I maltagliati e ceci al sugo di pesce sono un piatto che ho scoperto durante le nostre vacanze a Pescara, in Abruzzo, passiamo almeno un paio di settimane tutte le estati da quelle parti, e questa gustosa zuppa di ceci e pesce in cui viene cotta anche la pasta è davvero uno dei piatti a cui non rinunciamo mai.
La preparazione di questo piatto è molto simile alla ricetta “sagne e ceci con il pesce” , in questa mia versione con il pomodoro e la pasta formato maltagliati. Quello che viene fuori è una pasta in zuppa di ceci e frutti di mare cremosa e saporita.
Tra le altre ricette a base di pesce che potete trovare sul mio blog provate anche gli spaghetti con le vongole in bianco oppure:
Ingredienti
Potete variare il tipo di pesce nella zuppa a seconda di quello che avete disponibile, vanno bene anche gamberi, calamari ed eventualmente potete mettere anche le vongole o i lupini.
Dosi per 4 porzioni di maltagliati e ceci al sugo di pesce
Strumenti
Passaggi
Preparazione dei Maltagliati e ceci al sugo di pesce
Lavate e pulite bene i totani ed i crostacei e pulite con una retina le cozze eliminando anche il filo. Tagliate a pezzi i totani.
In una pentola profonda dal fondo spesso scaldate l’olio evo e fate imbiondire lo spicchio di aglio, eliminatelo e inserite le cozze, coprite con il coperchio e lasciatele aprire per bene tutte.
Una volta pronte tenetele in un piatto con il loro sughetto a raffreddare leggermente.
Intanto nella pentola inserite un filo di olio, i totani tagliati e gli scampi, lasciate rosolare a fiamma media qualche minuto, i totani tireranno fuori la loro acqua, fatela asciugare e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Mentre il vino evapora eliminate i gusci dalle cozze e inserite i molluschi in pentola, aggiungete anche metà dei ceci sgocciolati e la salsa di pomodoro, allungate con 250 ml di acqua e aggiustate di sale, senza esagerare, perché quando si cucina il pesce, il sale è spesso superfluo. Frullate l’altra metà dei ceci in un frullatore aggiungendo due mestoli di brodo dalla pentola con il pesce, evitando ovviamente di prendere anche gli scampi ed i totani, poi rimettete tutto in pentola.
Lasciate cuocere la zuppa per 40 minuti circa lasciando il coperchio semi aperto, a fine cottura potete decidere se sgusciare anche gli scampi o lasciarli interi per abbellire i piatti, se decidete di pulirli ricordate di spremere il contenuto delle teste nella pentola, il sugo intrappolato nel guscio è ricco di sapore e sarebbe un peccato perderlo.
Aggiungete i maltagliati alla zuppa e lasciate cuocere la pasta al suo interno, se vi piace potete schiacciare un paio di mestoli di ceci e rimetterli nella zuppa per ottenere una consistenza più cremosa. La pasta e ceci con il sugo di pesce deve essere vellutata e densa allo stesso tempo, non troppo asciutta.
Aggiungere o no il peperoncino piccante è strettamente personale, io questa magnifica zuppa la mangiavo a Pescara, e veniva servita con l’olio piccante tipico abruzzese.
Buon appetito!
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Dosi variate per porzioni