Ricette di Simo e Cicci

Con questo caldo opprimente la cosa migliore è cucinare piatti freschi e leggeri, ricchi di verdure di stagione e con minori tempi di cottura. L’insalata che vi proponiamo oggi è un bel piatto unico in cui abbiamo messo tutti gli ingredienti che ci suggeriva la fantasia. Un piatto che si può preparare in anticipo e, perché no, gustare anche freddo!

Ingredienti:

• 3 zucchine
• 100 g di feta
• 200 g di piselli in scatola
• 200 g di mais in scatola
• 300 g di petto di pollo
• qualche foglia di menta
• olio extravergine d’oliva

Pulite le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini. Fatele cuocere al vapore per una decina di minuti circa e fatele intiepidire. Scolate i piselli e il mais dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente. Fate scaldare una padella antiaderente e fate cuocere il petto di pollo da entrambe i lati, poi tagliatelo a tocchetti. Tagliate a  dadini la feta. In una capiente ciotola riunite tutti gli ingredienti e condite con un’ emulsione di olio, sale e foglie di  menta . Servite.