Le Cipolle di Tropea sono delle cipolle viola tipiche Calabresi, dalla forma affusolata e da gusto dolce. Al mercato è il periodo perfetto per trovarle. Si possono cucinare in diversi modi, io amo farci

LA CONSERVA DI CIPOLLE DI TROPEA IN AGRODOLCE

In questo modo, conserverete in barattolo, il buon gusto di queste piccole cipolle rosse. Sono una delizia, da servire per accompagnare carni, oppure, come antipasto rustico, insieme a formaggi o salumi. Le cipolle verranno cotte in un liquido a base di aceto di vino, olio e zucchero. Grazie a questo sciroppo il loro gusto diventerà molto saporito, dolce e non per niente forte. Vi assicuro che il vostro alito non puzzerà dopo averle mangiate. Per questa preparazione, è importante scegliere le cipolle piu’ piccole.

Ingredienti per circa 4 barattoli di Conserva di Cipolle di Tropea in agrodolce:

2 Kg di cipolle di Tropea di piccola/media grandezza
2 bicchieri di acqua
500 ml di aceto di vino bianco
1 bicchiere di olio di semi
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di sale

PREPARAZIONE:

Pulite le cipolle di Tropea, eliminando lo strato esterno e i due superiori.
Dopo sciacquatele sotto l’acqua corrente qualche istante.
In una pentola, versate: l’acqua, l’aceto, l’olio di semi, lo zucchero e il sale. Portate il liquido ad ebollizione.
Quando raggiungerà il bollore, versate le cipolle e girate il tutto con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere le cipolle nel liquido per 7 minuti circa ( se le cipolle sono piccole), 10/13 minuti ( se le cipolle sono piu’ grandi). Il loro colore dovrà diventare leggermente piu chiaro.
Al termine della cottura sistemate le cipolle di Tropea in agrodolce in barattoli precedentemente sterilizzati.
Coprite le Cipolle con il loro liquido di cottura, fino al bordo del barattolo. Richiudete ogni barattolo di conserva di cipolle di Tropea in agrodolce, con un tappo.
Capovolgete i barattoli di conserva di Cipolla di Tropea in agrodolce e lasciateli raffreddare in questa posizione. Con questa tecnica otterrete il sottovuoto.
Es. di Barattoli capovolti
La Conserva è pronta da gustare anche subito. Una volta aperto il barattolo della conserva di Cipolle di Tropea in agrodolce, conservatelo in frigo.