Canederli al formaggio

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Ingredienti

150 gr di pane raffermo

20 gr di burro

2 cucchiai di farina 00

100 ml di latte

2 uova

1/2 cipolla

Prezzemolo

sale

formaggio gruviera o fontina, tagliati a pezzi

Tagliare il pane a quadrotti piccoli e metterlo in una ciotola con la farina

In un padellino rosoliamo la cipolla con il burro e poi versiamola nella ciotola con il pane.

Aggiungiamo le uova, il prezzemolo e il latte tiepido…saliamo e amalgamiamo.

Lasciamolo riposare un paio di minuti

Formiamo delle palle non troppo grosse, e all’interno mettiamo il formaggio a pezzi.

Se i canederli risultassero troppo molli, passiamoli nel pane grattuggiato e farina

Lasciamoli risposare in frigo un’oretta e poi cuciniamoli in una pentola di brodo vegetale come se fossero gnocchi.

Quando verranno a galla, mettiamoli in un piatto e condiamoli a vostro gusto (io li ho tuffati in un letto di salsa di pomodoro e formaggio grattuggiato)

Pesto Radicchio trevisano e mandorle

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Ingredienti

i cespo di radicchio Trevisano

una manciata di mandorle

1 spicchio di aglio

olio di oliva Dante

2 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di panna da cucina

sale

Affettare il Radicchio Trevisano…lavarlo e asciugarlo. Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e azionare….

Versare il pesto in un barattolo e coprirlo di olio di Oliva Dante

Puo’ essere utilizzato dopo un paio di giorni!

Adatto per condire risotti e pasta

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Sfogliette con crema pasticciera

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Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

50 gr di gocce di cioccolato

100 gr di cioccolato al latte bianco

x la crema pasticciera:

250 ml di latte

4 uova

100 gr di zucchero

100 gr di farina 00

scorza di limone

zucchero a velo

zucchero di canna

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Innanzitutto prepariamo la crema pasticciera: i un pentolino montiamo a crema lo zucchero con i 3 tuorli e un uovo intero….

Aggiungiamo la farina e infine il latte, facendo attenzione a non fare grumi, quindi, mescolate bene

Mettiamo sul fuoco e mescoliamo fino a fare addensare la crema. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

Adesso stendiamo la pasta sfoglia…farciamo con crema pasticciera e gocce di cioccolato. Pieghiamo a meta’ e spennelliamo di albume, zucchero a velo e zucchero di canna. Tagliamo le nostre sfogliette  a rettangoli e disponiamole nella teglia con carta forno. Lo stesso facciamo con l’altra pasta sfoglia…io l’ho farcita con crema pasticciera e cioccolato bianco.

Inforniamo a 190° per 15 minuti.

Lasciamo raffreddare e serviamoli con una bella tazza di caffe’!

 

Pennette con pesti e pomodori secchi

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Ingredienti

200 gr di Robiola

8 pomodori secchi sottolio

1 cucchiaio di pesto al basilico

2 cucchiai di pesto al pistacchio

Olio extravergine di oliva Dante

una manciata di pistacchi tritati

Sciogliere in una padella con olio extravergine di oliva Dante, la robiola….appena è tutta sciolta, aggiungere i pomodori sott’olio tagliati a fette sottili, i pesti e scioglierli bene, mescolandoli con il cucchiaio…se risulta troppo denso, allungare il sughetto con qualche cucchiaiata di acqua di pasta.

Cuocere la pasta al dente e maneggiarla in padella…spolverizzare di pistacchi tritati

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Parmigiana di melanzane tunisine in cocotte

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Ingredienti

2 melanzane tunisine

300 gr di pomodoro passato

200 gr di mozarella

100 gr di prosciutto

besciamella

parmigiano grattuggiato

olio di semi Olita “Dante”

olio di oliva Dante

 

tagliare le melanzane a fette e metterle a macerare in una ciotola con acqua e sale

Scolarle … asciugarle con un panno e  friggerle in olio Olita “Dante”

Condire un buon sugo con passata di pomodoro e olio di oliva Dante…salare e zuccherare

Disporre nella cocotte uno strato di melanzane, uno di mozzarella, uno di prosciutto e sugo di pomodoro…e proseguire con un’altro strato…terminare con sugo e besciamella

Infornare a 170° per 30 minuti

Spolverizzare di parmigiano a piacere

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Torta al cioccolato senza uova ne burro

 

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Ingredienti

200 g di farina 00

250 g di zucchero

100 g di cacao amaro

450 ml di latte

30 g di olio di semi

Lievito per dolci

zucchero a velo

granella di nocciole

In una ciotola versare la farina, il lievito, il cacao, lo zucchero e mescolare … adesso versiamo a filo il latte e l’olio mentre mescoliamo per ottenere una crema liscia. Mettere l’impasto ottenuto in una tortiera e infornare a 170° per 50 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo e granella di nocciole

 

Orecchiette pancetta e rucola

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Ingredienti

300 gr di orecchiette

150 gr di pancetta dolce a dadini

olio di oliva Dante

1 mazzetto di rucola

250 gr di pomodoro pelato a pezzettoni

sale e pepe

In una padella rosoliamo con olio di Oliva Dante la pancetta.

Aggiungiamo i pomodori pelati e lasciamo cuocere un paio di minuti. Prima di spegnere il fuoco, aggiungiamo la rucola….mescoliamo e spegniamo.

Cuociamo la pasta al dente, e dopo averla scolata, saltiamola in padella con il condimento.

Una spolverata di parmigiano in ultimo!

 

Torta sfoglia al Torrone

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Come ogni anno ritorna puntuale l’appuntamento più atteso da tutti i golosi e gli amanti della storia: dal 15 al 23 Novembre le strade e le piazze di Cremona saranno animate da eventi, spettacoli e degustazioni in occasione della Festa del Torrone. Adesso anche io sono protagonista della festa dedicata al gusto, con una ricetta che ha come ingrediente  il torrone. Io partecipo con questo dolce che ha come base la sfoglia ma che ha tutto il gusto del torrone alle mandorle.

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Ecco gli ingredienti:

dosi x 8 persone

tempi di preparazione: circa 1 ora

3 basi di sfoglia rettangolare

200 ml di panna per dolci

1 stecca di Torrone di Cremona Sperlari alle Mandorle

2 tuorli di uovo

70 gr di zucchero

300 ml di latte intero

2 cucchiai di farina o fecola di patate

1 cucchiaio di caramello

zucchero a velo

zucchero di canna

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Montiamo la panna e lasciamola riposare in frigo

In una ciotola montare a crema lo zucchero con i tuorli

Scaldare il latte con il caramello e poi aggiungerlo a filo alla crema di uovo e zucchero

Aggiungiamo la farina e mescoliamo bene

Trasferire la crema in un pentolino e mescoliamo con un cucchiaio di legno a fuoco lento fino a che non diventi cremoso.

Spegniamo le lasciamolo raffreddare. (circa 30 minuti)

A questo punto aggiungiamo la panna alla crema e due cucchiai di torrone Sperlari alle Mandorle spezzettato.

Farciamo la nostra sfoglia alternando con crema e torrone macinato

In ultimo, rivestiamo i bordi con il torrone sbriciolato (io ho ottenuto la farina di torrone frullandola nel frullatore)

Spolverizzare di zucchero a velo, torrone sbriciolato e zucchero di canna

Il mio ringraziamento va a Sperlari come fornitore del torrone

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Torcetti al burro


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Ingredienti

250 gr di farina 00
120 ml di acqua tiepida
120 gr di burro
70 gr di zucchero
5 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale
zucchero di canna
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida
In una ciotola mettiamo la farina, zucchero, il sale
Aggiungiamo il lievito sciolto nell’acqua e impastiamo
Adesso mettiamo l’impasto in una planetaria e con il gancio aggiungiamo man mano che impasta, il burro a pezzetti
Versiamo il panetto in un piano da lavoro e cospargiamolo con un poco di farina… impastiamo e lasciamolo lievitare un paio di ore fino al raddoppio
Mettiamolo in frigo 30 minuti prima di lavorarlo per fare solidificare un poco il burro
Ora formiamo dei filoncini che andiamo ad arrotolare su se stessi e poi formiamo i classici Torcetti
Passiamoli nella zucchero di canna e inforniamoli a 180° per 15 20 minuti

Tagliolini con Gamberi e vino bianco

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ingredienti

300 gr di tagliolini

Gamberi

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

10 pomodorini

sale pepe

olio di Oliva Dante

Prezzemolo

Innanzitutto sgusciamo i gamberi e sciacquiamoli bene

In una padella soffriggiamo la cipolla con olio di oliva Dante e aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzi e saliamo e pepiamo.

Sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare un paio di minuti.

Aggiungiamo i gamberi e lasciamo cuocere 10 minuti

Servire il condimento sui tagliolini spolverizzando di prezzemolodante

 

Paccheri saltati con funghi e guanciale

 

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Ingredienti

500 gr di paccheri

300 gr di funghi Champignon

100 gr di guanciale

100 gr di pomodorini

parmigiano

aglio

olio di oliva Dante

 

Mettere i funghi

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puliti e tagliati in una padella con olio di oliva Dante e aglio…saltarli un paio di minuti e aggiungere il guanciale, i pomodorini e cuocere 5 minuti

Fare cuocere i paccheri in acqua bollente salata

Scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento

Impiattare e servire con un filo di olio di oliva Dante e parmigiano

Pandorino Marmorizzato

 

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Ingredienti

 

250 gr di burro

500 gr di farina oo

1 bustina di lievito per dolci

6 uova

200 gr di zucchero

50 gr di cacao amaro

 

Montare il burro con lo zucchero

aggiungere le uova uno alla volta fino all’incorporamento

Aggiungere la farina e il lievito setacciati

Dividere il composto a meta’ e in una aggiungere il cacao amaro

Versare in una tortiera piccola a bordi alti il composto, prima quello bianco e poi quello nero

Infornare a 180° per 30 minuti

A piacere spolverizzare di zucchero a velo

Filone di pane bianco

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Ingredienti

500 gr di farina 0

1 cubetto di lievito da 25 gr

300 ml circa di acqua

sale

In una planetaria versiamo la farina e aggiungiamo il lievito sciolto nell’acqua tiepida…aggiungiamo il sale e impastiamo un paio di minuti con il gancio ad uncino….

Lasciare lievitare fin al raddoppio

Versare l’impasto su un ripiano infarinato e lavoriamolo dando delle pieghe. Adesso stendiamo a rettangolo e arrotoliamolo dal lato piu’ lungo. Mettiamolo su una teglia con carta forno e lasciamolo lievitare ancora 30 minuti.

Incidiamolo con una lametta facendo delle incisioni e inforniamo a 200° per 30 minuti

torta sbriciolata fredda con savoiardi

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ingredienti

200 gr di savoiardi

300 gr di panna montata

3 cucchiai di nutella

granella di nocciole

 

Sbriciolare i savoiardi grossolanamente e aggiungere la nutella e 2 cucchiaioni di panna montata

In una tortiera rivestita di carta forno, versiamo meta’ dei biscotti e schiacciamoli bene sul fondo della tortiera…uniamo la panna e versiamo sopra il resto dei biscotti

spolverizziamo di granella di nocciole e mettiamo in frigo per due ore circa

Polpettine zucchine e tonno

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Ingredienti

2 zucchine

200 gr di tonno

1 uovo

250 gr di ricotta

2 cucchiai di parmigiano

4 cucchiai di pangrattato

Olio di oliva Dante

Innanzitutto laviamo le zucchine. Priviamole delle estremita’ e grattuggiamole su di un colino. Aggiungiamo una presa di sale e lasciamole sgocciolare 30 minuti circa

Adesso mettiamo le zucchine in una ciotola e aggiungiamo la ricotta, l’uovo, il parmigiano, i tonno sgocciolato e il pangrattato. Aggiustiamo di sale e pepe. Formiamo delle piccole polpettine leggermente schiacciate. Passiamole nel pangrattato e friggiamole in olio di oliva

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crostata ricotta e gocce di cioccolato

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Ingredienti

500 gr di farina 00

200 gr di zucchero

2 uova medie

200 gr di burro

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato 

aroma di limone

500 gr di ricotta di pecora

100 gr di zucchero

1 uovo

100 gr di gocce di cioccolato

un pizzico di cannella

X la frolla: sbattere le uova con lo zucchero

aggiungere la farina con il lievito e impastare

unire il burro a pezzettoni e impastare fino a rendere il panetto liscio  e compatto

Mettere in frigo per 30 minuti circa

Intanto prepariamo la crema di ricotta, mescolando la stessa con l’uovo e lo zucchero

Uniamo adesso un pizzico di cannella e le gocce di cioccolato… versiamola nella tortiera, dove abbiamo steso  la frolla in una teglia per crostate

Stendiamo bene la crema e formiamo le classiche strisce per crostata con il resto della frolla

Inforniamo a 170° per 40 minuti

Spolverizziamo di zucchero a velo

 

Dolci di brioche sfogliata

ingredienti

500 gr di farina Manitoba

75 g Zucchero

150 g Burro

5 g Sale

15 g Lievito di birra

150 g Latte

1 cucchiaino Miele

2 Uova

1 tazzina da caffè di vino Passito

2 rotoli di pasta sfoglia pronta

nutella

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Lavorare nella planetaria le farine,il latte,il lievito,lo zucchero e il cucchiaino di miele e iniziare a lavorare e man mano aggiungere le uova e il pizzico di sale il vino e dopo un po’ che ha lavorato, aggiungere il burro a tocchetti e farlo lavorare bene … lasciare lievitare fino al raddoppio

Allargare la pasta con le mani finché arrivate ad una altezza di un centimetro e coppare con  un coppapasta….lo stesso fare con la pasta sfoglia…

prima di unire i due dischetti, farcire con nutella…poi sovrapporre il disco di pasta sfoglia

lasciare lievitare ancora e spennellare di uovo

infornare a 170° per 15 20 minuti

spolverizzare di zucchero a velo

 

 

Torta Margherita al cioccolato fondente e granella di nocciole

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Ingredienti

2 uova

100 gr di zucchero

135 gr di farina 00

1 fialetta di aroma alle mandorle

1 bustina di lievito

200 gr di cioccolato fondente

200 ml di panna per dolci

granella di nocciole

montare a crema spumosa le uova con lo zucchero

Aggiungere la farina e il lievito e amalgamare con una forchetta, incorporando gli ingredienti bene

versare l’aroma alle mandorle

Imburrare una tortiera o rivestirla di carta forno…versare il composto e infornare a 170° per 30 minuti…controllare con uno stuzzicadenti la cottura….se risulta asciutto la torta è pronta!

Intanto sciogliamo il cioccolato con la panna e mescoliamo

Versare la ganache sulla torta e  livellare bene

Cospargere di granella di nocciole e mettere in frigo per fare solidificare la ganache!

 

Torta Margherita allo yogurt

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Ingredienti

6 uova

150 gr di zucchero

100 gr di burro morbido

125 gr di yogurt alla fragola con pezzi di frutta

275 gr di farina 00

1 b. di lievito x dolci

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Montare a crema per una decina di minuti i tuorli con lo zucchero

unire il burro morbido, poi lo yogurt e mescolare con un cucchiaio di legno

unire la farina passata a setaccio con il lievito e la vanillina

Montare 4 albumi a neve e incorporarli al composto

Versare in una tortiera imburrata e infarinata

Infornare a 180° per 40 minuti

Spolverizzare di zucchero a velo

 

 

Torta Barzotto

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Ingredienti

2 cucchiai di latte

200 gr di zucchero

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaio di caffe’ solubile

40 gr di cacao amaro

200 gr di cioccolato fondente

150 gr di burro

120 gr di farina di mandorle

4 uova

mescolare la farina di mandorle con il cacao e la maizena

Scioglier eil cioccolato fondente in microonde per 2 minuti

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero

Incorporare pian piano i tuorli , poi il cioccolato r il caffe’ sciolto nel latte

Montare a neve gli albumi e aggiungerlo al composto

Infine aggiungere la miscela di cacao e mandorle e amalgamare bene

Versare in una tortiera rettangolare e infornare a 170° per 30 minuti

lasciare raffreddare….tagliare a quadrotti e spolverizzare di zucchero a velo

Torta di rose tonno e zucchine

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Ingredienti

500 gr di farina00

1 cubetto di lievito fresco

150 ml di latte

40 gr di burro morbido

2 uova

1/2 cucchiaino  di zucchero

3 cucchiai di olio di oliva

sale

1 spicchio di aglio

125 gr di formaggio spalmabile

1 scatoletta di tonno da 200 gr

3 zucchine

3 pomodori freschi

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sciogliere il lievito nel latte tiepido

Nella planetaria mettere la farina e il lievito con il latte

Amalgamare bene…aggiungere olio, sale, zucchero e uova….impastare e lasciare lievitare un paio di ore

Intanto tagliare a fette i pomodori e condirli con olio sale e origano

Tagliare a dadini le zucchine e friggerle in olio di semi con uno spicchio di aglio

Stendiamo adesso la pasta e formiamo un rettangolo

spalmiamo il formaggio spalmabile…aggiungiamo i pomodori tagliati a fette, le zucchine e il tonno sgocciolato e sminuzzato sopra di esso…arrotolare a cilindro su se stesso e tagliamo a pezzettoni…disponiamo i pezzi dentro la tortiera e lasciamoli lievitare ancora 30 minuti…bagnamo adesso la superficie della torta di rose conl’olio restante dei pomodori e inforniamo a 170° per 30 minuti

 

Spinacine

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Ingredienti

200 gr di petto di pollo

100 gr di spinaci

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

pane grattuggiato

1 uovo

olio di semi

 

Tritare in un mixer prima il petto di pollo crudo…poi gli spinaci crudi

Mettere tutti e due gli ingredienti in una ciotola e aggiungere il parmigiano

Impastare con le mani e procediamo a far prendere forma alle spinacine…io le ho fatte come i classici hamburger

Li ho passati prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato

Li ho messi in frigo un paio di ore e li ho passati in padella con un filo di olio di semi, 2 minuti circa a lato

 

Arancine al ragu’ di carne

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Ingredienti

1 kg di riso

2 litri di acqua

2 dadi

1 bustina di zafferano

ragu’ di carne

x la pastella:

100 gr di farina 00

sale

1 bicchiere di acqua

pangrattato q.b.

olio di semi Olita

Mettere a cuocere l’acqua…appena raggiunge il bollore aggiungere il riso, lo zafferano e i dadi…cuocere fino a far asciugare tutta l’acqua…lasciare raffreddare almeno 1 giorno
Adesso andiamo a preparare le arancine: prendiamo con le mani un po’ di riso e formiamo una cavita’ al centro dove andremo ad aggiungere il ragu’ di carne precedentemente cucinato e lasciato raffreddare…chiudiamo bene con un po di riso fino a sigillare il ragu’. In ultimo prendere una ciotola e aggiungere 100 gr di farina 00 sale e aggiungiamo acqua fino a formare una pastella dove andremo ad immergere le arancine prima di passarle nel pangrattato…lasciamo riposare in frigo un paio di ore e friggiamole in olio di semi

Torta Nua con nutella e cocco

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Ingredienti

300 gr di farina 00

4 uova

100 ml di latte

130 ml di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

200 gr di zucchero

1 fialetta aroma vaniglia

un pizzico di sale

cocco

nutella

 

mettere in una planetaria le uova con lo zucchero e montare a crema

aggiungere gradatamente l’olio e il latte a filo…poi aggiungiamo la farina con il lievito e l’aroma alla vaniglia…

Trasferiamo il composto in una teglia imburrata e a cucchiaiate versiamo in modo sparso la nutella

Inforniamo a 180° per 20 minuti

spolverizziamo di cocco

 

Mini Tortine ricotta e cioccolato

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Ingredienti

180 gr di farina00

150 gr di ricotta

150 gr di zucchero

3 cucchiai di gocce di cioccolato

2 uova

1 bustina di lievito

50 ml di olio di semi

gocce di limone

mettere in una planetaria lo zucchero con le uova…montare a crema

aggiugere la farina, il lievito e le gocce… mescolare

Ora aggiungiamo l’olio e la ricotta

versare l’impasto nelle formine e infornare a 180° per 25 minuti

Spolverizzare di zucchero a velo

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Torta Kinder Paradiso

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Ingredienti

2 uova intere e 1 tuorlo

350 gr di zucchero

125 gr di farina oo

125 gr di fecola di patate

150 ml di latte

120 ml di olio di girasole

1/2 bustina di lievito per dolci

1 fialetta di essenza di vaniglia

1 fialetta di essenza di limone

125 gr di yogurt bianco

300 ml di panna da montare

80 gr di latte concentrato

zucchero a velo

 

Montare le uova con lo zucchero per un paio di minuti , con le fruste fino a rendere il tutto molto cremoso.

Aggiungere lo yogurt, la farina e il latte…mescolare.

Aggiungiamo adesso la fecola. l’olio e le fialette di vaniglia e limone.

Imburriamo una teglia rettangolare e infariniamola….

versiamo il composto e mettiamo in forno a 180° x 40 minuti se il forno è statico…se è ventilato 10 minuti in meno.

Sforniamo la torta e lasciamola raffreddare bene….

Prepariamo la crema montando a neve la panna con il latte concentrato….

Dividiamo la torta  meta’ e farciamo di crema…(deve essere almeno alta 2 centimetri)

Mettiamo in frigo e lasciamola raffreddare un paio di ore

Cospargiamo di zucchero a velo.