Tagliare a striscioline il guanciale e metterlo in un tegame con 2 cucchiai di Reolì e un piccolo peperoncino tritato.
Dopo che il guanciale è ben rosolato e il grasso è diventato trasparente, aggiungere 1 bicchiere di vino bianco di buona qualità e lasciare evaporare l’alcool.
mettere in un piatto una volta cotto.
Nel grasso rimasto in padella far cuocere la salsa di pomodoro
una volta a cottura aggiungere il guanciale e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
Lessare le tagliatelle e saltare in padella per 2 minuti una volta cotte e saltate, spolverate di Pecorino grattugiato.
