Cioccolatini ripieni di crema al cappuccino| L'ho fatto io!Ricette Ricette

Che gran bella soddisfazione riuscire a preparare dei cioccolatini ripieni tanto buoni e belli da regalare! Una sperimentatrice come me non poteva evitare anche la produzione di cioccolatini ripieni home made. Ho preso spunto da una ricetta della rivista di cucina “A TAVOLA” e che raccoglie le ricette delle migliori blogger, la parte dedicata alla cioccolata era di Assunta Pecorelli del sito “la cuoca dentro”, ha un blog davvero bellissimo che vi consiglio di andare a vedere.

Sandra

Ingredienti per circa 24 cioccolatini ripieni

250 g di cioccolata fondente
280 g di cioccolata bianca
50 g di panna per dolci liquida
2 cucchiaini di caffè solubile o cappuccino come ho fatto io
1 stampo per cioccolatini in silicone

Prepazione dei cioccolatini

Grattugiate 80 g di cioccolata bianca e tenetela da parte.

In un pentolino portate a bollore la panna in cui avrete sciolto i due cucchiaini di caffè o cappuccino solubile. Appena inizia a ribollire e sembra quasi che stia aumentando di volume spegnete il fuoco e inserite la cioccolata bianca. Continuate a mescolare finchè non si sarà sciolta del tutto. Ora trasferite il composto in una ciotolina di vetro o porcellana e fatela raffreddare. Una volta fredda mettetela pure in frigo perchè dovrà solidificarsi un pochino, una consistenza simile ad una pomata.

Intanto procediamo con il temperaggio del cioccolato fondente.

Se non avete il bimby potete utilizzare una pentola per il bagnomaria ed un termometro alimentare per verificare che il cioccolato scuro arrivi ai 50 ° e per il bianco invece di non superare i 45° gradi.

Nel boccale perfettamente asciutto del bimby inserite i primi 150 g di cioccolato fondente, frullate a vel 5/10sec, riunite sul fondo con la spatola e impostate la cottura 12min/50°/vel 1 antiorario.

Togliete il coperchio al bimby e aspettate che la temperatura scenda a 37°, rimettete il coperchio e mescolate 2min/vel soft antiorario, di nuovo impostate la cottura a 2min e 30 sec/37°/vel soft antiorario.

Se mentre lavorate il cioccolato dovesse iniziare a perdere fluidità riprogrammate ancora per 2 minuti/37°/vel soft antiorario.

Mettete un foglio di carta forno su un piano e la gratella del forno a portata di mano, versate il cioccolato fuso nelle formine perfettamente asciutte e pulite e fate roteare lo stampo in modo che il cioccolato si attacchi alle pareti delle formine.

Fate questa operazione con un foglio di carta forno sul piano di lavoro e la gratella posta sul boccale del bimby, ora mettete lo stampo capovolto sulla gratella in modo che il cioccolato scivoli direttamente nel boccale, dovete recuperarlo perché vi servirà per chiudere i cioccolatini.

Pulite lo stampo passando una spatola per togliere la cioccolata in eccesso e mettetelo in freezer per almeno 10 minuti.

Quando il cioccolato nello stampo sarà solidificato riempite i cioccolatini con la farcitura che nel frattempo sarà diventata fredda.

Riportate alla fluidità il cioccolato che è rimasto nel bimby e che avrete recuperato dalla carta forno, riprogrammate ancora per 2 minuti/37°/vel soft antiorario. Versate il cioccolato su ogni formina e ripassate la spatola per ripulire. Io non avevo un attrezzo adatto e sono stata un pochino pasticciona.

Riponete di nuovo lo stampino in freezer e lasciate solidificare bene i cioccolatini. Io ho aspettato almeno un’oretta prima di sformarli. Che carini, non credevo ai miei occhi.