Torta Ricotta e Pere

La Torta Ricotta e Pere è un famoso dolce campano dal sapore molto delicato dovuto al connubio tra la cremosità della ricotta e la dolcezza delle pere. A noi piace molto, è una torta che prepariamo spesso per cui vi proponiamo la ricetta che, dopo vari tentativi, ci sembra più simile all’originale.

Ingredienti per la farcia

• 350 gr. di ricotta di pecora
• 150 gr. di zucchero
• 400 g di panna
• 300 gr. di pere
• 5 g di amido di mais
• 1/2 bacca di vaniglia
• una noce di burro
• succo di limone

Ingredienti per il biscotto alle nocciole:

• 4 uova
• 140 gr. di zucchero
• 40 gr. di zucchero a velo
• 140 gr. di nocciole tritate
• 50 g di farina
• 80 g di burro

Iniziate preparando la farcia: sbucciate e pulite le pere tagliandole in piccoli pezzi;  procedete a caramellarle cuocendole  in una padella con una manciata di zucchero, una noce di burro e il succo di limone per non farle scurire. Unite l’amido di mais quando avranno rilasciato il loro liquido. Lasciate addensare, quindi trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo in una terrina amalgamate la ricotta con lo zucchero e i semi di vaniglia e mescolatevi delicatamente la panna montata in precedenza. Una volta che  le pere son cotte e raffreddate aggiungetele alla crema di ricotta che farete riposare in frigo.

Intanto preparate la base della torta montando i tuorli e un albume con lo zucchero, aggiungete le nocciole tritate finemente, la farina e mescolate il tutto. Sciogliete il burro e, una volta intiepidito, aggiungetelo al composto. In un’altra terrina montate i 3 albumi rimasti a neve e aggiungetevi lo zucchero a velo a pioggia.  Ora unite i due composti amalgamandoli sino ad otterere una crema liscia. Foderate una teglia circolare con carta da forno (noi ne usiamo una a cerniera) e versatevi metà dell’impasto al biscotto. Fate cuocere a 200° per circa 10 Min. Ripetete la stessa operazione per il secondo disco di pasta.

Dopo che i dischi si son raffreddati dovete assemblare il dolce: adagiate un disco-biscotto su un piatto da portata, spalmatevi uno strato alto di farcitura cercando di livellarlo il più possibile e coprite con l’altro disco-biscotto esercitando una piccola pressione per far si che la farcia sia della stessa altezza in tutti i punti. Spolverizzate la torta con zucchero a velo e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.