Ciao ragazzi oggi voglio inserire la ricetta di una delle basi meno utilizzate per le torte decorate, perchè è troppo soffice, ma una delle più buone e sicuramente la migliore base per le torte ricoperte in panna.
Si tratta del pds, ognuno di voi avrà una sua ricetta perchè ne esistono tantissime per gli stessi ingredienti, ma dopo tanti tentativi io vorrei inserirvi quella che ritengo più semplice e di sicura riuscita.
Per questo esempio prendo una teglia a cuore del diametro di 22 cm ed utilizzo:
4 uova intere
120 gr zucchero
60 gr farina 00, io utilizzo quella del Molino Chiavazza
60 gr di amido di mais sempre del Molino Chiavazza
1/2 bustina lievito (8 gr)
1 bustina vanillina
Montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungete farina, amido, lievito e vanillina (sempre con l’aiuto delle fruste)
Non preoccupatevi se l’impasto vi sembra un pò duro.
Ora montate a neve gli albumi con l’aggiunta di poche gocce di limone. Differentemente da quanto dicono tutti non è il sale che aiuta a montare gli albumi bensì il limone, questo ottimo consiglio me lo ha dato la mia amica red di
3civettesulsoufflè e non finirò mai di ringraziarla.
Unite gli albumi al composto precedente, iniziando con due cucchiai per ammorbidire l’impasto poi man mano li aggiungete tutti ovviamente utilizzando un mestolo di legno con movimenti circolari dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Infornare in forno già caldo a 170° per 35′ circa, fare sempre la prova stecchino, ma non aprire MAI il forno se non sono passati almeno 30′!!!!!!!!
Cosa ve ne pare??????????? avete visto quanto è alto??? non potete immaginare quanto sia soffice!!!!
