L’Insalata di ceci petto di pollo e pomodori è un piatto unico fresco, leggero e facile da preparare sia in anticipo che all’ultimo momento. Anche se ormai siamo in autunno inoltrato non rinunciamo alle insalate fresche, meglio se ricche di ingredienti così da diventare un vero e proprio piatto unico. In realtà l’insalata che vi proponiamo oggi è ottima non solo in estate ma anche nei mesi più freddi,specialmente se utilizziamo i ceci caldi. Oppure se non abbiamo tempo per cucinare i ceci una valida alternativa sono i ceci in scatola. Inoltre quest’insalata la possiamo preparare sia all’ultimo momento ma anche in anticipo magari per la pausa pranzo al lavoro.
Insalata di ceci petto di pollo e pomodori
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di ceci secchi
- 300 g di petto di pollo a fette
- 300 g di pomodori
- 1 cipolla
- 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- origano secco q.b.
- sale
- pepe
Preparate l’Insalata di ceci pomodori e petto di pollo innanzitutto mettendo in ammollo i ceci in acqua fredda per almeno 8 ore (potete lasciarli in ammollo tutta la notte). Scolateli, sciacquateli sotto acqua corrente e trasferiteli in una pentola con acqua fredda facendoli cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Cuocete il petto di pollo su una griglia calda circa 4 minuti per lato.Salate, pepate e tagliatelo a striscioline.
Pulite i pomodori e tagliateli a dadini. Sbucciate la cipolla e affettatela finemente.
Riunite in una ciotola i ceci, il petto di pollo a striscioline, i pomodori e la cipolla. Condite con l’olio extravergine d’oliva, l’origano, il sale e il pepe.
Servite l’Insalata di ceci petto di pollo e pomodori.
Note:
- Al posto dei ceci secchi potete utilizzare i ceci in scatola scolandoli dall’acqua di conservazione.
- Per un insalata di ceci vegetariana potete fare a meno del petto di pollo, preparando una semplice insalata di ceci e pomodori.
Con i ceci provate anche la Crema di ceci con moscardini saltati oppure con il petto di pollo il Petto di pollo con pomodorini e menta o il Petto di pollo in umido con carote e cipolle.
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