Quella che sto per scrivere è la ricetta del ragù di carne saporito come lo faccio io, sarebbe la rivisitazione velocizzata e più leggera di “sua Maestà il Ragù alla bolognese“, ma il gusto è comunque ricchissimo di sapore. Lo preparo sia per condire le lasagne che le tagliatelle oppure i rigatoni, è la mia personale e semplice ricetta di un ragù casalingo adatto a molteplici usi, lo utilizzo spesso per preparare la pasta al forno che piace tanto a mio figlio e se avanza qualche porzione la congelo in vaschette per usarlo all’occorrenza ed in pochi minuti ho pronto un piatto di pasta al ragù di carne macinata.
Quando ho bisogno di ridurre i tempi di cottura aggiungo meno acqua per fare in modo che il sugo rapprenda in meno tempo, ma se non ho fretta preferisco la cottura lenta, magari non quanto i tempi biblici imposti per esempio dal fantastico ragù alla napoletana ma almeno 3 ore sui fornelli lo lascio “pippiare”
Sandra
Ingredienti
Dosi per 8-10 porzioni di ragù di carne saporito
Strumenti
Passaggi
Preparazione del ragù di carne saporito
Preparate un misto per soffritto tritando a piccoli dadini la carota, la cipolla e il sedano.
In una pentola dal fondo spesso e abbastanza capiente inserite un fondo di olio e fatelo riscaldare, inserite il soffritto insieme alla pancetta a dadini e fate rosolare il tutto per una decina di minuti senza coperchio.
Inserite la carne trita e con l’aiuto di un cucchiaio di legno rigirate e spezzettate i blocchi di carne, lasciate cuocere una decina di minuti senza mettere il coperchio, quando i succhi rilasciati dalla carne saranno notevolmente diminuiti sfumate con il bicchiere di vino o rosso e lasciate evaporare proseguendo la cottura e rigirando di tanto in tanto.
Quando il vino sarà stato assorbito aggiungete la passata di pomodoro e l’acqua e lasciate riprendere l’ebollizione, a quel punto proseguite la cottura a fiamma bassa e con il coperchio appoggiato ma tenuto aperto a spiffero per almeno 2 ore e mezza anche 3 ore, finché il sugo non si sarà “ristretto” e insaporito, proprio come vedete nella foto.
Il ragù è un sugo che va preparato di norma la sera prima perché il tempo di riposo lo insaporisce ulteriormente.
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Dosi variate per porzioni