Ricette di Simo e Cicci

E’ ancora tempo di carciofi quindi oggi vi proponiamo un contorno il cui ingrediente principale sono appunto i carciofi. Li abbiamo riempiti con uova e prosciutto cotto che, cuocendo, forma una sorta di frittatina. Un contorno semplice e gustoso!

Ingredienti:

• 5 carciofi
• 3 uova
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 80 g di parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale

Mondate i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e le punte. Lavateli e immergeteli in acqua e  limone in modo che non anneriscano. Sbattete le uova con poco sale, aggiungete il parmigiano grattugiato, il prosciutto a dadini e il prezzemolo tritato. Sgocciolate i carciofi, apriteli leggermente e riempiteli con il composto di uova. Disponete i carciofi con il ripieno rivolto verso l’alto in una casseruola unta d’olio. Bagnateli con poca acqua e lasciateli cuocere a fiamma bassa e col recipiente coperto per circa 30 minuti, aggiungendo acqua calda se dovesse asciugarsi troppo. Serviteli caldi.