Le Melanzane ripiene e cotte nel sugo di pomodoro sono una ricetta Siciliana, tipica della zona del Messinese. Le melanzane, perfette quelle piccole, chiamate qui da noi ” mulincianeddi” pesano circa 100-200 gr cad, vengono scavate e poi farcite con un mix di pane e aromi e successivamente cotte nel sugo di pomodoro. Questo a fine cottura è perfetto per condire degli spaghetti.
Melanzane ripiene messinesi al sugo
Potrete conoscere questa ricetta anche con il nome popolare di: ” mulincianeddi abbuttonati” o ” mulinciani ghini”. Esistono due versioni del ripieno: con e senza carne. Preparazione con e senza Bimby
INGREDIENTI PER 10 MELANZANE RIPIENE MESSINESI AL SUGO:
- 10 melanzane viola piccole, se non trovate quelle tipiche cercate di utilizzare quelle piu’ piccole possibili.
- 1 panino
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato Parmigiano
- 30 gr di formaggio dolce a pasta filante
- 2 pomodorini
- prezzemolo q.b.
- sale
- 1 fetta di prosciutto cotto
- 1 uovo sodo ( facoltativo)
- 1 spicchio di aglio
- 750 gr di passata di pomodoro
PREPARAZIONE:
- Lavate le melanzanine e tagliate con un coltello la calotta superiore. Adesso incidete tutto intorno al taglio, otterrete in questo modo un tappo che successivamente servirà per chiudere le melanzane ripiene.
- Con l’aiuto di un cucchiaino o di uno scavino, prelevate la polpa interna delle melanzane.
- Tagliate a pezzettini piccolissimi la polpa ottenuta e fatela cuocere per qualche minuto in un tegame con un filo d’olio d’oliva insieme allo spicchio d’aglio e un pz di sale.
- Nel frattempo, preparate il ripieno delle melanzane:
NEL BIMBY:
versate nel boccale il panino a pezzi, il formaggio gattugiato, il formaggio dolce, i pomodorini e il prezzemolo. Tritate 10 secondi a vel 7. Dovrete ottenere un composto granuloso ma dai pezzi piccoli. Eventualmente tritate ancora qualche secondo.
Adesso unite: il prosciutto cotto, l’uovo sodo e aggiustate di sale. Tritate per 5 secondi a vel 7/8.METODO TRADIZIONALE:
Tritate in un mixer il panino fino a formare un pangrattato fresco e non secco. Trasferitelo in una ciotola e aggiungete: il formaggio grattugiato, il formaggio dolce e l’uovo sodo a dadini piccoli, i pomodori a pezzettini, il prezzemolo e l’aglio tritati. Aggiustate di sale e mescolate bene il tutto. - CONTINUAZIONE PER ENTRAIMBI I METODI:
Adesso che avrete preparato il mix per il ripieno, unite a questo il composto di melanzane cotto ( eliminate lo spicchio d’aglio prima). Mescolate bene fino ad ottenere un composto morbido ed umido. - Farcite ogni melanzana svuotata e chiudete con “il tappo”.
- Versate in una padella dell’olio d’oliva e soffriggete le melanzane ripiene messinesi, prima dalla parte del ” tappo” e poi su ogni lato. Dovranno diventare quasi morbide.
- Nel frattempo, in un’altro tegame basso e largo,soffriggete uno spicchio d’aglio in un filo d’olio oliva, versate la passata di pomodoro e successivamente unite le melanzane ripiene soffritte.
- Fate cuocere le melanzane ripiene messinesi al sugo per circa 30 minuti o fino a quando saranno diventate morbide ( puo’ dipendere dalla grandezza della melanzana utilizzata). Salate la salsa e insaporitela con del basilico fresco.
IL MIO CONSIGLIO:
- Con il sugo delle melanzane ripiene messinesi potrete condire degli spaghetti. Inoltre, potrete spezzettare anche una melanzana ripiena nel condimento della pasta.
- Per una versione diversa, potrete unire al condimento anche della carne macinata. Dovrete soffriggere in padella circa 100 gr di carne macinata, insieme, ala polpa di melanzana.
- Per assaporare il gusto delle melanzane ripiene alla messinese al sugo tutto l’anno, potrete prepararle in estate e congelarle dopo averle farcite e soffritte. Per utilizzarle, vi basterà scongelarle e cuocerle nella salsa di pomodoro.
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