Cupcakes con Frosting alla Nutella e Mascarpone

Buon pomeriggio! Oggi vi suggeriamo una ricetta di cupcakes che da noi hanno riscosso uno stra-meritato successo: i cupcakes con frosting alla nutella e mascarpone. Li abbiamo preparati per una “piccola” festicciola tra amici e sono andati letteralmente a ruba! Per realizzarli abbiamo seguito due ricette trovate in rete  (per la precisione: qui e qui) che però abbiamo liberamente variato a seconda dei nostri gusti. La bontà dei cupcakes con frosting alla nutella e mascarpone dipende da diversi fattori: anzitutto i cupcakes,con questo impasto, risultano morbidi e soffici; in secondo luogo la presenza della nutella, che non ha certo bisogno di presentazioni; e ultimo, ma non ultimo, il frosting al mascarpone dal sapore delicato ma irresistibile.

 Ingredienti per circa 20 muffins:

• 300 g di farina
• 3 uova
• 250 g di zucchero
• 230 g di burro ammorbidito
• 1/2  bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 160 g di latte
• un pizzico di sale

Ingredienti per la copertura:

• 200 g di mascarpone
• 50 g di burro ammorbidito
• 280 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di latte
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
• nutella q.b.
• confettini per decorare

Preparate la base dei cupcakes mescolando in una ciotola la farina, il lievito, la vanillina e il sale. In un’altra ciotola sbattete con le fruste elettriche il burro ammorbidito, poi aggiungete pian piano lo zucchero continuando a sbattere con le fruste elettriche. Quando tutto lo zucchero sarà incorporato allo burro, aggiungete le uova una per volta sempre continuando a sbattere. A questo punto unite al composto la farina e il latte in modo alternato e gradualmente. Continuate a mescolare fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro.

Imburrate e infarinate i pirottini (passaggio non necessario se utilizzate quelli in silicone) e riempiteli per 2/3 con l’impasto.

Infornateli nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o finchè, inserendo uno stuzzicadenti nel cupcake, ne esca asciutto e pulito. Sfornate i cupcakes e lasciateli raffreddare.

Per la copertura montate in una ciotola con le fruste elettriche il burro e il mascarpone, poi aggiungete il latte e la vaniglia. Aggiungete  lo zucchero a velo, poco per volta, in modo da ottenere un composto liscio e spalmabile. Se dovesse risultare troppo denso, aggiungete qualche goccia di latte, mentre, nel caso contrario, cioè se dovesse risultare troppo liquido, aggiungete poco zucchero a velo.Se volete, potete anche colorare la crema con i coloranti alimentari. Lasciate riposare la crema per circa mezz’ora.

Quando i cupcakes si saranno ben raffreddati, spalmate ognuno con la nutella.

Poi, aiutandovi con una sac-a-poche o con un cucchiaio, distribuite su ogni cupcake la copertura al mascarpone

e  decorateli con i confettini colorati. Servite i cupcakes con frosting alla nutella e mascarpone.