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Posts Tagged ‘PRIMI PIATTI’

POLPETTE DI RISO CON CACIOCAVALLO, RICETTA DI RICICLO

|by | FINGERFOOD, PRIMI PIATTI

IERI SERA AVEVO DEL RISOTTO ALLA ZUCCA CHE MI ERA AVANZATO E MI DISPIACEVA BUTTARLO, COSì HO DECISO DI FARCI UNA SORTA DI ARANCINI.
ERA PIù O MENO UN PIATTO ABBONDANTE DI RISO, HO AGGIUNTO CIRCA 80 GR DI GRANA GRATTUGIATO, UN UOVO E UN PO’ DI PEPE, HO AMALGAMATO TUTTO E HO FORMATO DELLE PALLINE METTENDO AL CENTRO UN PEZZETTO DI CACIOCAVALLO. HO PASSATO LE PALLINE NEL PAN GRATTATO E LE HO ADAGIATE SU UNA TEGLIA RIVESTITA DI CARTA DA FORNO. LE HO INFORNATE NEL FORNO GIA’ CALDO A 200° PER 15-20 MINUTI.
SERVITELE CALDE..
SONO BUONE ANCHE FRITTE PER CHI NON TIENE ALLA LINEA..
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RAVIOLI DI RICOTTA FATTI IN CASA

|by | Senza categoria

IERI AVEVO VOGLIA DI RAVIOLI E SICCOME ERO A PRANZO DA MIA MAMMA L’HO TELEFONATA E LE HO DETTO DI OCCUPARSI DEL SECONDO CHE AL PRIMO CI AVREI PENSATO IO, COSI’ MI SONO MESSA ALL’OPERA E HO FATTO DEI RAVIOLI BUONISSIMI…

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
500 GR DI FARINA 00
UN PIZZICO DI SALE
5 UOVA MEDIE
2 CUCCHIAI DI OLIO

PER IL RIPIENO:
400 GR DI RICOTTA DI BUFALA (MEGLIO SE DEL GIORNO PRIMA)
UN PIZZICO DI SALE QB
50 GR DI GRANA GRATTUGIATO
1 UOVO MEDIO

PROCEDIMENTO:
IMPASTARE LA FARINA CON LE UOVA, L’OLIO E IL SALE. LA POTETE IMPASTARE A MANO O CON UNA PLANETARIA O CON IL BIMBY, IO L’HO IMPASTATA CON IL BIMBY METTENDO TUTTI GLI INGREDIENTI NEL BOCCALE 2 MINUTI VELOCITA’ SPIGA. UNA VOLTA CHE L’IMPASTO è PRONTO AVVOLGERLO IN UNA PELLICOLA E RIPORLO UNA MEZZ’ORA IN FRIGO.
NEL FRATTEMPO PREPARATE IL RIPIENO SETACCIANDO LA RICOTTA IN UNA CIOTOLA E AGGIUNGENDO POI TUTTI GLI ALTRI INGREDIENTI, L’IMPASTO DEVE ESSERE MORBIDO MA NON LIQUIDO.
ORA CON LA “NONNA PAPERA” PREPARATE DELLE SFOGLIE, IO HO USATO IL NUMERO 4 COME SPESSORE MA REGOLATEVI VOI, NE TROPPO SOTTILI NE TROPPO SPESSE. FARCITE COPRITE CON UN’ALTRA SFOGLIA E COPPATE CON UN COPPAPASTA ROTONDO (IO NE HO USATO UNO DA 5 CM DI DIAMETRO)
MI SONO USCITI ALL’INCIRCA 60 RAVIOLI E CON LA PASTA AVANZATA HO FATTO DELLE TAGLIATELLE…
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LI ABBIAMO CONDITI CON UN SUGO SEMPLICE FATTO CON I POMODORI FRESCHI E TANTO BASILICO…

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SUGO CON CALAMARI RIPIENI

|by | Senza categoria

I CALAMARI RIPIENI SONO UN CLASSICO DELLA NOSTRA CUCINA… SONO DAVVERO BUONI E CON QUEL SUGHETTO SI POSSONO CONDIRE GLI SPAGHETTI.. DA LECCARSI I BAFFI….

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 CALAMARI
2 FETTE DI PANE RAFFERMO
1 SPICCHIO D’AGLIO
SALE E PEPE A PIACERE
1 UOVO
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
200 GR DI POLPA DI POMODORO
CAPPERI E OLIVE NERE A PIACERE
OLIO DI OLIVA
50 ML DI VINO BIANCO SECCO PER SFUMARE

INIZIARE CON IL PREPARARE IL RIPIENO, SBRICIOLARE IN UN MIXER LA MOLLICA DEL PANE ED AGGIUNGERE IL PARMIGIANO, QUALCHE PEZZETTINO D’AGLIO, SALE, PEPE, L’UOVO E IL PARMIGIANO, AMALGAMERE E FARCIRE I CALAMARI, FACENDO ATTENZIONE A BUCHERELLARLI IN SUPERFICIE IN MODO DA EVITARE CHE IN COTTURA SI GONFINO TROPPO E SI ROMPANO, CHIUDERLI CON UNO STUZZICADENTI.
IN UNA PADELLA METTERE L’OLIO CON UN PO’ D’AGLIO FARE SOFFRIGGERE ED AGGIUNGERE I CALAMARI, SOFFRIGGERE PER UNA DECINA DI MINUTI RIGIRANDOLI DA TUTTI I LATI, E SFUMARE CON IL VINO BIANCO.
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UNA VOLTA CHE IL VINO E’ EVAPORATO AGGIUNGERE LA POLPA DI POMODORO..
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AGGIUNGERE I CAPPERI DISSALATI E LE OLIVE, AGGIUSTARE DI SALE E LASCIARE CUOCERE ANCORA UNA DECINA DI MINUTI CON IL COPERCHIO..
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IL SUGO E’ OTTIMO PER CONDIRE SPAGHETTI O LINGUINE…

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CREPES PROSCIUTTO E MOZZARELLA

|by | Senza categoria

LE CREPES SALATE SONO UN PIATTO CHE MI PIACE MA FARCITE CON BESCIAMELLA E RIPIENI VARI MI RISULTANO UN PO’ PESANTI E A VOLTE NE MANGI UNA E POI NON RIESCI PIU’ A MANGIARNE, COSI’ L’ALTRA SERA HO DECISO DI FARNE UNA NUOVA VERSIONE E CIOE’ FARCENDOLE SOLO CON MOZZARELLA E PROSCIUTTO COTTO E DEVO DIRE LA VERITA’ SONO RIMASTA SODDISFATTA PERCHE’ PIU’ LEGGERE…

INGREDIENTI:

1 UOVO

65 GR DI FARINA

125 ML DI LATTE

15 GR DI BURRO MORBIDO

1 PIZZICO DI SALE

PER IL RIPIENO:

200 GR DI MOZZARELLA BEN SGOCCIOLATA

150 GR DI PROSCIUTTO COTTO

PARMIGIANO E BURRO PER INFORNARE

PROCEDIMENTO:

Versare tutti gli ingredienti nel boccale del bimby, 30 secondi velocità 5 e mettere il composto ottenuto in frigo per almeno mezz’ora…
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prendere una padella antiaderente di circa 15 cm imburrarla leggermente e fare le crepes, ne usciranno circa 6 con questa dose…
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farcirle con il prosciutto e la mozzarella e metterle in una teglia imburrata, cospargere con parmigiano grattuggiato e ciuffetti di burro, infornare nel forno caldo a 200° per circa 15 minuti…
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ho dimenticato di fare la foto quando sono uscite dal forno…

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