Frittatine al forno con melanzane

003 (10)
Ingredienti
4 uova
1 cipolla
1 melanzana
1 mozzarella
3 pomodori
4 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di olio evo
sale pepe

tagliare a cubetti la cipolla e la melanzana: cuocerli lentamente in una padella con olio di oliva per 10 minuti. salare e pepare. Sbattere a parte le uova con il parmigiano; aggiungere le verdure. Rivestire con carta forno delle pirottine e versarvi il battuto di uovo e verdure. aggiungere in superficie il pomodoro a pezzettini e la mozzarella. Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Questa ricetta è stata realizzata da mia figlia Samantha….

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