Le torte di zia Debby

Come ogni anno a Pasqua prepariamo queste pizze cresciute con semi di anice, la ricetta arriva dalla mamma della mia mamma, nonna che io purtroppo non ho mai conosciuto ma che mi descrivono come persona eccezionale pertanto riproporre ogni anno sulle nostre tavole pasquali queste pizze è un pò come ricordarla, purtroppo nessuna delle figlie si ricorda la ricetta originale, ma soprattutto il metodo di lavorazione che utilizzava quindi abbiamo dovuto provare, provare, provare per arrivare alla ricetta che ricordi le sue pizze.
Io da quando sono piccola che ricordo la mia mamma preparare queste pizze, ma ora che la passione dei dolci è passata a me ho avuto io il compito di prepararle. Potevo io non apportare modifiche???? Nooooooo
Così per non cambiare la ricetta ho pensato di sostituire il lievito di birra con il lievito naturale e nello specifico con il lievito liquido quidi ho preparato un poolish con
100 gr lievito liquido rinfrescato una sola volta
200 gr latte
2 uova intere
200 gr farina manitoba
ho lasciato riposare tutta la notte poi ho aggiunto
400 gr zucchero
4 uova intere
200 gr manitoba
400 gr farina 00
liquore all’anice
25 gr semi di anice (messi in ammollo in una tazza di olio la sera precedente)
1 tazza di olio di semi (quello utilizzato per l’anice!!!)
mescolare bene con le fruste elettriche poi trasferire in 2  teglie di alluminio alte e lasciare lievitare finchè l’impasto non arrivi al bordo, infornare 180° per 45 minuti circa, fare sempre la prova stecchino.
Ora non resta che gustare!!!!!!
Ho scoperto con immenso piacere che utilizzando il lievito liquido le pizze oltre a risultare molto più digeribili restano molto più umide all’interno e quindi più piacevoli al gusto baci baci alla prossima.

Ciao ragazzi quest’anno ho voluto preparare le colombe con lievito naturale e nello specifico con lievito liquido.
Devo dire che il risultato è stato sorprendente rispetto al tentativo con la pasta madre; il lievito liquido ha permesso all’impasto di lievitare molto meglio e la lavorazione è stata più semplice ed il sapore è fantastico!!!!!!
(ne abbiamo aperta una stasera per assaggiarla!!!!!)
Sono partita da questa ricetta che mi ha dato la mia amica frugiter
Primo impasto
240 G DEL LIEVITO RINFRESCATO (sono più di 300 g)
225 G BURRO MORBIDO
225 G ZUCCHERO
400 G LATTE
2 UOVA
4 TORLI
1 KG FARINA DI FORZA (METà MANITOBA E METà 00)


Secondo impasto
TUTTO L’IMPASTO PRECEDENTE
50 G ZUCCHERO AL VELO
60 G BURRO
30 G DI MANDORLE TOSTATE E TRITATE SOTTILI
300 G DI SCORZA DI ARANCIA CANDITA TRITATA (io ne ho messa molto meno)
2 TORLI
1 CUCCHIAINO COLMO DI SALE
1 STECCA DI VANIGLIA (aperta, solo i semi)


però io dopo che sono arrivata a rinfrescare 240 gr di lievito liquido (anzichè PM come da ricetta) ho preparato un poolish con altrettanta farina (metàmanitoba e metà =00) 2 uova  e 200 gr latte
quando il poolish ha raddoppiato il suo volume ho aggiunto il resto degli ingredienti del primo impasto (ovviamente scalando quelli già inseriti).
Ho lasciato lievitare il primo impasto (ha quasi triplicato il volume) poi ho aggiunto gli ingredienti del secondo impasto, ho lasciato riposare il composto una mezz’ora e poi l’ho messo nelle forme da colomba (ne o utilizzate due da 1 kg, ma potevo tranquillamente farne 3 infatti hanno lievitato talmente tanto che hanno un pò perso la forma!!!!)
Quando l’impasto ha raggiunto il bordo dello stampo (circa 6 ore dopo) le spennellate con
50 gr circa di albume
130 gr zucchero
75 gr farina di mandorle (oppure mandorle tritate)
e le infornate 190° per circa 40 minuti, in realtà le mie ci sono state 1 ora perchè come ho detto erano troppo grandi, meglio farle più piccole altrimenti per attendere che si cuocia l’interno la superficie si abbronza troppo, in ogni caso si può ovviare a questo inconveniente mettendo coprendole verso metà cottura con la stagnola.
Prima di servirle spolveratele con zucchero a velo e BUONA PASQUA a tutti voi

Vi inserisco le foto che ho fatto mancano quelle della presentazione in tavola (spolverate con lo zucchero) e quelle della fetta, se domani mi ricordo di fotografarle quando le porto in tavola le inserisco per il momento vi rinnovo i miei più sinceri auguri baci baci Debby

In questi giorni stuzzicata dalla mia cara amica Orchidea ho voluto provare la tecnica del collar ed ho colto l’occasione del compleanno di Laura per prepararle questa piccola torta, è uscita fuori un pò laziale e per una romanista calorosa come la suddetta non è il massimo , ma io l’ho trovata molto elegante!!!
Ovviamente è ancora ricca di imprecisioni, ma l’ho preparata veramente in pochissimo tempo e con il morale sotto i piedi, i miei cari sanno il perchè, pertanto mi ritengo molto soddisfatta e se mai ci fosse l’occasione di preparare una torta con questa tecnica per un occasione speciale sono sicura che verrebbe un lavoretto con i fiocchi perchè come ho già detto l’effetto finale è molto elegante ed adatta a diverse occasioni, basta variare le decorazioni ed i colori.

Per la realizzazione della torta ho preparato un semplice pds di due uova in teglia da 16 cm, bagnato con sciroppo di zucchero diluito con alchermes e farcito con crema zabaione e panna, per la copertura ho utilizzato pdz mentre il collar è totalmente in glassa reale.
L’importante per la realizzazione del collar è un disegno semplice e lasciarlo asciugare molto bene prima di trasportarlo sopra la torta!!!!

Ciao a tutti!!!! dopo tanto parlare, con la mia carissima amica Giusy, sulle bomboniere di zucchero ho deciso di farmi un giro in internet per capire di cosa parlavamo!!!!…………ehhhh
sorpresa ………si tratta di deliziosi bicchierini di zucchero che possono essere semplicemente decorati oppure riempiti con confetti.
L’occorrente per la preparazione è facilmente reperibile, gli ingredienti sono di sicuro presenti in tutte le case, l’unica piccola difficoltà possiamo incontrarla nel cercare la forma giusta; ci vorrebbero gli stampi da babà, ma volendo fare una semplice prova potete fare come me e sostituirli con quello che avete in casa (anche dei semplici bicchieri di plastica!!!) io nello specifico ho utilizzato gli stampi dei muffin ed ho deciso di riempirli con gli ovetti di cioccolata essendo prossimi alla Pasqua.

INGREDIENTI

1 albume
1 kg scarso di zucchero
aroma a piacere (io ho utilizzato vaniglia liquida)

Bisognerebbe utilizzare lo zucchero extra fine, si trova facilmente al supermercato, ma io ho preferito utilizzare lo zucchero semolato normale perchè mi piaceva vedere i cristalli di zucchero!!

Il procedimento è semplicissimo basta unire all’albume lo zucchero poco per volta mescolandolo con le mani, come se giocaste con la sabbia bagnata, la consistenza giusta è proprio quella dei castelli di sabbia comunque basta fare delle prove man mano che aggiungete lo zucchero e sarà perfetto quando pressando il composto nel vasetto e girandolo sottosopra, proprio come si fa con il secchiello, con un piccolo colpo sul fondo del vasetto lo zucchero deve scendere compatto su una placca del forno coperta di carta forno.
quando avete riempito la placca con i vostri vasetti infornate per soli 5 minuti a 100° circa, il tempo di solidificare ma non di colorarsi!!!! solo allora li tirate fuori dal forno e con l’aiuto di un coltellino molto affilato incidete il cerchio che vorrete scavare (per riempire i vasetti) e dopo aver tolto la prima crosticina indurita dal forno scavare sarà semplicissimo perchè l’interno rimane morbido; rinfornate 2 minuti circa giusto il tempo di far solidificare la parte scavata.
Per il coperchio basta stendere lo zucchero su un foglio di carta forno e tagliarlo con dei taglia pasta dell

a dimensione e forma che preferite, infornate anche questi sempre 5 minuti e decorate a piacere.

Vi garantisco che è più difficile da dire che da fare!!! provateci vedrete che divertenti!!
Questi che vi mostro sono i primi che ho fatto quindi sicuramente si può migliorare, ma soprattutto si possono variare le forme, le decorazioni, il ripieno, i colori ecc. ecc…