono troppo spesse

adagiamo la fettina di melanzana e una di mozzarella e pieghiamo a portafoglio

Disponiamoli in una teglia e cospargiamoli di salsa di pomodoro e un filo di olio di oliva

Inforniamo a 180° per 15 minuti

 

 

Cannelloni di Crepes con funghi e scamorza

DSC_0018ingredienti

150 gr di farina 00

2 uova

400 ml di latte

burro per ungere la padella

300 gr di funghi porcini misti

1 aglio

olio di oliva

besciamella

2 cucchiai di parmigiano

scamorza

mettere in un bicchierone la farina, le uova e il latte, immergervi il vostro mixer e frullate fino a renderlo a crema…lasciate riposare 30 minuti

cuocete le vostre crepes in una padella antiaderente…

In un pentolino, cuociamo i nostri funghi con uno spicchio di aglio, olio di oliva e sale…cuociamo per 30 minuti

Versiamo i nostri funghi nella besciamella e amalgamiamo con il parmigiano e la scamorza a pezzettini…mescoliamo e farciamo le nostre crepes…inforniamo a 170°per 15 minuti

 

Petti di pollo panati con pomodoro mozzarella e basilico

DSC_0016Ingredienti

Petti di pollo

1 uovo

pangrattato

3 pomodori freschi

basilico tritato

mozzarella

1 spicchio di aglio

sale

Passare i petti di pollo nell’uovo battuto e panarli nel pangrattato…friggerli in olio e farli assorbire in carta assorbente…

Lavare e tagliare in quattro i pomodori..aggiungere uno spicchio di aglio tagliato piccolissimo, il sale e il basilico tritato

Rimettere i petti di pollo in padella antiaderente e distribuire su tutta la superficie i pomodori…aggiungere la mozzarella e  accendere …mettere il coperchio e cuocere fino a che non si è fusa la mozzarella.

 

Pollo al cartoccio

DSC_0021Ingredienti

2 cosce di pollo tagliate a pezzi

2 pomodori

8 cetrioli sottaceto

10 olive verdi

una manciata di capperi

prezzemolo

olio di oliva

sale pepe

 

in una ciotola mettiamo a macerare i pomodori tagliati a pezzettini, i cetriolini, i capperi, le olive verdi, il prezzemolo tritato, sale, pepe e olio di oliva….lasciamolo riposare circa una mezz’oretta…intanto laviamo bene il pollo e tagliamolo a pezzi…prendiamo la carta di alluminio e mettiamoci dentro il pollo e due belle cucchiaiate di condimento…chiudiamo e mettiamo in forno per 30 minuti a 180°

Involtini di pollo con crema di peperoni

DSC_0003Ingredienti

fettine di filetti di pollo

1 mozzarella

50 gr di prosciutto a fette

1 uovo

pangrattato

farina x impanare

1 noce di burro

1/2 bicchiere di vino bianco x sfumare

3 cucchiai di crema di peperoni

 

stendere le fettine di filetti di pollo e salare…farcirle con fette di prosciutto e mozzarella..arrotolarle su se stesse e legarle con spago da cucina o con uno stuzzicadenti…passarle prima nella farina poi nel battuto di uovo e poi nel pangrattato…in una padella adesso aggiungiamo la noce di burro…facciamola sciogliere bene e tuffiamoci i nostri involtini…facciamoli dorare un po’ e sfumiamo con il vino bianco…a meta’ cottura aggiungiamo la nostra crema di peperoni e chiudiamo con un coperchio per altri 2 minuti

Buon appetito!

Ali di pollo alle erbette provenzali

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500 gr di ali di pollo

4 grosse patate

erbette provenzali: Maggiorana, Timo, Salvia, Menta e Origano

1/2 bicchiere di vino bianco

olio di oliva

sale

1 cipolla

 

mettere in una padella l’olio con la cipolla tagliata a fette

Lasciarle rosolare leggermente e aggiungere le ali di pollo con le patate pagliate a dadi grossolanamente….

salare e aggiungere le erbe provenzali…

sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco lento per 20 minuti….

aggiungere un bicchiere di acqua se risultasse troppo asciutto

Braciole alle erbe

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4 braciole di maiale

olio di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo

rosmarino

maggiorana

sale

In una padella fare rosolare lo spicchio di aglio con olio di oliva…aggiungere le erbette tritate e lasciarle insaporire per qualche minuto

in un’altra padella cuocere le braciole e salarle

versare il condimento alle erbe e lasciarle insaporire per qualche minuto

servire ancora calde

Carciofi in pastella

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x la pastella

400 gr di farina 00

1 cubetto di lievito di birra

300 ml di acqua

2 cucchiaini di zucchero

sale

carciofi

limone

olio di semi

 

pulire i carciofi e tagliarli a meta’

metterli a bagno con il limone

cuocerli almeno 10 minuti con acqua e sale…

scolarli e lasciarli raffreddare

in una ciotola impastare la farina con il lievito sbriciolato, lo zucchero e il sale…aggiungere l’acqua tiepida

otterremo cosi un impasto morbido che lasceremo lievitare fino al raddoppio

adesso prendiamo i carciofi e immergiamoli nella pastella…

friggere in olio di semi fino a doratura

Pizza di polenta

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150 gr di farina Fioretto per polenta

acqua

sale

passata di pomodoro

funghi

mozzarella

mettere a bollire in un pentolino acqua cada e sale…aggiungere la farina per polenta e cuocere fono ad addensarsi….

versarla nel piatto e condire con passata di pomodoro, mozzarella e funghi