I profiteroles al cacao e panna sono dei dolcetti buonissimi e deliziosi che conquisteranno tutti, grandi e piccini, perché nella loro semplicità sono davvero spettacolari. Molto facili da realizzare ed estremamente versatili perché potete farcire questi bignè con la crema pasticciera, la crema chantilly, la panna, il gelato o un altro ripieno a vostra scelta e poi ricoprirli con una golosa glassa al cioccolato e cacao. Io oggi ho scelto di farcirli semplicemente con della panna e ricoprirli poi con una deliziosa glassa al cacao e cioccolato fondente: veramente sublimi! Se non avete abbastanza tempo, potete preparare i bignè il giorno prima, così quello successivo dovete solo riempirli con la panna e ricoprirli con la glassa; l’importante è che una volta pronti e prima di essere serviti, stiano in frigo almeno 3/4 ore in modo che si ammorbidiscano e si insaporiscano. Molto buoni e uno tira l’altro: preparatene a sufficienza!
Profiteroles al cacao e panna.
Ingredienti per i bignè:
- 150 gr di farina;
- 3/4 uova;
- 250 ml di acqua;
- 100 gr di burro;
- un pizzico di sale;
- 1 cucchiaio di zucchero.
Ingredienti per farcire e decorare:
- 300 ml di panna da montare già zuccherata per farcire;
- 50 gr di cacao amaro;
- 100 gr di cioccolato fondente;
- 100 gr di zucchero;
- 1 l di latte oppure 500 ml di panna fresca e 500 ml di acqua;
- 50 gr di farina;
- 1 bicchierino di rum.
Procedimento.
- Versate l’acqua in una pentola insieme al burro e al sale e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco e unite la farina setacciata e lo zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Rimettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola. Lasciate intiepidire e unite un uovo alla volta, mescolando accuratamente fino ad incorporarlo totalmente. Il composto deve risultare piuttosto denso e appiccicoso e non molle (è pronto quando si stacca dal cucchiaio di legno a fatica). Per questa ragione tra gli ingredienti sono indicate 3/4 uova, perché la quantità necessaria dipende dalla grandezza delle uova e quindi dovete regolarvi facendo attenzione alla densità del composto.
- Sistemate un foglio di carta su una placca da forno e con l’aiuto di un sac à poche con la bocchetta liscia formate delle palline ben distanziate tra di loro. Cuocere in forno già caldo in modalità statica a 200° per circa 20 minuti. Fate raffreddare i bignè prima di farcirli.
- Montate la panna e dopo aver praticato un foro sotto ogni bignè, usatela per farcirli sempre con l’aiuto di un sac à poche. Conservate della panna per la decorazione finale.
- Passiamo alla glassa. Versate in un pentolino lo zucchero, la farina e il cacao e aggiungete gradualmente e sempre mescolando il latte o la panna liquida in modo da non formare grumi. Unite il liquido restante e portate ad ebollizione sempre mescolando. Spegnete il fuoco, unite il cioccolato fondente a pezzetti e il rum, mescolate e lasciate intiepidire.
- A questo punto potete scegliere di immergere i bignè nella glassa oppure al contrario come ho fatto io, di sistemare un primo strato di bignè in un vassoio e di ricoprirli con qualche mestolo di glassa e continuare con altri strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Decorate con qualche ciuffetto di panna e deliziatevi con i vostri profiteroles al cacao e panna!
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