Polpette con zucchine e ricotta

 

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3 zucchine medie

2 uova

100 gr di ricotta

2 fette di pancarre’

3 cucchiai di parmigiano grattuggiato

pangrattato

1 spicchio di aglio

olio di oliva

sale pepe

laviamo bene le zucchine e grattuggiamole

Mettiamo le zucchine in una padella con olio di oliva, uno spicchio di aglio e lasciamole cuocere un paio di minuti. Saliamo e pepiamo.

Lasciamo raffreddare  e versiamo le zucchine ben scolate in una ciotola dove andremo ad aggiungere le uova, il pancarre’ ammollato precedentemente nell’acqua di cottura delle zucchine, e la ricotta.

Mescoliamo bene e aggiungiamo il pangrattato. Io ne ho messo un paio di cucchiai.

Formiamo le polpette e disponiamole in una placca da forno e inforniamo a 180° per 15 minuti

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