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Posts Tagged ‘RUSTICI LIEVITATI’

RUSTICO PASQUALE, “PIZZA CHIENA CASO E OVA”

|by | RUSTICI

QUESTO è UN RUSTICO TIPICO DELLA MIA ZONA PER PASQUA, SI CHIAMA “CASO E OVA” CIOE’ FORMAGGIO E UOVA, è UNA SORTA DI PASTIERA RUSTICA… E’ BUONISSIMA MA è UNA BOMBA… MIO MARITO E I MIEI FIGLI LA ADORANO…
INGREDIENTI PER LA SFOGLIA:

500 GR DI FARINA 00

1/2 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA

1 PIZZICO DI SALE

2 UOVA

100 GR DI SUGNA

1/2 BICCHIERE DI LATTE

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

500 GR DI FORMAGGIO GRATTUGIATO MISTO (IO HO USATO PECORINO, CAPRINO, E PARMIGIANO)

18 UOVA

200 GR DI PANCETTA A CUBETTI

300 GR DI SALAME A CUBETTI

200 GR DI FORMAGGIO PRIMO SALE

1/2 BICCHIERE DI LATTE

1 CUCCHIAINO DI LIEVITO CHIMICO X DOLCI

CON QUESTE DOSI HO FATTO TRE TORTE DEL DIAMETRO DI 22 CM CIRCA… NATURALMENTE POTETE RIDIMENSIONARE LE DOSI A VOSTRO PIACERE..

PROCEDIMENTO:

IMPASTARE LA SFOGLIA, TUTTI GLI INGREDIENTI INSIEME, COME SE FOSSE UNA PIZZA,  E METTERE A LIEVITARE PER CIRCA 1 ORETTA.

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NEL FRATTEMPO, GRATTUGIARE I FORMAGGI IN UNA CIOTOLA, AGGIUNGERE IL SALAME E LA PANCETTA CHE TAGLIERETE A CUBETTI, IL FORMAGGIO PRIMO SALE ANCH’ESSO A CUBETTI, LE UOVA, AMALGAMARE E OTTERRETE UN COMPOSTO ABBASTANZA LIQUIDO..
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UNA VOLTA CHE L’IMPASTO DELLA SFOGLIA è LIEVITATO, IMBURRATE E INFARINATE 3 TEGLIE DEL DIAMETRO DI 22-24 CM E STENDETE UNA SFOGLIA SOTTILE E FODERATE LE TEGLIE…
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ACCENDETE IL FORNO A 200° VENTILATO PER RISCALDARLO, ORA, VERSATE NEL RIPIENO IL LATTE NEL QUALE AVETE FATTO SCIOGLIERE IL LIEVITO CHIMICO E AMALGAMATE BENE…
VERSATE IL RIPIENO NELLE TORTIERE E CON LA RESTANTE SFOGLIA FORMATE DELLE STRISCE CHE ADAGERETE SULLLA TEGLIA INCROCIATE, COME SI FA PER LA PASTIERA…
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PIEGATE I BORDI DELLA SFOGLIA ….
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INFORNATE PER CIRCA 30-40 MINUTI…
E’ BUONA SIA CALDA CHE FREDDA…
BUONA PASQUA!!!!
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BABA’ RUSTICO PROSCIUTTO E MOZZARELLA

|by | RUSTICI

CAM00300QUESTA RICETTA è DI MIA MAMMA E LA FACCIAMO SEMPRE QUANDO è UN COMPLEANNO PERCHE’ E’ FACILE DA FARE E MOLTO BUONA…

QUESTA VOLTA L’HO FATTA CON PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA FILANTE MA SI PUO’ PREPARARE CON QUALSIASI ALTRO SALUME O FORMAGGIO FILANTE….

INGREDIENTI: 

500 GR DI FARINA 00

5 UOVA

250 ML DI LATTE

1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA

1 PATATA LESSA SCHIACCIATA

75 GR DI BURRO O MARGARINA

1 CUCCHIAINO DI SALE

PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA FILANTE A PIACERE (PIU’ NE METTETE, PIU’ NE TROVATE)

PROCEDIMENTO:

IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI INSIEME FACENDO ATTENZIONE A SCIOGLIERE PRIMA IL LIEVITO IN UN PO’ DI LATTE TIEPIDO.. IMBURRARE E INFARINARE UNA TORTIERA DI CIRCA 28 CM DI DIAMETRO E LASCIARE LIEVITARE FINO AL RADDOPPIO…

INFORNARE IN FORNO GIA’ CALDO A 220° PER CIRCA 30 MINUTI… FATE LA PROVA STECCHINO PER VEDERE SE è COTTO…

E’ BUONISSIMO CALDO MA SI PUO’ MANGIARE ANCHE FREDDO…

LA PATATA LESSA PUO’ ESSERE OMESSA MA METTENDOLA VIENE PIU’ MORBIDO E SI CONSERVA MEGLIO SE NON MANGIATO SUBITO…

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DANUBIO SALATO CON RIPIENO DI PATATE, PROSCIUTTO E MOZZARELLA

|by | RUSTICI

CAM00298IL DANUBIO è UN RUSTICO NAPOLETANO MOLTO VERSATILE, IN QUANTO PUO’ ESSERE PREPARATO CON MOLTE FARCITURE, IO OGGI VI PROPONGO QUELLA CON PATATE, PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA CHE A MIO AVVISO è QUELLA PIù BUONA CHE HO PREPARATO FINO AD OGGI…

PROVARE PER CREDERE….

IMPASTO:

500 GR DI FARINA MANITOBA

250 ML DI LATTE TIEPIDO

1 UOVO INTERO + 1 TUORLO PER SPENNELLARE

1 CUCCHIAINO DI SALE

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

3 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA

15 GR DI LIEVITO DI BIRRA

PER IL RIPIENO:

200 GR DI PROSCIUTTO COTTO A CUBETTI

200 GR DI MOZZARELLA

2 PATATE LESSE SCHIACCIATE E SALATE A PIACERE

PROCEDIMENTO: 

IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI, FACENDO ATTENZIONE A SCIOGLIERE IL LIEVITO IN UN PO’ DI LATTE TIEPIDO CON LO ZUCCHERO, METTERE IN UNA CIOTOLA COPERTA DA PELLICOLA E LASCIARE LIEVITARE PER CIRCA 2 ORE.

UNA VOLTA CHE L’IMPASTO è PRONTO, FARE TANTE PALLINE DI CIRCA 50 GR E STENDERLE CON UN MATTARELLO  O A MANO, AL CENTRO POSIZIONARE UN CUCCHIAINO DI PATATE LESSATE E SCHIACCIATE, UN PO’ DI PROSCIUTTO E UN PO’ DI MOZZARELLA, FORMARE DELLE PALLINE E MANO A MANO POSIZIONARLE IN UNA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA DA FORNO…

LASCIARE LIEVITARE NUOVAMENTE PER CIRCA 30 MINUTI, SPENNELLARE CON L’UOVO SBATTUTO E INFORNARE IN FORNO CALDO VENTILATO A 200° PER CIRCA 20-30 MINUTI…

BUON APPETITO!!!!

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FOCACCIA SOFFICE E ALTA

|by | RUSTICI

Questa focaccia vi assicuro che è davvero buonissima, ormai è diventato un must a casa mia e tra me e mia sorella la prepariamo molto spesso, anche perchè puoi variare il condimento a piacere e quindi si presta per varie occasioni..

Io l’ho preparata per il compleanno di mia figlia e l’ho fatta in 2 versioni, una con le cipolle e una con pomodorini e origano… è andata a ruba!!!

INGREDIENTI:

600 GR DI FARINA 00

1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA

1 PATATA LESSA

10 GR DI SALE

50 GR DI OLIO

10 GR DI ZUCCHERO

250 ML DI ACQUA

PROCEDIMENTO:

SCIOGLIERE IL LIEVITO NELL’ACQUA CON LO ZUCCHERO, VERSARE TUTTI GLI INGREDIENTI INSIEME ALLA PATATA SCHIACCIATA,  IN UNA PLANETARIA CON GANCIO O A MANO O CON IL BIMBY, IMPASTARE BENE E LASCIARE LIEVITARE PER CIRCA 2 ORE.

OLEARE DUE TEGLIE 40X40 E STENDERVI L’IMPASTO, LASCIARE LIEVITARE ANCORA 1 ORA E CONDIRE A PIACERE.. POMODORINI, OLIO, SALE E ORIGANO OPPURE OLIO SALE E CIPOLLE TAGLIATE A FETTINE SOTTILI, ECC…. INFORNARE IN FORNO CALDO VENTILATO A 250° PER CIRCA 20’…

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TRECCIA RUSTICA BROCCOLI E SALSICCIA

|by | RUSTICI

Questa treccia l’ho fatta per il compleanno di mia figlia ed era davvero buona, il ripieno era di broccoli e salsiccia. Quando parlo di broccoli intendo quelli che a Napoli chiamano i friggitelli, o le cosiddette cime di rapa…

Per l’impasto guardate la ricetta che vi ho già postato un pò di tempo fa nella categoria rustici “treccia rustica”.

PER IL RIPIENO:

1 KG DI BROCCOLI DA PULIRE

200 GR DI SALSICCIA FRESCA

100 GR DI MOZZARELLA

OLIO E AGLIO

PROCEDIMENTO:

Impastare e fare lievitare l’impasto della treccia, nel frattempo, pulire e mondare i broccoli, far soffriggere in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio e quando sarà rosolato ma non bruciato, toglierlo e aggiungere la salsiccia sbriciolata. Lasciare cuocere qualche minuto e aggiungere i broccoli, aggiustare di sale e lasciare cuocere con il coperchio, se dovesse essere necessario aggiungere un pò di acqua… Una volta cotti lasciateli raffreddare.

Stendete l’impasto della treccia in modo da formare 3 rettangoli e farcirli con i broccoli e la mozzarella a cubetti. Intrecciare, mettere in una teglia coperta da carta da forno e lasciare lievitare nuovamente circa mezz’ora.

Spennellare con uovo sbattuto e infornare in forno già caldo ventilato a 180°-200° per circa 30’…CAM00303

 

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TRECCIA RUSTICA

|by | RUSTICI

OGGI VI PROPONGO LA RICETTA DELLA MIA TRECCIA RUSTICA CHE SI PRESTA A MOLTEPLICI RIPIENI, LA MIA PROPOSTA DI OGGI è CON LE ZUCCHINE E LE PATATE.

PER LA TRECCIA:
550 GR DI FARINA MANITOBA
6 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
1 UOVO
1 CUCCHIAINO DI SALE
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
250 ML DI LATTE
25 GR DI LIEVITO DI BIRRA

PER LA FARCITURA:
1 ZUCCHINA
1 PATATA GRANDE
1/2 SCALOGNO
30 GR DI OLIO
SALE
100 GR DI PANCETTA A CUBETTI
500 GR DI MOZZARELLA O ALTRO FORMAGGIO FILANTE

1 UOVO PER SPENNELLARE

PROCEDIMENTO:
IMPASTARE IN UNA PLANETARIA O A MANO LA FARINA CON IL LATTE, L’UOVO, L’OLIO, IL LIEVITO SCIOLTO IN UN PO’ DI LATTE TIEPIDO CON LO ZUCCHERO, IL SALE. IMPASTARE BENE E LASCIARE LIEVITARE PER CIRCA 2 ORENEL FORNO SPENTO.
NEL FRATTEMPO PREPARARE IL RIPIENO FACENDO ROSOLARE LO SCALOGNO NELL’OLIO, AGGIUNGERE LE PATATE E LE ZUCCHINE A PEZZI E LASCIARE CUOCERE CON IL COPERCHIO AGGIUNGENDO UN PO’ D’ACQUA SE NECESSARIO. LASCIARE RAFFREDDARE.
UNA VOLTA CHE L’IMPASTO è LIEVITATO, DIVIDERE IN 3 PARTI E STENDERE 3 RETTANGOLI, ADAGIARE SU OGNUNO IL RIPIENO DI PATATE E ZUCCHINE, A PANCETTA E LA MOZZARELA.
FORMARE 3 ROTOLI, METTERE SU UNA TEGLIA UN FOGLIO DI CARTA FORNO E INTRECCIARE I 3 ROTOLI COSI’ DA FORMARE UNA TRECCIA.
LASCIARE LIEVITARE ANCORA PER UNA MEZZORETTA, SPENNELLARE CON L’UOVO SBATTUTO ED INFORNARE A 180°-200° IN FORNO GIA’ CALDO E VENTILATO PER CIRCA 30 MINUTI.
BUON APPETITO!!!
PS. POTETE SOSTITUIRE LE PATATE E LE ZUCCHINE CON QUALSIASI VERDURA O ANCHE SOLO CON SALUMI.CAM00187

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