Arancine al burro

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ingredienti

l 2,200 acqua

2 dadi

2bustine di zafferano

1 kg di riso

1 l di besciamella

100 gr di parmigiano

100 gr di prosciutto a cubetti

200 gr di mozzarella

x la lega:

farina+acqua+un tuorlo

pangrattato

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mettiamo a bollire l’acqua con il dado è lo zafferano.

A bollore versare il riso e cuocere fino al completo assorbimento dell’acqua

Versare in una teglia e lasciare raffreddare

Ora mescoliamo in un pentolino la besciamella con il parmigiano e il prosciutto . Riscaldiamo X fare sciogliere il formaggio … spegniamo e aggiungiamo la mozzarella quando si è completamente raffreddato

Ora Prendiamo un pugno di riso e formiamo un incavo dove andremo a mettere un cucchiaio di besciamella condita. Chiudere con altro riso. Continuiamo X il resto degli ingredienti

In una ciotola versiamo la farina l’acqua il sale e il tuorlo e mescoliamo fino a renderlo a crema

Immergiamo le arancine e poi passiamole nel pangrattato

Friggiamo in olio di semi

 

Arancini Siciliani (Arancinotti)

ingredienti

1 kg di riso (500 gr arborio e 500 gr Roma)

2,2 litri di acqua

120 gr di burro

20 gr di sale

20 gr di dado

3 bustine di zafferano

x il ragu’:

soffritto

2 foglie di alloro

5 chiodi di garofano

500 gr di carne macinata

200 gr di concentrato di pomodoro

200 gr di piselli

sale q.b.

pepe q.b.

x le arancine al burro:

2 mozzarelle

100 gr di parmigiano

100 gr di prosciutto a cubetti

pepe

200 ml di besciamella

 

Riempire una pentola di acqua aggiungendo il dado, sale, burro e zafferano. Quando l’acqua comincia a bollire, aggiungere il riso e mescolare. Aspettare che riprenda il bollore e abbassare la fiamma e far asciugare tutta l’acqua. A cottura ultimata, versare il riso in una teglia e lasciarlo raffreddare.

X il ragu’:in un tegame preparare il soffritto on aggiunta di olio di oliva. dopo qualche minuto versare la carne. Questa quando sara’ rosolata, alzare la fiamma e sfumare con vino bianco. Aggiungere adesso l’alloro e i chiodi di garofano. Poi i piselli e il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua. Aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento.

X la salsa di besciamella: mescolare la besciamella con il parmigiano, il prosciutto a dadini, la mozzarella e il pepe.14067578_1789389744628388_4404383523432796949_n

Ora prepariamo le arancine usando per comodita’, l’attrezzo adatto ossia l’arancinotto. Riempiamo la base fino all’orlo…coprire con il coperchio e tenerlo ben saldo….introdurre lo stantuffo…introdurre il condimento e richiudere con un altro poco di riso pressandolo con il fondo dello stantuffo… togliere il coperchio e capovolgere lo stampo per fare uscire l’arancino….ora bagniamolo con una lega fatta di acqua, farina e un uovo…poi passiamolo nel pangrattato e lasciamo riposare qualche ora.13938471_1789622484605114_3586611825180062316_n

 

 

 

Le arancine ora sono pronte per essere fritte.13939539_1789622431271786_2472992197112895676_n

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Girelle di sfoglia salate

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Ingredienti

pasta sfoglia rettangolare

prosciutto cotto

provola dolce a fette

uovo per spennellare

 

Stendiamo la pasta sfoglia e con la rotella dentata tagliamo a strisce la sfoglia

Su ogni striscia mettiamo il prosciutto e la provola dolce. Pieghiamo a meta’ e arrotoliamo su se stesso. Disponiamo su una teglia le nostre girelle e spennelliamo di uovo.

Inforniamo a 170° per 15/20 minuti.

 

Peperoni bue gialli all’insalata

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Ingredienti

5 peperoni bue gialli

olio di oliva

1 spicchio di aglio

aceto

menta

sale

Laviamo e asciughiamo i peperoni, mettiamoli sulla piastra calda e facciamoli arrostire su entrambi i lati.

Metterli in un sacchetto chiuso e lasciamoli raffreddare per 30 minuti circa.

Priviamoli della pelle e dei semi contenuti all’interno.

Adesso prendiamo una ciotola (io ho usato una ciotola Gio’Style) e condiamo con olio, aceto, aglio tritato piccolo e  una spruzzata di aceto. Saliamo. Spolverizziamo di Menta.  Chiudiamo il coperchio e lasciamoli marinare un’oretta circa.

i nostri peperoni sono pronti per essere gustati.

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Crocchette di patate e riso

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Ingredienti:

600 gr di patate lesse

300 gr di riso per risotti

1 tuorlo

40 gr di parmigiano

sale noce moscata

pangrattato 

farina

 

Mettiamo in una ciotola le patate lesse schiacciate e aggiungiamo il riso lessato e asciutto

Aggiungiamo il tuorlo, il parmigiano e la noce moscata. Saliamo

Impastiamo tutti gli ingredienti e versiamo il composto in un ripiano infarinato

Formiamo un salamino e ricaviamo delle crocchette delle stesse dimensioni

Passiamole nel pangrattato e lasciamoli in frigo per un’oretta

Friggiamo in olio di semi

 

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Arancine al ragu’ di carne

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Ingredienti

1 kg di riso

2 litri di acqua

2 dadi

1 bustina di zafferano

ragu’ di carne

x la pastella:

100 gr di farina 00

sale

1 bicchiere di acqua

pangrattato q.b.

olio di semi Olita

Mettere a cuocere l’acqua…appena raggiunge il bollore aggiungere il riso, lo zafferano e i dadi…cuocere fino a far asciugare tutta l’acqua…lasciare raffreddare almeno 1 giorno
Adesso andiamo a preparare le arancine: prendiamo con le mani un po’ di riso e formiamo una cavita’ al centro dove andremo ad aggiungere il ragu’ di carne precedentemente cucinato e lasciato raffreddare…chiudiamo bene con un po di riso fino a sigillare il ragu’. In ultimo prendere una ciotola e aggiungere 100 gr di farina 00 sale e aggiungiamo acqua fino a formare una pastella dove andremo ad immergere le arancine prima di passarle nel pangrattato…lasciamo riposare in frigo un paio di ore e friggiamole in olio di semi

Peperoni dolci farciti al tonno

Ingredienti

peperoni dolci

1 scatoletta di tonno al naturale

rucola

2 uova sode

olio di oliva Dante

1 spicchio di aglio

aceto

sale

foglie di basilico

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Mettiamo in forno a 200° per 10 minuti circa i peperoni disponendoli su una teglia

Prepariamo il ripieno: mettiamo in un bicchiere da frullatore le uova sode, un pugno di rucola, il tonno al naturale (circa 250 gr ) …frulliamo e riduciamolo a crema.

Prendiamo i peperoni che abbiamo fatto cuocere in forno e lasciamoli raffreddare

Apriamo il peperone e farciamolo con la crema di tonno…arrotoliamo e disponiamolo in un piatto…e cosi via per gli altri!

Condiamo il tutto con olio di oliva Dante, un cucchiaio di aceto, aglio tritato e foglie di basilico!DSC_0031

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Insalata di mare

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Ingredienti

400 gr di polipo

150 gr di gamberetti

olive verdi e nere

1  vasetto di verdure sott’aceto

prezzemolo

sale

olio di oliva Dante

limone

Fare bollire il polpo circa mezz’ora tuffandolo in acqua bollente salata

Lasciare raffreddare

Mettiamo in un piatto le verdure Julienne, le olive e i gamberetti…aggiungiamo il polipo tagliato a  pezzettoni

Condiamo il tutto con olio di oliva Dante, il limone e una spolverata di prezzemolo

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Involtini di Zucchine

DSC_0001Ingredienti

2 zucchine  

150 gr di prosciutto cotto

50 gr di fontina

200 ml di besciamella soda

olio di oliva

sale

Preparare una besciamella soda e aggiungervi il prosciutto tagliato a listarelle e la fontina a cubetti…mescolare e lasciare raffreddare

Pulire e lavare le zucchine, quindi affettarle nel senso della lunghezza e grigliarle

Spalmare il composto sulle fette e arrotolarle su se stesse

Adagiatele su una teglia, irrorarle di olio di oliva e infornare a 190° per 10 minuti

 

 

Nachos, patatine fritte messicane

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150 gr di farina per polenta (io ho usato Fioretto)

80 gr di farina 00

1 bicchiere di acqua

sale

olio per friggere

 

In una ciotola versare le due farine e mescolarle bene….

aggiungere man mano l’acqua fino a rendere la pasta consistente e compatta

stenderla su un foglio di carta forno e dopo che abbiamo sovrapposto l’altro foglio sopra di esso, aiutiamoci con un mattarello a stenderlo..

tagliamo dei triangoli e friggiamoli in olio bollente….

saliamo e adesso possiamo gustarli con una salsa messicana

Girelle di pizza con peperoni e mozzarella

003 (9)Ingredienti

500 gr di farina Manitoba

1 cubetto di lievito

2 cucchiaini di zucchero

sale

450 ml di acqua tiepida

1 vasetto di peperoni sott’olio

1 mozzarella

sale pepe

 

mettere in una ciotola la farina … aggiungere il lievito che abbiamo fatto sciogliere nell’acqua tiepida..aggiungiamo adesso lo zucchero e dopo aver amalgamato bene gli ingredienti, salare …lasciare lievitare fino al raddoppio

Stendere la pasta per pizza e formiamo un rettangolo…farciamola con i peperoni e la mozzarella tagliata a dadini…

arrotoliamo la pasta su se stessa e formiamo un grosso salsiccione..

tagliamo a rondelle e disponiamole in una teglia con carta forno…

lasciamole riposare a forno spento 30 minuti…

infornare a 180° per 15/20 minuti

Muffins salati

DSC_0004Ingredienti

250 gr di farina 00

30 gr di parmigiano

1 bustina di lievito istantaneo

sale

200 ml di latte

2 uova

50 ml di olio di semi

2 pomodori

1 scamorza

100 gr di prosciutto

1 cucchiaino di pesto

 

mettere in una ciotola la farina, il lievito istantaneo e il parmigiano

in un’altra ciotola mettere i liquidi: le uova, il latte e l’olio…

unire i due composti e mescolare bene

tagliare i pomodori a pezzettini, il prosciutto e la scamorza…aggiungerli al composto e versare il tutto nelle pirottine di alluminio imburrate…

infornare a 180°  per 30 minuti

Grissini di panpizza fritti farciti

004 (2)Ingredienti

500 gr di pasta per pizza

mozzarella

Prosciutto

olio per friggere

 

stendere la pasta per pizza a rettangolo e dividerlo in  strisce…

farcirli con la mozzarella e prosciutto…

arrotolarla su se stessa…

friggerla in olio di semi…

ottimi come antipasto!

 

Tris di arancine…con carne, al burro e al pesto

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Ingredienti
1 kg di riso
2 litri di acqua
2 dadi
1 bustina di zafferano
x le arancine alla carne:
ragu’ di carne
x le arancine al burro:
salsa besciamella
100 gr di prosciutto
50 gr di mozzarella
2 cucchiai di parmigiano
pepe
x le arancine al pesto:
salsa al pesto
100 gr di pisellini
1 cipolla
sale
pepe
mozzarella
x la pastella:
100 gr di farina 00
sale
1 bicchiere di acqua

pangrattato q.b.
olio di semi per friggere

Mettere a cuocere l’acqua…appena raggiunge il bollore aggiungere il riso, lo zafferano e i dadi…cuocere fino a far asciugare tutta l’acqua…dividere il riso in due ciotole…in una aggiungeremo il pesto, mescolando bene ..lasciare raffreddare almeno 1 giorno
Adesso andiamo a preparare le arancine:
per le arancine alla carne, prendiamo con le mani un po’ di riso e formiamo una cavita’ al centro dove andremo ad aggiungere il ragu’ di carne precedentemente cucinato e lasciato raffreddare…chiudiamo bene con un po di riso fino a sigillare il ragu’
per le arancine con il burro, dopo aver aggiunto alla salsa besciamella il prosciutto, il pepe, il parmigiano e la mozzarella a dadini, lo andremo ad aggiungere al centro dell’arancina…
x le arancine al pesto, stesso procedimento, solo che andremo ad aggiungere nella cavita’ che abbiamo formato dentro l’arancina, i pisellini precedentemente cucinati in tegame con un filo di olio e cipolla, pisellini e un bicchiere di acqua…a cottura ultimata, lasciamo raffreddare e scoliamo tutto il brodo che si è formato in eccesso…
In ultimo prendere una ciotola e aggiungere 100 gr di farina 00 sale e aggiungiamo acqua fino a formare una pastella dove andremo ad immergere le arancine prima di passarle nel pangrattato…lasciamo riposare in frigo un paio di ore e friggiamole in olio di semi

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Torta tipo Calascione con brisee’

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Ingredienti

2 rotoli di pasta Brisee’

100 gr di parmigiano

60 gr di pecorino

4 nodi di salsiccia

3 uova

besciamella 3 cucchiai

 

Mescolare in una ciotola le uova, il parmigiano, il pecorino e la salsiccia tagliata a pezzi. Mescolare bene e amalgamare il tutto..

Stendere nella tortiera il primo strato di pasta brisee’ e alla base versarvi la besciamella, poi la crema di uova e salsiccia…

chiudere con il secondo strato di pasta brisee’ e sigillare bene i bordi…

spennellare di bianco di uovo e infornare a 170° per 20 minuti…

Pomodori gratinati tonno e zucchine

questa ricetta partecipa al contest Viva il Pomodorovivailpomodoro_banner_1000_2_1AGO_thumb

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Ingredienti
4 pomodori grossi
1 zucchina
250 gr di tonno sott’olio
3 fette di pane in cassetta
1 spicchio di aglio
30 gr di capperi
prezzemolo
sale
50 gr di parmigiano grattuggiato
olio di oliva

tagliare a meta’ i pomodori…
privarli dei semi e capovolgerli per farli sgocciolare…poi disporli in una pirofila da forno…
in un frullatore mettiamo una zucchina tagliata a dadini e il tonno sgocciolato…frulliamolo e versiamolo dentro i pomodori…
a parte sminuzziamo con le mani le fette di pane in cassetta e aggiungiamo l’aglio tagliato piccolissimo, i capperi, il prezzemolo e il parmigiano…mescoliamo bene con le mani e spolverizziamolo sopra i pomodori…irroriamo di olio e inforniamo a 170° per 20 minuti
DSC_0003 e i miei pomodori sono pronti per essere infornati!!!

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Peperoni arrostiti aromatizzati con mollica di pane al basilico

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Ingredienti
4 peperoni gialli
olio di oliva
1 spicchio di aglio
mollica di 1 panino
menta
basilico
aceto
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
sale

arrostire i peperoni e metterli dentro un sacchetto di pastica…spellarli e disporli in una teglia…aggiungere olio di oliva, un cucchiaio di aceto, sale e foglie di menta…
sbriciolare con le mani la mollica di un panino…tritare una manciata di foglie di basilico e aggiungerla alla mollica, tritare uno spicchio di aglio e dopo aver aggiunto del sale, aggiungere il parmigiano…mescolare bene il composto e aggiungerlo sopra i peperoni…lasciare marinare un paio di ore…

Caponata siciliana…ricca

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Ingredienti
2 melanzane
3 pomodori grossi
4 patate
2 gambi di sedano
50 gr di capperi
10 olive verdi denocciolate
aceto di vino
1 cucchiaio di zucchero
sale
olio per friggere

tagliare le melanzane a dadini e friggerle in abbondante olio di semi…
tagliare il sedano a tocchetti e metterlo a bollire in un tegame con i capperi e le olive…
tagliare le patate a dadini un po’ grossolanamente e friggerle…
prendere una padella e versarvi le melanzane, il sedano, i capperi e le olive…
cuocere a fuoco lento finche’ gli ingredienti nn si sono amalgamati bene…
adesso aggiungiamo l’aceto e lo zucchero…
lasciarlo evaporare un paio di minuti e dopo aver salato a piacere, disporlo in un piatto da portata e lasciarlo raffreddare…

Fagottini di melanzane grigliate e stracchino

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Ingredienti
2 melanzane
3 filetti di acciughe
5 olive denocciolate verdi
1/2 spicchio di aglio
basilico
1 conf. di stracchino
pomodori

tagliare le melanzane e grigliarle….
metterle ad ammollare in una ciotola con olio e sale….
in un bicchiere da immersione mettere le acciughe, l’aglio, l’olio, il basilico e le olive….frullare il tutto…
prendere le melanzane e in ogni fetta spennellarla di pesto al basilico e acciughe…
tagliare una fetta di stracchino e farcire la melanzana…
arrotolarla su se stessa e disporla in un piatto da portata….
adesso decoriamo il piatto con una bella insalatina di pomodori freschi e aceto balsamico (se piace)

Caponata Siciliana

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Ingredienti
3 grosse melanzane
2 coste di sedano
100 gr di olive bianche
50 gr di capperi
2 cucchiai di zucchero
aceto di vino bianco
sale
olio di semi per friggere
olio di oliva
2 cipolle bianche
1/2 tubetto di concentrato di pomodoro

Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in uno scolapasta cosparse di sale, per perdere tutto l’amaro che contengono. Poi sciacquarle e asciugarle. Friggerle in olio di semi.
A parte tagliare le coste di sedano a tocchetti e farle bollire insieme alle olive e ai capperi, in un pentolino per almeno una 10 di minuti.
Soffriggere la cipolla con olio di oliva in una padella e aggiungere le melanzane, il concentrato di pomodoro e le olive, i capperi e il sedano gia’ cotti in precedenza.
A questo punto aggiungere l’aceto, lo zucchero e il sale e lasciare sfumare un paio di minuti…
Trasferire la caponata su un piatto da portata e servire sia caldo che freddo

Cappesante ubriache

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Ingredienti
6 cappesante
50 gr di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva
prezzemolo
1/2 cucchiaio di grappa Sibona
2 spicchi di Aglio
pepe
sale

in un pentolino aggiungere il burro, l’olio, il prezzemolo, l’aglio tritato, la grappa il pepe e il sale e cuocere mescolando fino a fare sciogliere il burro….
Togliere il mollusco dal guscio e dopo avere lavato e asciugato il guscio, spennellarlo di burro e adagiarvi il mollusco, anch’esso irrorato di olio…
mettere in forno a 250° per 5 minuti….
scaldare la salsina e versarla sulle cappesante…
infornare ancora per un minuto…
servire caldi o freddi….

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Arancinette …fast food!

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Ingredienti
1 kg di riso per risotti
2 bustine di zafferano
2 dadi
500 gr di macinato
1 barattolo di pisellini
1/2 bottiglia di passata di pomodoro
50 gr di verdure tritare x soffritto
olio d’oliva Dante
sale

mettere in una pentola il tritato di verdure per soffritto e aggiungere l’olio di oliva Dante
aggiungere il macinato e mescolare bene fino a fare amalgamare le verdure con la carne
salare e aggiungere i pisellini e la passata di pomodoro
cuocere a fuoco lento per almeno 15 minuti
aggiungere i funghi trifolati e lasciare raffreddare
intanto mettere in una pentola una cipolla tritata con olio Dante
aggiungere il riso e farlo tostare
versare acqua fino a ricoprire il riso e dopo avere aggiunto lo zafferano, cuocere a fuoco lento fino a fare asciugare tutta l’acqua.
spegnere e lasciare raffreddare
questi due passaggi si consiglia di farli un giorno prima di fare le arancinette in modo che il riso si asciughi completamente
adesso unire al riso un mestolo di ragu’
mescolare bene e formare le palline di riso
passarle in una lega di farina e acqua in modo da creare una pastella dove verranno immerse le arancinette e poi passarle nel pangrattato
lasciare riposare in frigo un paio di ore
friggere in olio di semi
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Tartine Fantasia!!!

Ingredienti

pancarre’

prosciutto cotto

prosciutto crudo

maionese

salsa tonnata

cetrioli sottaceto

gamberetti

uova di lompo

olive verdi

wurstel

insalata russa

stendete un velo di maionese o salsa tonnata sulla fetta di pancarre’ e con un o di fantasia farcirle…
Inutile descrivere come li ho fatti..basta un po di fantasia e tanto amore!

Tartine alla “russa” e gamberetti

ingredienti:

1 cucchiaio di capperi

2 carote

cetriolini

100 gr di fagiolini

2 patate

100 gr di piselli

100 gr di tonno

2 uova sode

pane per tramezzini

gamberetti

uova di lompo

burro

 

tagliare le patate e le carote a dadini e cuocerli in acqua bollente salata…poi anche per i fagiolini e i piselli

lasciare raffreddare e mettere tutto in una grande ciotola…

aggiungere i capperi tritati e i cetriolini

aggiungere il tonno e la maionese e mescolare

sbucciare le uova sode e sbriciolarle nell’insalata russa…mescolare

prendere il pane per tramezzini e dargli una forma con gli stampini

spalmarli di burro e aggiungere una cucchiaiata di insalata russa

decorare con gamberetti e uova di lompo

Panzerotti alla Norma


Ingredienti
pasta per pizza
2 melanzane
100 ml di passata di pomodoro
1 aglio
olio evo
mozzarella
olio di semi
basilico

mettere in un tegame un filo di olio evo e uno spicchio di aglio
farlo soffriggere leggermente e aggiungere la passata di pomodoro
aggiustare di sale e mettere il basilico
soffriggere le melanzane a cubetti e aggiungerle al sugo di pomodoro
stendere la pasta per pizza e ricavare dei dischi che andremo a farcire con il sugo alla norma e mozzarella
chiudere e friggere in olio di semi

contenitori ECOBIOSHOPPING

Arancine alla Norma


Ingredienti
500 gr di riso
1 dado
1 cipolla
2 melanzane
1000 ml di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
mozzarella
olio di semi
basilico
x la legatura:
3 cucchiai di farina oo
acqua
sale
x la panatura:
pane grattuggiato

mettere a rosolare una cipolla in olio di oliva…aggiungere il riso e far tostare un paio di minuti…aggiungere il brodo vegetale e cuocere almeno 20 minuti fino a far asciugare tutta il brodo…raffreddare
intanto preparare il sugo di pomodoro e dopo averlo salato e pepato aggiungere le melanzane tagliate a dadini e fritte…aggiustare di sale e aggiungere il basilico
prendere con una mano il riso, e dopo aver fatto un incavo, aggiungere una cucchiaiata di sugo alla norma e qualche dado di mozzarella…
richiudere con altro riso e passarlo nella legatura fatta di farina e acqua condita con sale…passarla dopo nel pangrattato
lasciare riposare un paio di ore in frigo
friggere in abbondante olio di semi

contenitori ECOBIOSHOPPING

Insalata di carciofi e tonno


ingredienti
1 confezione di Tonno
4 carciofi
succo di 1 limone
1 finocchio
olive verdi denocciolate
olio extra vergine di oliva all’aglio “Fattoria San Sebastiano Piero”
sale
pepe

Pulire bene i carciofi eliminando i gambi e le punte, le foglie più esterne e dure, la peluria interna con eventuali spine rimaste.
Tagliali a fettine e mettili a bagno in acqua e succo di limone.
Tagliare a fettine sottili il finocchio.
Sgocciola i carciofi e cuocerli in acqua salata
metterli in una pirofila e condirli con olio, olive verdi denocciolate, finocchio,tonno e gocce di olio all’aglio

Antipasto di verdure sott’olio con aceto balsamico su sfoglie di Kasesnack al formaggio

Ingredienti

carciofini sotto’olio

funghetti sott’olio

pomodori pachino

fontina

2 foglie di radicchio

formaggio spalmabile

crostoni di Kasesnack al formaggio

aceto balsamico “Giuseppe Giusti di Modena”

 

scolare le verdurine privandole dall’olio in eccesso…disporle dentro foglie di radicchio…aggiungere il formaggio tagliato a dadini, i pomodorini pachino..aggiungere aceto balsamico…servire l’antipasto su crostoni di Kasesnack con formaggio spalmabile …

Kasesnack al formaggio con crema di capperi e tonno

Ingredienti
kasesnsnack al formaggio (io li ho trovati al centro comm.le Famila nel reparto dei crostini)
philadelphia
1 scatoletta di tonno
1 manciata di capperi
10 olive verdi snocciolate

frullare in un mixer la philadelphia con il tonno i capperi e le olive verdi…
alternare i kasesnack con la crema di capperi..alterare con altra crema e formare una torretta…
si accompagna bene questo antipasto con birra..vino..prosciutto e altri formaggi