Le torte di zia Debby

Ciao ragazzi sono tornata dopo le feste per mostrarvi la mia ultima torta della Roma “Lo scudetto” !!!!

Finalmente anche mio marito è rimasto contento per la scelta del tema svolto!!!!!!!!!!

Potete visionare le altre foto cliccando sull’immagine principale di questo articolo dove troverete anche la composizione della torta stessa.

Colgo l’occasione per rinnovarvi i  miei più sinceri

AUGURIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

Ragazzi sono troppo contenta, non credevo che arrivasse sul serio , proprio a me, al mio giovanissimo blog, invece…………………….. eccolo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oggi è stato il compleanno di Martina, ha compiuto 8 anni e per festeggiarla abbiamo preparato questa torta

la festeggiata tempo fa si era innamorata di una splendida torta di Nemo preparata da Meme73 di cookaround, così insieme a mia cugina Antonella, la mamma di Martina, abbiamo deciso di accontentarla.
Mia cugina che è bravissima nelle attività artistiche si è occupata in maniera strepitosa della preparazione dei soggetti che animano la torta mentre io ho pensato al resto e nell’insieme non posso negare che il risultato finale è per me STREPITOSOOOOOOOOOOO mi dispiace soltanto non farvi vedere la foto dell’interno perchè vi garantisco che anche il gusto era buonissimo, ma come al solito mi sono dimenticata di fotografare la fetta!!!
Per informazioni si trattava di due pds (teglie da 24 e da 16 cm) farciti con uno strato di crema diplomatica ed uno strato di crema al latte entrambi arricchiti con fragole a pezzi; bagna con sciroppo di zucchero allungata con lo sciroppo delle fragole.
Decorazioni e copertura totalmente in pdz.

Ieri mio zio Franco ha compiuto 75 anni e mia madre ci teneva a festeggiarlo nonostante fossimo al ricevimento per la Prima Comunione di Flavio, così ho preparato una torta semplice e di sicura riuscita la SACHER (aprirò un nuovo post per la ricetta) farcendola semplicemente con un sottile strato di ganache al cioccolato bianco; l’ho risoperta prima in ciocco fondente fuso e poi con glassa a specchio.
Avevo paura del trasporto dovendola portare un ora in macchina con una temperatura esterna di almeno 30°, ma per fortuna grazie anche alla busta termica che mi ha donato la mia amica Monia la torta è arrivata a destinazione intatta.
I fiori bianchi sono tutti in pastillage, lo so si potevano colorare di più ma ho voluto lasciarli al naturale per avere lo stacco di colore con la glassa, spero che l’effetto piaccia anche a voi quanto è piaciuto a me altrimenti scrivetelo così alla prossima torta terrò conto anche dei vostri consigli, baci baci Debby.

Ciao ragazzi volevo presentarvi la mia interpretazione per una torta da comunione, lo so forse per alcuni di voi è troppo colorata, ad altri piace più classica, molti preferiscono personaggi più realistici mentre io amo i soggetti buffi però……… dopo tante chiacchiere vi mostro uno dei lavori che mi hanno resa più felice,  certo bisogna sempre migliorare, ci sono delle imperfezioni, ma questa torta a me piace TANTO e spero piaccia anche a voi.

Aspetto però i vostri commenti favorevoli o contrari sperando comunque che siano numerosi!!!
Un bacione e buon fine settimana a tuttiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Come ogni anno a Pasqua prepariamo queste pizze cresciute con semi di anice, la ricetta arriva dalla mamma della mia mamma, nonna che io purtroppo non ho mai conosciuto ma che mi descrivono come persona eccezionale pertanto riproporre ogni anno sulle nostre tavole pasquali queste pizze è un pò come ricordarla, purtroppo nessuna delle figlie si ricorda la ricetta originale, ma soprattutto il metodo di lavorazione che utilizzava quindi abbiamo dovuto provare, provare, provare per arrivare alla ricetta che ricordi le sue pizze.
Io da quando sono piccola che ricordo la mia mamma preparare queste pizze, ma ora che la passione dei dolci è passata a me ho avuto io il compito di prepararle. Potevo io non apportare modifiche???? Nooooooo
Così per non cambiare la ricetta ho pensato di sostituire il lievito di birra con il lievito naturale e nello specifico con il lievito liquido quidi ho preparato un poolish con
100 gr lievito liquido rinfrescato una sola volta
200 gr latte
2 uova intere
200 gr farina manitoba
ho lasciato riposare tutta la notte poi ho aggiunto
400 gr zucchero
4 uova intere
200 gr manitoba
400 gr farina 00
liquore all’anice
25 gr semi di anice (messi in ammollo in una tazza di olio la sera precedente)
1 tazza di olio di semi (quello utilizzato per l’anice!!!)
mescolare bene con le fruste elettriche poi trasferire in 2  teglie di alluminio alte e lasciare lievitare finchè l’impasto non arrivi al bordo, infornare 180° per 45 minuti circa, fare sempre la prova stecchino.
Ora non resta che gustare!!!!!!
Ho scoperto con immenso piacere che utilizzando il lievito liquido le pizze oltre a risultare molto più digeribili restano molto più umide all’interno e quindi più piacevoli al gusto baci baci alla prossima.

Ciao ragazzi quest’anno ho voluto preparare le colombe con lievito naturale e nello specifico con lievito liquido.
Devo dire che il risultato è stato sorprendente rispetto al tentativo con la pasta madre; il lievito liquido ha permesso all’impasto di lievitare molto meglio e la lavorazione è stata più semplice ed il sapore è fantastico!!!!!!
(ne abbiamo aperta una stasera per assaggiarla!!!!!)
Sono partita da questa ricetta che mi ha dato la mia amica frugiter
Primo impasto
240 G DEL LIEVITO RINFRESCATO (sono più di 300 g)
225 G BURRO MORBIDO
225 G ZUCCHERO
400 G LATTE
2 UOVA
4 TORLI
1 KG FARINA DI FORZA (METà MANITOBA E METà 00)


Secondo impasto
TUTTO L’IMPASTO PRECEDENTE
50 G ZUCCHERO AL VELO
60 G BURRO
30 G DI MANDORLE TOSTATE E TRITATE SOTTILI
300 G DI SCORZA DI ARANCIA CANDITA TRITATA (io ne ho messa molto meno)
2 TORLI
1 CUCCHIAINO COLMO DI SALE
1 STECCA DI VANIGLIA (aperta, solo i semi)


però io dopo che sono arrivata a rinfrescare 240 gr di lievito liquido (anzichè PM come da ricetta) ho preparato un poolish con altrettanta farina (metàmanitoba e metà =00) 2 uova  e 200 gr latte
quando il poolish ha raddoppiato il suo volume ho aggiunto il resto degli ingredienti del primo impasto (ovviamente scalando quelli già inseriti).
Ho lasciato lievitare il primo impasto (ha quasi triplicato il volume) poi ho aggiunto gli ingredienti del secondo impasto, ho lasciato riposare il composto una mezz’ora e poi l’ho messo nelle forme da colomba (ne o utilizzate due da 1 kg, ma potevo tranquillamente farne 3 infatti hanno lievitato talmente tanto che hanno un pò perso la forma!!!!)
Quando l’impasto ha raggiunto il bordo dello stampo (circa 6 ore dopo) le spennellate con
50 gr circa di albume
130 gr zucchero
75 gr farina di mandorle (oppure mandorle tritate)
e le infornate 190° per circa 40 minuti, in realtà le mie ci sono state 1 ora perchè come ho detto erano troppo grandi, meglio farle più piccole altrimenti per attendere che si cuocia l’interno la superficie si abbronza troppo, in ogni caso si può ovviare a questo inconveniente mettendo coprendole verso metà cottura con la stagnola.
Prima di servirle spolveratele con zucchero a velo e BUONA PASQUA a tutti voi

Vi inserisco le foto che ho fatto mancano quelle della presentazione in tavola (spolverate con lo zucchero) e quelle della fetta, se domani mi ricordo di fotografarle quando le porto in tavola le inserisco per il momento vi rinnovo i miei più sinceri auguri baci baci Debby

In questi giorni stuzzicata dalla mia cara amica Orchidea ho voluto provare la tecnica del collar ed ho colto l’occasione del compleanno di Laura per prepararle questa piccola torta, è uscita fuori un pò laziale e per una romanista calorosa come la suddetta non è il massimo , ma io l’ho trovata molto elegante!!!
Ovviamente è ancora ricca di imprecisioni, ma l’ho preparata veramente in pochissimo tempo e con il morale sotto i piedi, i miei cari sanno il perchè, pertanto mi ritengo molto soddisfatta e se mai ci fosse l’occasione di preparare una torta con questa tecnica per un occasione speciale sono sicura che verrebbe un lavoretto con i fiocchi perchè come ho già detto l’effetto finale è molto elegante ed adatta a diverse occasioni, basta variare le decorazioni ed i colori.

Per la realizzazione della torta ho preparato un semplice pds di due uova in teglia da 16 cm, bagnato con sciroppo di zucchero diluito con alchermes e farcito con crema zabaione e panna, per la copertura ho utilizzato pdz mentre il collar è totalmente in glassa reale.
L’importante per la realizzazione del collar è un disegno semplice e lasciarlo asciugare molto bene prima di trasportarlo sopra la torta!!!!

Ciao a tutti!!!! dopo tanto parlare, con la mia carissima amica Giusy, sulle bomboniere di zucchero ho deciso di farmi un giro in internet per capire di cosa parlavamo!!!!…………ehhhh
sorpresa ………si tratta di deliziosi bicchierini di zucchero che possono essere semplicemente decorati oppure riempiti con confetti.
L’occorrente per la preparazione è facilmente reperibile, gli ingredienti sono di sicuro presenti in tutte le case, l’unica piccola difficoltà possiamo incontrarla nel cercare la forma giusta; ci vorrebbero gli stampi da babà, ma volendo fare una semplice prova potete fare come me e sostituirli con quello che avete in casa (anche dei semplici bicchieri di plastica!!!) io nello specifico ho utilizzato gli stampi dei muffin ed ho deciso di riempirli con gli ovetti di cioccolata essendo prossimi alla Pasqua.

INGREDIENTI

1 albume
1 kg scarso di zucchero
aroma a piacere (io ho utilizzato vaniglia liquida)

Bisognerebbe utilizzare lo zucchero extra fine, si trova facilmente al supermercato, ma io ho preferito utilizzare lo zucchero semolato normale perchè mi piaceva vedere i cristalli di zucchero!!

Il procedimento è semplicissimo basta unire all’albume lo zucchero poco per volta mescolandolo con le mani, come se giocaste con la sabbia bagnata, la consistenza giusta è proprio quella dei castelli di sabbia comunque basta fare delle prove man mano che aggiungete lo zucchero e sarà perfetto quando pressando il composto nel vasetto e girandolo sottosopra, proprio come si fa con il secchiello, con un piccolo colpo sul fondo del vasetto lo zucchero deve scendere compatto su una placca del forno coperta di carta forno.
quando avete riempito la placca con i vostri vasetti infornate per soli 5 minuti a 100° circa, il tempo di solidificare ma non di colorarsi!!!! solo allora li tirate fuori dal forno e con l’aiuto di un coltellino molto affilato incidete il cerchio che vorrete scavare (per riempire i vasetti) e dopo aver tolto la prima crosticina indurita dal forno scavare sarà semplicissimo perchè l’interno rimane morbido; rinfornate 2 minuti circa giusto il tempo di far solidificare la parte scavata.
Per il coperchio basta stendere lo zucchero su un foglio di carta forno e tagliarlo con dei taglia pasta dell

a dimensione e forma che preferite, infornate anche questi sempre 5 minuti e decorate a piacere.

Vi garantisco che è più difficile da dire che da fare!!! provateci vedrete che divertenti!!
Questi che vi mostro sono i primi che ho fatto quindi sicuramente si può migliorare, ma soprattutto si possono variare le forme, le decorazioni, il ripieno, i colori ecc. ecc…

Sabato è stato il compleanno di Gabriella una grandissima amica di famiglia, praticamente una parente, purtroppo il suo compleanno è capitato in una settimana ricchissima d’impegni quindi non ho potuto prepararle la classica torta di compleanno però ricordandomi la sua passione per la torta delizia ho voluto prepararla ed adattarla all’occasione.
Così ho preparato un pds
3 uova
90 gr zucchero
45 gr farina
45 gr fecola di patate
1/2 cucchiaino lievito
sbattere bene bene le uova con lo zucchero poi aggiungere le farine ed il lievito con l’aiuto di un cucchiaio di legno infornare 170° per 30′ circa

quando il pds era freddo l’ho tagliato a metà e l’ho bagnato benissimo con lo sciroppo di zucchero (250 ml acqua+130 gr zucchero) diluito con amaretto (100 ml)
poi l’ho farcito con marmellata d’albicocche (circa 1/2 vasetto) diluita con un cucchiaio dell’impasto che useremo per la copertura:
300 gr farina di mandorle
300 gr zucchero
3 uova intere
aroma di mandorle
amaretto quanto basta per rendere l’impasto omogeneo e lavorabile con la sacca
Unire gli ingredienti con l’aiuto del frullino nell’ordine descritto
Con questo impasto si crea il canestro sopra la torta e si lascia riposare 12/18 ore, questo riposo è fondamentale, poi si inforna 240/250° in forno statico per 5 minuti al massimo comunque finchè è ben dorata, ma fate attenzione passa in fretta!!!!
Quando la sfornate dovete spennellare la superficie con marmellata di albicocche

Le decorazioni sono in pdz colorate con colori in polvere ciao ciao alla prossima!!!!!

Questa torta era stata pensata circa un mese fa, ma era stata accantonata l’idea di prepararla a causa degli impegni lavorativi del festeggiato.

Mercoledì sera però la mia amica Patrizia mi dice: “non è che quella tortina si può fare?? per venerdì sera??”" come dire di no ad una carissima amica?  sono molto dispiaciuta perchè mi sarebbe piaciuta prepararla con calma e fare attenzione a tutti i dettagli e soprattutto eseguirla più precisamente, ma per fare una bella torta decorata ci vogliono dei tempi tecnici, le decorazioni devono avere il tempo di asciugare, la base dovrebbe riposare coperta di sola panna almeno per una notte ecc.. ecc ma tutto questo tempo non c’era e rimaneva il desiderio della moglie  di regalare al marito una torta che somigliasse alla loro bella casa delle vacanze, non avevo nemmeno voglia di farle cambiare idea proponendole una torta diversa perchè sapevo quanto tenesse a questo progetto pertanto ho deciso di rischiare ed anche con le tante imperfezioni rimango soddisfatta del risultato finale, poi Patrizia è rimasta contenta quindi prendiamo gli orrori presenti nella torta come insegnamenti per il futuro!!!!!!!!!!!!

Ciao ragazzi non sono sparita, ma in questi giorni sono stata molto impegnata nella preparazione di due torte decorate la prima di queste è la torta in occasione del primo anno di vita dell’associazione “Restiamo Umani” nella quale opera la mia carissima cognata anzi con l’occasione vi prego di visitare il loro sito per rendervi conto di quanto bene fanno a tanti ragazzi http://www.restiamoumani.it/

in occasione di questo primo compleanno hanno organizzato una cena di beneficienza alla quale per problemi personali non ho potuto partecipare personalmente ma solo preparando una torta per i festeggiamenti; certo non sapendo il numero preciso dei partecipanti ho rischiato, ma sembra che le dosi siano state esatte!!! per la decorazione ho voluto riprodurre il loro logo pertanto l’ho riprodotto in ghiaccia reale su una base di pdz mentre per la rifinitura dei bordi ho utilizzato la cdb, la copertura era pdz bicolore solo nella parte esplosiva!!! Spero vi piaccia baci baci Debby

Tantissimi auguri a tutti i papà soprattutto al mio che ancora oggi mi coccola e mi protegge come quando ero bambina

                                                   TANTISSIMISSIMI AUGURI PAPA’ 

inserisco la ricetta dei bignè visto che hanno riscosso tanto successo:


250 ml acqua
100 gr burro
200 gr farina
un pizzico di sale
mettere l’acqua, il burro ed il sale in un pentolino sul fuoco basso finchè si scioglie il burro senza bollire, unire poi tutta in una volta la farina e mescolare fino a quando si forma una palla che si stacca dai bordi.
Trasferire il composto nel robot e far raffreddare po aggiungere uno alla volta
1 uovo intero
4 tuorli
e solo se necessario, l’impasto deve essere consistente non molle che ricade da solo dal cucchiaio!!!, un altro uovo intero; ogni volta che aggiungiamo un uovo o tuorlo dobbiamo attendere che l’impasto sia tornato compatto prima di aggiungere il successivo.
Lasciar riposare l’impasto 30′ a temperatura ambiente coperto con della pellicola per evitare che la superficie solidifichi e poi iniziare a friggere i bignè facendo attenzione che l’olio sia ben caldo e soprattutto bisogna regolare ogni volta la temperatura dell’olio perchè questo tipo di bignè necessitano di un fuoco alto all’inizio per imbrunire, poi quando sono dorati il fuoco va abbassato a metà (non tutto!!!) e vedrete che solo all’ora i bignè esploderanno per lasciare l’interno vuoto in attesa della crema; provateli e sentirete che bontà

Ragazzi mi ero dimenticata di mostrarvi la torta preparata domenica 13 marzo in occasione del compleanno di Marzia, mia cugina, ottima compagna di giochi per mia figlia anche se ha superato gli anta da un pezzo!!!!!!!! Comunque non potevo evitare di prepararle una tortina, nemmeno essendo impegnata con i preparativi del compleanno di Stefy, pertanto con molta fretta e poco tempo sono riuscita a realizzare questa torta e devo dire che il risultato non mi dispiace; noterete che le rose sono diverse dal solito perchè anzichè realizzarle con la pdz le ho fatte in cdb (crema di burro) pertanto non si lavorano con le mani ma con la sac a poche; all’inizio sembra difficile ma quando ci si prende la mano (ed io ancora ne ho di lavoro da fare!!!) sono molto più veloci da realizzare rispetto a quelle in pdz; inoltre sono comode perchè si possono congelare e quindi averle pronte in ogni momento; questo non è il mio caso visto che faccio sempre tutto all’ultimo, ma se prima o poi crescendo imparerò ad organizzarmi questo è un ottimo consiglio ora bando alle ciance ed ecco la torta che si trattava di una mud cake senza bagna farcita con frosting semplice (mascarpone+philadelphia+panna montata) baci baci Debby

Ieri è stato il compleanno della mia principessa, Stefania ha compiuto 8 anni!!!!!!!!!! è stata una festa fantastica, il tempo è stato clemente ed i partecipanti numerosi; visto che stamani  molti di loro visiteranno il blog per rivedere la torta ne approfitto per dire a tutti GRAZIEEEEEEEEEEE.
Incredibilmente non ho fatto nemmeno una fotografia alla torta perchè le cose da fare sono state tantissime e l’emozione era forte, io sono ansiosa di natura e non posso cambiare in vecchiaia!!!!!!, però sapevo che il mio angioletto personale, Federica, avrebbe provveduto; al momento me ne ha inviate soltanto tre e direttamente dal frigorifero della sala; per il momento accontentatevi poi aggiornerò il post con nuove foto.
Per la cronaca si trattava di una mud cake farcita uno strato di frosting al cioccolato bianco e l’altro strato con ganache al ciocco fondente; personalmente mi è piaciuta molto anche se devo dire l’ho preferita ieri sera al rientro a casa dopo che è stata qualche ora fuori dal frigo, quindi per chi vuole provare a rifarla il consiglio è tirarla fuori dal frigo almeno un ora prima così potranno anche ammirarla meglio e tutto il lavoro per farla viene ricompensato!!!!!!!!! anche se la ricompensa più grande è stata vedere Stefania felice e sentirmi dire stamattina: “Mamma la torta era bellissima!!” ovviamente ho pianto;  ora posso accettare qualsiasi vostro commento anche il più critico baci baci a tutti alla prossima torta

Oggi abbiamo festeggiato il compleanno di Alessandro il nostro “Compare” patito per la caccia al cinghiale quindi anche se ci sono favorevoli e contrari vi mostro la torta che gli ho preparato e che lo ha reso molto contento, non che abbia detto molto ma gli si leggeva in faccia che era contento, in fondo è un timidone!!!!!!!
Ho nuovamente preparato la Red velvet perchè oltre a essere una torta che mi piace molto rimane molto compatta e ti permette di lavorarla senza paura che smonti!!!!! Le decorazioni sono sempre in pdz mentre la copertura questa volta non è pds sbriciolato bensì farina di cocco colorata, perchè la ricetta della Red velvet suggerisce una spolverata di farina di cocco per rifinire qindi ho pensato di colorare direttamente quella però se devo dire la mia preferisco per la lavorazione il pds, forse il cocco è migliore per il gusto ma con il pds la superficie viene più compatta facilmente invece con la farina di cocco ho faticato di più e come si vede rimangono delle impronte!!!!!!!! Per non lasciare il vassoio bianco, lo stacco era troppo forte, ho deciso di mimetizzarlo utilizzando delle spugnature di colore verde in polvere, però l’effetto finale devo ancora decidere se mi è piaciuto o meno, è vero che dal vivo era migliore ma dalle foto sembra un pasticcio piuttosto che una spugnatura però che volete anche questa è esperienza. Ora bando alle ciance, rullo di tamburi……….. ecco la torta

Adesso aspetto solo i vostri commenti baci baci a tutti e ciao ciao alla prossima torta Debby

Ciao ragazzi  oggi la cognata di mia cugina Sarah compie 30 anni e visto che ama particolarmente Hello Kitty le ho preparato questa torta; si trattava di una mud cake farcita con il frosting della red velvet e coperta con crema al burro e pdz. Ho deciso di ricoprire il vassoio con della cdb colorata di rosso per vivacizzare il tutto e perchè amo i colori più di altre cose, mi rallegrano la vita a volte spenta, ora vi lascio alla torta nella speranza che vi piaccia e nell’attesa dei vostri commenti baci baci Debby

Ieri il mio fratellone ha compiuto 47 anni e quale migliore occasione per riprodurre sulla torta la sua passione che da circa due anni occupa tutto il suo tempo libero???? sono molto contenta perchè gli è piaciuta tanto quindi ve la mostro, anche l’interno è stato un esperimento ho voluto provare per la prima volta la RED VELVET famosa torta americana e devo dire nonostante la base sia venuta troppo addensata che si tratta di un ottima torta il sapore è molto gradevole, la crema della farcia è ottima anche per decorare (in questo caso la superficie è ricoperta però la prossima la decorerò direttamente con il frosting!!) e come dicono sui vari siti dovrebbe mantenersi molto bene anzi sostengono che con il passare dei giorni migliori, chissà!!! noi la prova non possiamo farla non credo che ne resterà per giorni; vi trascrivo la ricetta e vi raccomando di provarla:

BASE
165 gr burro
450 zucchero semolato
5 uova (da inserire una alla volta) 
190 ml latte
190 ml yogurt intero bianco
colorante rosso a piacere (di quello liquido ne servirebbero 6 cucchiai)
270 gr farina 00
60 gr fecola di patate
2 cucchiai cacao amaro
1 + 1/2 cucchiaio di aceto bianco da unire prima di metterlo nell’impasto a 1 cucchiaio e 1/2 di lievito, vedrete che frizza ma è normale!!!
inserire gli ingredienti nell’ordine descritto
FARCIA
500 gr mascarpone
500 gr formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
700 ml panna montata
230 gr zucchero al velo
unire il mascarpone ed il formaggio con lo zucchero poi unire la panna precedentemente montata

Per le decorazioni ho utilizzato la PDZ, l’interno dell’albero (così rimane leggero) è di pasta di cereali mentre il prato è semplice pds sbriciolato e colorato in attesa dei vostri commenti e delle vostre prove vi saluto e ci vediamo alla prossima torta baci baci Debby