Ecco la ricetta delle tortillas preparate con la pasta madre in esubero. Ho già detto tempo fa che cerco di usare l’esubero del mio lievito madre in vari modi, è un vero peccato buttarlo. La scorsa settimana durante la nostra serata “messicana” ho preparato queste prelibatezze della cucina messicana. Si preparano con la farina di mais e si utilizzano farcite con i più svariati ingredienti.
Tortillas con pasta madre in esubero
Ingredienti (per 6 tortillas)
75 g di pasta madre non rinfrescata
130 g di farina 0
20 g di farina di mais
70 g di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
Preparazione
Sciogliete il lievito madre nell’acqua, aggiungete le farine, l’olio e il pizzico di sale e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciate riposare l’impasto coperto per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e dividetelo in 6 parti. Stendete le porzioni con l’aiuto del mattarello formando dei dischi di circa 15 cm di diametro.
Scaldate una padella antiaderente larga e bassa e cuocete le tortillas due minuti per parte. Mano a mano che sono pronte impilatele una sopra all’altra si di un piatto.
L’ideale sarebbe cuocerle e mangiarle subito, ma non è molto pratico. Io le tengo impilate chiuse dalla pellicola trasparente e ne scaldo un pochino per volta nel forno a microonde.
