Oggi vi propongo un risotto filante con asparagi e speck molto gustoso e soprattutto cremoso! Infatti la presenza della mozzarella e del taleggio rende questo risotto davvero cremoso, goloso e particolare. Per la cottura del risotto, in alternativa al brodo vegetale, potete utilizzare un brodo fatto con le parti legnose degli asparagi così il sapore di questi sarà ancora più intenso. Certo non si tratta di una preparazione light, ma ogni tanto qualche strappo alla regola si può fare, e sono sicura che tutti i sensi di colpa svaniranno non appena assaggerete questo riso. In alternativa la taleggio potete usare un altro formaggio a piacere mentre al posto dello speck andrà benissimo anche qualche cubetto di pancetta. Molto, molto buono!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di riso;
- 200 gr di asparagi;
- 100 gr di speck;
- 200 gr di mozzarella;
- 50 gr di taleggio(o altro);
- mezza cipolla;
- olio evo;
- una noce di burro;
- brodo vegetale;
- parmigiano grattugiato.
Procedimento.
- Preparate un brodo vegetale veloce con qualche carota, cipolla e sedano. In alternativa, potete utilizzare le parti legnose degli asparagi per dare più sapore al brodo.
- Pulite gli asparagi e tagliateli in pezzetti. Fate soffriggere la cipolla tritata nell’olio e nella noce di burro, aggiungete gli asparagi, salate e cuocete per circa 5 minuti.
- Unite il riso e fatelo tostare quale minuto. Versate il brodo vegetale precedentemente preparato, un mestolo alla volta e mescolate continuamente.
- A cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco ed unite il taleggio, la mozzarella e lo speck a pezzetti. Mescolate ancora qualche istante e condite con il parmigiano. Servite il vostro risotto filante con asparagi e speck ben caldo. Davvero delizioso! Buon appetito!
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