La pentolaccia di Lianina

-ingredienti
500 ml di latte
250 gr di farina 00
3 uova
sale
500 gr di funghi
1 aglio
250 gr di ricotta
ragu’ di carne
2 cucchiai di panna ai funghi

in una planetaria mettere le uova e il latte….con i frustini montare per un minuto…aggiungere la farina setacciata e il sale. Continuare ad impastare per 2 minuti….lasciare riposare almeno 30 minuti…
cuocere in una padellina con uno spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio di oliva, i funghi …aggiustare di sale e lasciarli cuocere un paio di minuti….
Terminata la cottura, versarli in un bicchiere da frullatore e aggiungere la ricotta…frullarli fino a renderli cremosi….
In una padella imburrata cuocere le crepes versando a mestoli l’impasto e girarle da ambo le parti.
Adesso prendiamo una teglia e dopo averla imburrata, alterniamo le crepes con ragu’ e crema di funghi….in ultimo aggiungere la panna ai funghi e formaggio grattuggiato e inforniamo a 180° per 15 minuti.

Ingredienti
400 gr di pennette
1 melanzana
1 zucchina
1 cipolla
2 pomodori freschi
400 gr di funghi
olio di oliva

mettere a rosolare in una padella la cipolla con olio di oliva…
aggiungere i funghi tagliati a fette…
dopo aver fritto la melanzana e la zucchina, aggiungerla in padella con i funghi e i pomodori a dadini….aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10 minuti a fuoco lento…
dopo aver cotto la pasta bene al dente, versarla nella padella con le verddure e maneggiarla aggiungendo a piacere un cucchiaio di panna da cucina e parmigiano

il servizio di piatti, bicchieri, posateria e tovaglietta americana, sono di Villa D’Este home

Ingredienti
400 gr di orecchiette
4 carciofi
1 scat. tonno
1 cipolla
6 pomodorini
olio evo
dado
latte
1/2 bicchiere di vino bianco

Pulire carciofi e dopo averli tagliati a fettine, metterli in acqua con il limone
in una padella rosolare a cipolla con l’olio evo e buttare i carciofi facendoli sfumare con il vino bianco
cuocere un paio di minuti e dopo avere aggiunto il tonno, i pomodorini e il dado, versare il latte e acqua fino a ricoprire il tutto
Cuocere 15 minuti a fuoco lento…frullare e dopo aver cotto al dente le orecchiette, versarle in padella e maneggiare con parmigiano grattuggiato

Ingredienti
400 gr di riso
8 asparagi
1 cipolla
dado
vino bianco per sfumare
1/2 bicchiere di latte
olio di oliva

mettere in un tegame la cipolla tagliata piccola e l’olio di oliva. Lasciare imbiondire un minuto e aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti. Sfumare con il vino bianco. Lasciare cuocere almeno 7 8 minuti e aggiungere il riso…maneggiarlo bene e lasciarlo sfigolare un minuto sempre mescolando…aggiungere il latte e il dado e l’acqua.
Cuocere mescolando ogni tanto…
A cottura ultimata servire in un piatto da portata e aggiungere del parmigiano grattuggiato

Ingredienti
1 busta di Tagliolini al nero di Giovanni Rana
asparagi (ne ho usati 10)
1 scatoletta di tonno
1 cipolla
olio di oliva
2 cucchiai di panna da cucina
sale pepe

Prendere una padella e fare rosolare la cipolla tagliata piccola in olio di oliva
Tagliare gli asparagi a tocchetti e aggiungerli alla cipolla
Salare e pepare….
Cuocere x circa 15 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.
Aggiungere il tonno e la panna da cucina.
Cuocere i tagliolini al nero di Giovanni Rana e dopo averli scolati bene, versarli in padella e maneggiarli con il suo condimento
Servire in un piatto da portata ancora caldi

Ingredienti
400 gr di penne
350 gr di salsiccia
2 pomodori freschi
500 gr di funghi porcini
olio di oliva Dante
100 ml di panna da cucina
aglio
sale

mettere in una padella a rosolare uno spicchio di aglio e aggiungere i funghi porcini e dopo averli salati cuocere per un paio di minuti
Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettoni e il pomodoro fresco….cuocere per circa 10 minuti….terminare la cottura aggiungendo la panna e amalgamare il tutto
Cuocere bene al dente le penne e dopo averle scolate maneggiarle in padella con il condimento…
aggiungere del prezzemolo fresco tritato

Ingredienti
400 gr di spaghetti
frutti di mare
crema di astice al brandy
olio evo
aglio

mettere in una padella uno spicchio di aglio e olio evo…
lasciare imbiondire l’aglio e aggiungere i frutti di mare …salare e pepare…
lasciare cuocere almeno una decina di minuti a fuoco lento e a cottura ultimata aggiungere la crema di astice al brandy…
cuocere gli spaghetti al dente e dopo averli scolati, versarli nella padella con i frutti di mare…
servire in un piatto da portata e spolverizzare a piacere di prezzemolo tritato

(x la crema di astice al brandy ho usato la cipolla scalogna fatta imbiondire in olio di oliva, aggiungo l’astice tagliato a pezzetti e del pomodoro….faccio cuocere il tutto per un paio di minuti e dopo sfumo con del brandy…infine frullo tutto per la mia crema di astice!)

posateria villa D’Este Home

Ingredienti
500 gr di spaghetti
2 spicchi di aglio
olio di oliva Dante
2 pomodori
sale

mettere in una padellina gli spicchi di aglio tagliati a fettine sottili e l’olio di oliva Dante a rosolare…aggiungere i pomodori tagliati a tocchetti e rosolare per un minuto…
scolare gli spaghetti e maneggiarli in tegame…aggiungere il parmigiano grattuggiato e il prezzemolo tritato ( se piace)

Servizio di piatti sono di Villa D’Este Home

Ingredienti
500 gr di bavette al basilico
2 fette di verdesca
capperi
olive nere
150 gr di pomodoro pelato
olio d’oliva
1 aglio
1/ bicchiere di vino bianco
150 gr di gamberetti

mettere in una padella l’olio di oliva con uno spicchio di aglio…fare rosolare e aggiungere le fette di verdesca, e girarle dopo un minuto da entrambi i lati….aggiungere il vino e fare evaporare…con un cucchiaio sciogliere la crema di olive nere nella padella con il pesce e i gamberetti e aggiungere i capperi e il pomodoro pelato…salare e pepare….cuocere ancora 10 minuti a fuoco lento
Cuocere intanto le bavette al basilico bene al dente….
scolarle e versarle nella padella del sughetto di pesce…
maneggiare e servire in un piatto da portata

Ingredienti
500 gr di bucatini
200 gr di pancetta affumicata
1 cucchiaio di strutto
1/2 cipolla
250 gr di pomodoro pelato
sale peperoncino
pecorino romano grattuggiato

in una padellina mettere lo strutto e dopo averlo fatto sciogliere aggiungere la cipolla tagliata a dadini e la pancetta. Farla rosolare per un minuto e aggiungere il pomodoro pelato….salare e aggiungere il peperoncino
cuocere i bucatini bene al dente e dopo averli scolati e rimessi in tegame, aggiungere il sugo all’amatriciana e dopo aver impiattato in un piatto da portata, a piacere aggiungere il pecorino romano

Ingredienti
1 busta di gnocchi Giovanni Rana
300 gr di piselli congelati
100 gr di prosciutto tagliato a dadini
150 ml di panna da cucina
pecorino romano grattuggiato
1 dado vegetale
olio evo
1/2 cipolla

mettere in un pentolino un filo di olio evo e mezza cipolla tagliata a dadini…farla rosolare e aggiungere i pisellini e il prosciutto ….
cuocere per almeo 10 minuti a fuoco lento…aggiungere il sale o se preferite un dado….intanto cuocere gli gnocchi di Giovanni Rana e dopo averli scolati, amalgamarli con i pisellini e la panna da cucina…spolverizzare di pecorino grattuggiato

Ingredienti
500 gr di tagliatelle all’uovo
450 gr di macinato
2 bottiglie di passata di pomodoro
50 gr di soffritto
sale
zucchero
250 gr di ricotta

mettere in un tegame a soffriggere con olio di oliva il soffritto e aggiungere il macinato. Rosolare bene aggiungere la passata di pomodoro. Salare e zuccherare a piacere
Cuocere le tagliatelle e dopo averle scolate rimetterle in pentola aggiungendo il ragu’ e la ricotta….
servire in piatti da portata e servire con altro ragu’ e parmigiano (a proprio gusto)

posateria Villa D’Este Home

Ingredienti
400 gr di linguine
4 carciofi
1 scalogno
40 cl di vino bianco
1 mestolo di brodo vegetale
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio di oliva
prezzemolo tritato
140 gr di pancetta
sale
pepe

tritare lo scalogno e fatelo appassire in poco olio
Aggiungere i cuori di carciofo tagliati in 4, salare e pepare…sfumare con il vino bianco
Intanto fare imbiondire in una padella l’aglio e toglierlo.
Saltare i carciofi per 2 minuti.
Rosolare la pancetta e aggiungerla ai carciofi, abbassare il fuoco e aggiungere il brodo, sale pepe e prezzemolo
Coprire e cuocere per 15 minuti
Unire la pasta e fare saltare quanlche minuto
Piatti e tovaglietta americana sono di Villa D’Este Home

Ingredienti
500 gr di tagliatelle a nido
una bottiglia di passata di pomodoro
500 gr di macinato
100 gr di soffritto (cipolla carote sedano e prezzemolo)
olio evo
1 dado
3 melanzane
4 sottilette
salsa besciamella
100 gr di prosciutto

tagliare le melanzane a dadini e friggerle in olio di semi.
in un tegame soffriggere con olio evo il soffritto e aggiungere il macinato…mescolare bene e aggiungere la passata di pomodoro…salare e se piace, zuccherare!
Intanto cuocere le tagliatelle bene al dente e dopo averle scolate rimetterle in tegame…aggiungere il ragu’ e versare meta’ delle tagliatelle in una teglia…aggiugere le sottilette due belle mestolate di ragu’, il prosciutto, le melanzane fritte e la besciamella…ricoprire delle rimanenti tagliatelle e infine versare il rimanente ragu’…infornare a 180° per circa 30 minuti….

bicchieri e caraffa Villa D’Este Home

questa ricetta partecipa al contest I piatti della domenica

ingredienti

400 gr di pasta tipo farfalle

200 gr di tonno

1 conf. di formaggio spalmabile tipo Philad.

una manciata di capperi

50 gr di parmigiano gratt.

mettere a frullare nel mixer il tonno, la crema di formaggio spalmabile, i capperi….

cuocere la pasta al dente e dopo averla scolata versarla in padella e mischiarla con la mousse di tonno

salare e pepare e servire con una spolverata di parmigiano

Ingredienti
500 gr di gnocchi
1 conf. di crema di funghi porcini Giovanni Rana
1 panna da cucina
prezzemolo
parmigiano grattuggiato

lessare gli gnocchi
dopo averli scolati rimetterli in tegame e condirli con crema di funghi porcini Giovanni Rana e aggiungere la panna da cucina
Amalgamarli bene e versarli nel piatto da portata
Aggiungere il parmigiano grattuggiato e il prezzemolo tritato

ingredienti
1 busta di Ravioli Giovanni Rana al Salmone
200 gr di piselli
50 gr di zucca
1/2 cipolla scalogna
sale
olio evo

mettere a rosolare in un pentolino la cipolla con un filo di olio
Aggiungere la zucca tagliata a dadini e i piselli
salare a aggiungere 250 ml circa di acqua
Cuocere a fuoco lento finche’ i piselli e la zucca non saranno ben cotti
Frullare e dopo aver cotto i ravioli disporli in un piatto da portata e aggiungere la crema

Ingredienti
400 gr di riso per risotti
300 gr di zucca
1 cipolla
dado
100 ml di latte intero
200 ml di panna da cucina
parmigiano grattuggiato
50 gr di burro

tagliare la zucca a quadrotti e farla rosolare nel burro con la cipolla
aggiungere il riso e il dado e amalgamare
aggiungere il latte e l’acqua fino a ricoprire del tutto il riso
cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto
a cottura ultimata, aggiungere la panna e il formaggio grattuggiato
servire ancora caldo nei piatti da portata
Pepe a piacere

Ingredienti
1 conf. di mezzelune ai funghi porcini
100 ml di panna da cucina
50 gr di provola piccante
2 cucchiai di polvere di crema ai funghi (tipo Arnaboldi)
1 noce di burro

cuocere le mezzelune in acqua bollente salata
in un pentolino sciogliere la panna con la provola e la noce di burro
appena il composto sara’ bene amalgamato, aggiungere 2 cucchiai di polvere dio funghi e sciogliere bene
Scolare le mezzelune e dopo averle disposte nel piatto da portata, versarvi sopra la crema di panna e funghi

Posateria e tovaglietta americana Villa D’Este Home

Ingredienti
pasta tipo spaghetti
500 gr di funghi congelati
250 gr di piselli
100 gr di pancetta affumicata
1 cipolla
olio evo
200 ml di panna da cucina

mettere in un tegamino mezza cipolla e un filo di olio evo
fare rosolare leggermente la pancetta e aggiungere i piselli
amalgamare bene e dopo aver salato aggiungere mezzo bicchiere di acqua
cuocere una decina di minuti
a parte mettere in una padella l’aglio con l’olio e dopo averlo fatto soffriggere un pochino, aggiungere i funghi e salare
cuocere a fuoco lento
appena i piselli saranno cotti aggiungerli ai funghi
continuare la cottura per 5 minuti e aggiungere la panna da cucina
Cuocere gli spaghetti e dopo averli cotti, amalgamarli con i funghi e piselli
Servire in piatti da portata con una spolverata di parmigiano grattuggiato

ingredienti
pasta tipo spaghetti
pesto di basilico
olive verdi una decina
50 gr di mandorle
olio di oliva
sale pepe
mandorle a scaglie

mettere in un frullatore le olive verdi, le mandorle tritate precedentemente, il sale e l’olio di oliva
Frullare e aggiungere un paio di cucchiai di pesto al basilico
Cuocere bene la pasta al dente e dopo averla scolata al dente, maneggiarla in tegame con la crema di olive e pesto
Impiattare ancora calda e cospargere di mandorle a scaglie

Tovaglietta americana e bicchieri Villa D’Este Tivoli

Ingredienti
pasta tipo lasagne
5 patate
prezzemolo
olio evo
1 porro
500 gr di funghi porcini
1 aglio
salsa besciamella
parmigiano grattuggiato

pelare le patate e dopo averle tagliate a cubetti, farle rosolarein un tegame con un filo di olio evo. Salare e aggiungere 2 bicchieri di acqua e cuocere per almeno 10 minuti. Aggiungere sale e prezzemolo.
In un’altro tegame fare rosolare uno spicchio di aglio in due cucchiai di olio evo, aggiungere i funghi porcini tagliati a meta’ e dopo averli fatti rosolare, aggiungere sale e prezzemolo. Continuare la cottura a fuoco lento.
Sbollentare le lasagne e metterle in una teglia. Fare il primo strato alternando le lasagne con le patate e i funghi porcini. In ultimo aggiungere la besciamella e il formaggio grattuggiato.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Ingredienti
250 gr di farina 00
250 ml di latte
50 gr di burro
sale
funghi anche congelati
250 gr mascarpone
aglio
prezzemolo
olio d’oliva Dante

mettere a bollire il latte con il burro. Appena raggiunge il bollore spegnere e aggiungere la farina e il sale…mescolare energicamente e versare l’impasto in un ripiano…continuare ad impastare per rendere la pasta morbida e compatta…
con un mattarello stenderla bene e ricavare dei cerchi che verranno farciti a piacere…(io ho aggiunto mozzarella e formaggio gouda)..dopodiche’ chiudere bene i bordi facendo in modo che non fuoriesca il ripieno
Scottare in acqua bollente salata i sofficini e lasciarli solo 3 minuti circa…scolarli e passarli in padella dove avremo fatto rosolare l’aglio con i funghi e dell’olio di oliva Dante. Fare cuocere una decina di minuti e dopo aver aggiunto il mascarpone, aggiungere i ravioli di sofficini e maneggiarli un paio di minuti…servire nei piatti con una spolverata di prezzemolo

ingredienti
1 busta di tonno affumicato a fette
1 scatoletta di tonno sott’olio da gr 200
pomodori secchi sott’olio
panna al salmone
spaghetti
1 cipolla
olio di oliva
prezzemolo tritato

mettere a rosolare una cipolla tritata in una padella con un filo di olio, poi sminuzzare il tonno affumicato, il tonno sott’olio e i pomodorini secchi
cuocere circa 7 minuti e aggiungere la panna e il prezzemolo tritato
dopo aver cotto gli spaghetti, versarli nella padella con il tonno e maneggiare
servire in piatti da portata spolverizzando ( se si preferisce) con peperoncino

ingredienti
pasta tipo farfalle
una busta di salmone a fette
1 cipolla
olio di oliva
una noce di burro
vino bianco per sfumare
uova di lompo
prezzemolo
panna da cucina al salmone

mettere in una padella dell’olio e una noce di burro e aggiungere la cipolla tritata…
sfilettare il salmone e mescolare sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco…
cuocere intanto la pasta e dopo averla scolata, rimetterla in tegame
aggiungere il salmone e la panna al salmone…
mescolare bene e versarvi una bella cucchiaiata di uova di lompo
servire nei piatti da portata e spolverizzare di prezzemolo tritato

Ingredienti
1 melanzana
1 scatoletta di tonno da 200 gr
400 gr di pasta tipo Riccioli
3 mozzarelline di bufala

tagliare la melanzana a cubetti e friggerla in olio di semi
cuocere la pasta bene al dente e dopo averla scolata, rimetterla in tegame e aggiungere le melanzane tagliate a cubetti, la mozzarella e il tonno sgocciolato…maneggiare e servire nei piatti da portata aggiungendo parmigiano grattuggiato a piacere

ingredienti
500 gr di casarecce
400 gr di salsiccia o salamella
1 barattolo di pomodori pelati Mutti
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 conf. di panna da cucina
3 cucchiai di pangrattato
sale
1 cipolla
olio di oliva Dante

mettere a rosolare in una padella una cipolla tritata e la salsiccia precedentemente tolta dal budello e schiacciata in padella con una forchetta…sfumare con il vino bianco e aggiungere il pomodoro…salare e aggiungere il prezzemolo…
cuocere per una 10 di minuti e aggiungere il pangrattato.
Mescolare bene e spegnere.
Cuocere la pasta e dopo averla scolata maneggiarla in padella con il sugo di salsiccia e la panna….
mescolare e aggiungere il parmigiano grattuggiato e prezzemolo

tovaglietta americana Villa D’Este Home

ingredienti

spaghetti

pomodori freschi

aglio

olio evo

crema di olive taggiasche

peperoncino

basilico

mettere in una padella un filo di olio e mettiamo a rosolare uno spicchio di aglio…aggiungiamo i pomodori spaccati e dopo aver salato, aggiungiamo del basilico fresco

cuociamo la pasta bene al dente e dopo averla scolata versiamola nel padellone dei pomodori

maneggiamola bene e aggiungiamo due belle cucchiaiate di crema di olive taggiasche

serviamo nei piatti e aggiungiamo dell’olio al peperioncino

ingredienti

500 gr di paccheri

300 gr di pomodorini freschi

100 gr di guanciale a cubetti

olio di oliva

sale pepe

cipolla

mettere in una padella a rosolare la cipolla con l’olio di oliva e aggiungere il guanciale e i pomodorini tagliati a meta’…aggiustare di sale e cuocere per almeno 15 minuti

scolare la pasta bene al dente e amalgamarla con il sugo…servire nei piatti e cospargere di pecorino romano grattuggiato

piatto Villa D’Este Home di Tivoli