Rondelle di Pasta con Ricotta e Scarola
Ingredienti per la pasta all’uovo:
- 300 g di farina
- 3 uova
- sale
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora
- 250 g di scarola già lessata
- una manciata di capperi
- 30 g di olive verdi denocciolate
- 1 spicchio d’aglio
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- sale
Ingredienti per il sugo di pomodoro:
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
Ingredienti per la besciamella:
- 500 ml di latte intero
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- noce moscata q.b.
- sale
Innanzitutto preparate la pasta all’uovo: ponete la farina setacciata in un recipiente, formate una fontana e al centro ponetevi le uova con un po’ di sale. Sbattete le uova, poi cominciate a lavorarle con la farina ed impastate bene il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Lasciatelo riposare per una mezz’ora.
Intanto preparate il ripieno: fate insaporire la scarola già lessata e strizzata in una pentola con l’olio d’oliva, lo spicchio d’aglio sbucciato, i capperi, le olive e il sale. Lasciate insaporire bene il tutto per una decina di minuti a fuoco medio, poi spegnete, togliete lo spicchio d’aglio e lasciate intiepidire. Tritate finemente la scarola e ponetela in una ciotola insieme alla ricotta, all’uovo e al parmigiano grattugiato. Mescolate bene con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Tirate la sfoglia con il mattarello o con l’apposita macchina per la pasta, ottenendo delle sfoglie né troppo lunghe né troppo sottili. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata con qualche cucchiaio d’olio e cuocetevi per 1 minuto le sfoglie di pasta una alla volta, scolatele bene e stendetele su dei canovacci. A seconda della grandezza del rotolo che volete ottenere, potete sovrapporre leggermente una sfoglia sull’altra. Farcite le sfoglie di pasta con il ripieno di ricotta e scarola, lasciando liberi i bordi. Arrotolate i rotoli di pasta, avvolgeteli nei canovacci e lasciateli riposare in frigo per almeno 1 ora.
Preparate la salsa di pomodoro pulendo la cipolla e tagliandola finemente. Soffriggetela in una pentola con l’olio d’oliva e aggiungete la passata di pomodoro. Salate e cuocete il sugo di pomodoro per circa 20 minuti a fuoco medio. Per la besciamella fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina mescolando con una frusta. Sempre mescolando aggiungete il latte facendo attenzione a non formare grumi e insaporite con la noce moscata e il sale. Cuocete la besciamella continuando a mescolare fin quando si addenserà.
Tagliate i rotoli a fette spesse circa 1-2 cm. Velate una teglia da forno con il sugo di pomodoro e la besciamella e posizionate le rondelle di pasta con ricotta e scarola.
Copritele con il restante sugo di pomodoro e con la besciamella. Infornate a 180° per circa 20-30 minuti. Servite le rondelle di pasta con ricotta e scarola ben calde.
Se volete essere sempre aggiornati sulle nostre ricette e chiederci qualche consiglio potete seguirci sulla nostra pagina Facebook semplicemente cliccando “mi piace”. Oppure potete seguirci su Twitter , Google+e Pinterest. Vi aspettiamo!
che belle queste rondelle golose!!!