Orzotto Primavera

Un nuovo piatto vegetariano, anzi per la precisione vegano e ricco di verdure primaverili: l’Orzotto Primavera. Per questo primo piatto non abbiamo usato il riso ma l’orzo, ideale non solo per preparare zuppe ma anche appunto l’orzotto, ovvero un primo piatto in cui la cottura è come quella di un risotto con la variante dell’utilizzo dell’orzo al posto del riso.E abbiamo arricchito l’orzotto con tante verdure tipiche della primavera che con il loro sapore e i loro colori hanno reso questo primo piatto decisamente gustoso. Il tocco finale all’Orzotto Primavera l’ha dato il limone di cui abbiamo usato sia la scorza che il succo: un tocco agrumato molto particolare e deciso!

Orzotto Primavera

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di orzo perlato
• 200 g di fave fresche già pulite
• 200 g di piselli freschi già puliti
• 200 g di carote
• 10 fiori di zucca
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 1 limone piccolo
• brodo vegetale q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale
• pepe

Per preparare l’Orzotto Primavera pulite, sbucciate le carote e tagliatele a dadini. Sbollentate le carote in acqua salata non cuocendole completamente ma lasciandole piuttosto croccanti. A fine cottura scolatele.

In una pentola a parte sbollentate i piselli e le fave per una decina di minuti circa. Scolate e teneteli da parte.

Pulite i fiori di zucca eliminando il gambo e il pistillo e tagliateli a listarelle.

Sbucciate e affettate sottilmente la cipolla rossa. Soffriggetela con un filo d’olio, poi unite l’orzo e fatelo tostare per qualche minuto. Cuocete l’orzo come se fosse un normale risotto aggiungendo man mano un mestolo di brodo vegetale bollente e mescolando fino a completo assorbimento del brodo.

Verso metà cottura dell’orzotto unite tutte le verdure preparate (carote, piselli, fave e fiori di zucca) e il succo e la scorza grattugiati di un limone biologico.

Portate a cottura l’Orzotto Primavera, insaporitelo con il sale e il pepe e con una manciata di prezzemolo tritato.

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