Minestra di pasta con lenticchie e spinaci

La Minestra di pasta con lenticchie e spinaci è un primo piatto caldo, denso e cremoso, una minestra sana e leggera che abbina cereali, verdure e legumi. Nonostante siamo in primavera le temperature in questi giorni sono ancora piuttosto fredde. Per non parlare del fatto che a Pasqua e Pasquetta a tavola abbiamo esagerato un po’ tra casatielli e pastiere. Per questi motivi oggi abbiamo optato per una minestra calda (ma si può gustare anche tiepida o fredda) preparata con pasta, spinaci e lenticchie. Una minestra facile da preparare, sana e che ha bisogno di pochi ingredienti, un comfort food vegan perché costituito praticamente solo da legumi, verdure e cereali, nutriente e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

150 g di pasta corta (noi abbiamo usato gli spaghetti spezzati)
200 g di lenticchie secche
400 g di spinaci freschi
1 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 cucchiai (o cucchiaini) di olio extravergine d’oliva
sale

Procedimento:

Preparate la Minestra di pasta con lenticchie e spinaci innanzitutto lavando le lenticchie e mettendole in ammollo in acqua fredda per 12 ore circa o per una notte intera.

Nel frattempo pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente sotto acqua corrente e tritateli grossolanamente.

Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e soffriggetela in una casseruola con l’olio d’oliva. Unite il concentrato di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete le lenticchie sgocciolate e gli spinaci e versate l’acqua o il brodo vegetale fino a coprirli completamente.

Cuocete a fuoco medio finché le lenticchie e gli spinaci saranno morbidi.

Portate l’acqua a bollore e versatevi la pasta

Cuocete mescolando finché la pasta sarà al dente.

Servite la Minestra di pasta con lenticchie e spinaci.

Note:

Potete utilizzare anche le lenticchie precotte al posto delle lenticchie secche.
Potete usare indifferentemente gli spinaci freschi o gli spinaci congelati.
Per una minestra più leggera potete anche omettere la pasta sostituendola con crostini di pane.

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