Colomba di Pasqua – Ricetta classica con glassa

PREPARATE LA BIGA o LIEVITINO:

1. Per preparare la COLOMBA DI PASQUA iniziate dalla Biga o il lievitino:

   Impastate, in una ciotola, la farina con il lievito di birra sciolto nell’acqua. Formate un panetto e fatelo lievitare, fino al raddoppio. Ci vorrà circa un’ora.

PREPARATE IL 1° IMPASTO:

1. Quando la biga è pronta iniziate la preparazione del 1° impasto:

   Versate la biga in una planetaria e impastatela con i 3 tuorli, per 5 minuti.

   Unite 150 gr di acqua in cui avete fatto sciogliere lo zucchero.

   Poi aggiungete il burro e la farina. Impastate fino a legare tutti gli ingredienti.

   Formate un panetto e fatelo lievitare per 12 ore, nel forno spento, chiuso in un contenitore per alimenti.

2. 

PREPARATE IL 2° IMPASTO:

1. Quando il 1° impasto è pronto, versatelo nella ciotola della planetaria e impastatelo con la farina, il miele, il sale e lo zucchero. Lavorate fino a quando l’impasto della COLOMBA DI PASQUA si staccherà dalle pareti.

   Unite i tuorli, uno per volta. Prima di aggiungere l’altro fate assorbire bene.

   Dopo aggiungete il burro morbido, a temperatura ambiente, poco per volta. Impastate e fate incordare bene il tutto.

   Aggiungete i canditi e i gli aromi. Impastate.

2. Coprite l’impasto con un canovaccio e fatelo lievitare per un’ora, in ambiente caldo.

    

FORMATE LA COLOMBA:

1. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto. Infarinate un piano di lavoro e iniziate a fare le pieghe. Questa tecnica vi permetterà di dare ulteriore forza alla vostra Colomba di Pasqua.

   Per farle vi basterà arrotolare il panetto su se stesso ( dal basso verso l’alto), poi rigirarlo in modo orizzontale e ripiegare allo stesso modo. ( Vi allego una foto per farvi capre meglio il procedimento).

2. 

   Al termine, dividete il panetto in 4 parti: due più grandi e 2 più piccole.

   I panetti grandi formeranno il corpo delle colombe, i piccoli le ali.

   Con l’impasto delle ali, formate un filone e posizionatelo dentro lo stampo di carta da 750 gr. ( ripetete i passaggi per l’altro stampo)

   Fate la stessa cosa con l’impasto per il corpo e posizionatelo nello stampo, sopra le ali.

   Fate lievitare la COLOMBA DI PASQUA per circa 4 – 6 ore.  Il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente. L’impasto è pronto quando raggiungerà le pareti dello stampo.

3. 

PREPARATE LA GLASSA:

1. Nel frattempo preparate la Glassa mandorlata per la vostra Colomba di Pasqua:

   tritate con l’aiuto di un mixer: le mandorle, le nocciole e i pinoli con lo zucchero. Al termine aggiungete, a poco a poco, gli albumi fino ad ottenere un composto facilmente spalmabile, non troppo sodo. Mettetelo da parte.

    

COTTURA:

1. 

   Quando la colomba è pronta, spalmate con attenzione,  aiutandovi con una sacca da pasticcere o un pennello, la glassa mandorlata preparata.

   Poi, cospargete la superficie della COLOMBA DI PASQUA glassata con abbondanti mandorle, nocciole, zucchero in granella e abbondante zucchero al velo.

2. Cuocete, in forno caldo a 180° per:

   • circa 50 minuti per colombe con stampo da 1 Kg.
   • Circa 30 minuti per stampo da 1/2 kg
   • circa 40/45 minuti per i pezzi da 750 gr.

   Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare le colombe.

   Al termine, fate raffreddare la COLOMBA DI PASQUA a temperatura ambiente e consumatela entro 3 giorni. Conservatela in una busta chiusa o in un porta torta.

3. 

   IL MIO CONSIGLIO:

   • Se volete preparare una sola colomba da 750, dimezzate la dose degli ingredienti. I tuorli devono essere 2 e non 1 e mezzo. Quindi vi 
     serviranno in totale 4 tuorli.

   • Potete sostituire il lievito di birra con 135 gr di  lievito madre.

5. 

   Non perdetevi la ricetta della COLOMBA VELOCE o quella ALLA NUTELLA