Paccheri con pesce spada

Eliminate la pelle e la parte dell’osso dalla fetta di pesce spada con un coltello ben affilato, tagliate a cubetti il pesce e tenetelo da parte.

In una padella scaldate l’olio e fate imbiondire l’aglio, eliminatelo e aggiungete i cubetti di pesce spada.

A fiamma media lasciate rosolare e asciugare buona parte dell’acqua che rilascia il pesce, a questo punto sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare.

Intanto lavate i pomodorini e tagliateli in due parti, quando tutto il vino sarà evaporato aggiungeteli in padella con mezzo bicchiere di acqua e un pochino di sale e coprite.

Lasciate cuocere per 15  minuti fino a quando i pomodori non si sfaldano bene ed avranno rilasciato il loro sughetto, spegnete il fuoco e aggiungete una spolverata di prezzemolo ben tritato.

Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata, cuocete la pasta per qualche minuto e ancora molto cruda prelevatela dalla pentola con la schiumarola e unitela al sughetto pronto in padella e rimettetela sul fuoco.

Aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura e rigirate di tanto in tanto la pasta, in modo da farla cuocere uniformemente e insaporire bene, aggiungete dell’acqua di cottura se necessario per portare a cottura la pasta ma ricordate di lasciarla al dente.

Spegnete il fuoco prima che la cremina densa si asciughi del tutto e lasciate riposare qualche minuto prima di servire, la pasta assorbirà perfettamente il sugo e il sapore sarà incredibile.