Focaccia a spirale con pomodorini e olive

La mia focaccia a spirale con pomodorini e olive è una delle ricette più amate e rifatte da voi, che mi seguite e condividete sul web. La sua versione unica, con uno strato di battuto di olive tra i due dischi di impasto la rende davvero speciale e riconoscibile tra le varie focacce contorte.
Ogni volta che la rifaccio, non posso fare a meno di chiedermi quanto sono stata folle io, a mettere in blog una ricetta, dove ti devi “appiccicare” con l’impasto, e come mai questa ricetta viene fatta e rifatta oramai da anni da tante di voi. Due sono le cose: o è davvero troppo buona, o siamo tutti un po’ contorti in fondo 😜

Se amate le focacce morbide e dal gusto mediterraneo date uno sguardo anche alla ricetta della focaccia barese.

Sandra

focaccia a spirale con pomodorini

Ingredienti per chi usa pasta madre solida, liquida e per lievito di birra:

Per chi usa pasta solida

  • 80 g di farina di tipo 1 o manitoba
  • 245 g di farina di grano duro oppure una semola rimacinata 
  • 210 g di acqua
  • 5 g di sale
  • 25 g di olio evo
  • 110 g di pasta madre solida rinfrescata

Se usate il li.co.li.

  • 75 g di li.co.li. bello arzillo
  • 90 g di farina di tipo 1 o manitoba
  • 270 g di  farina di grano duro oppure una semola rimacinata
  • 5 g di sale
  • 25 g di olio evo

Se usate lievito di birra

  • 100 g di farina di tipo 1 o manitoba
  • 300 g di farina di grano duro oppure una semola rimacinata 
  • 250 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra secco oppure 12 g di quello fresco
  • 5 g di sale
  • 25 g di olio evo

Per la farcitura

  • 200 g di pomodorini pachino maturi
  • 100/150 g circa di olive nere denocciolate più qualcuna per guarnire
  • Origano
  • Basilico
  • Olio evo
  • Sale

Come si prepara la focaccia a spirale con i pomodorini e olive

Procedimento descritto con bimby, ma perfettamente adattabile se volete impastare a mano oppure con planetaria

Inserite nel boccale l’acqua e il lievito e fate partire la modalità spiga per qualche secondo,ora aggiungete la farine miscelate a cucchiaiate dal foro del coperchio e quando la massa inizia a diventare omogenea aggiungete il sale,quando si sarà assorbito completamente fate scendere l’olio filo e continuate ad impastare fino ad ottenere una massa ben incordata e  liscia.

Trasferite su una spianatoia l’impasto e dividetelo a metà, fate due palle  ben pirlate e lasciatele raddoppiare in due ciotole distinte coperte con pellicola.

Intanto preparate il battuto di olive frullandole finemente fino a vederle diventare una crema, potete farlo con il bimby ma dovreste spatolare spesso sul fondo, molto più comodo un piccolo frullatore.

Al raddoppio stendete i due impasti con l’aiuto di un matterello,fatelo delicatamente senza sgonfiare troppo le bolle di lievitazione.

Spalmate su uno dei due dischi la crema di olive e ponete l’altro disco sopra.Con una rotella oppure un coltello tagliate l’impasto a spirale,con uno spessore di almeno 3 cm.

Preparate una teglia ben oleata e antiaderente accanto e delicatamente iniziate ad arrotolare su se stesso il cordoncino e formate la spirale non troppo stretta sulla teglia.

Per forza di cose non sarà possibile avvitare su se stesso il cordone all’infinito, ma l’effetto contorto è comunque assicurato, lasciate un pochino di spazio per la seconda lievitazione che permetterà ai cordoncini di unirsi.

Intanto tagliate i pomodorini a metà e conditeli con sale ,origano e olio evo,così da ottenere anche il succo.

Trascorse almeno 2 ore la focaccia è pronta da infornare, preriscaldate il forno statico a 200° e decorate la focaccia con pomodorini e qualche oliva che avrete tenuto da parte e cospargete la superficie della focaccia con l’acqua di vegetazione generata dai pomodori.

Infornate per 30/35 minuti circa e se necessario coprite con alluminio se la superficie dovesse colorire troppo.

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2 Risposte a “Focaccia a spirale con pomodorini e olive”

  1. ciao ho provato la focaccia a spirale con olive e pomodirini adoperando il lievito di birra ed è riuscita buonissima e bellissima. grazie
    ti chiedevo però, per farla col lievito madre, i tempi di lievitazione saranno diversi immagino, non hai scritto niente in proposito

    1. I tempi sono estremamente variabili con lievito naturale,dipende da tanti fattori, in linea di massima la prima lievitazione potrebbe andare dalle 6 alle 8 ore, per la seconda lievitazione due ore saranno sufficienti

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