Squisiti rotolini di crespella farciti alle verdure, e infornate.
Ingredienti:
Per la pastella
725 g di farina
2 uova
1 cucchiaio e mezzo di olio
250 ml di latte
1 cucchiaio di olio per la padella
sale
Per la salsa e il ripieno
500 q di pomodori
125 ml di brodo vegetale
mezzo mazzetto di basilico
fresco tritato
2 cespi di lattuga
1 peperone giallo
1 peperone rosso,
mezzo mazzetto di cipollotti,
60 g di formaggi misti (ad esempio Emmental e gruviera)
sale, pepe
Preparazione:
Creare la pastella mescolando insieme tutti gli ingredienti indicati e farla riposare per 1 ora a parte. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e preparare un piatto con diversi fogli di carta assorbente per fritti.
Con l’aiuto di un mescolino, prelevare una parte della pastella, versarla nell’olio caldo girando la padella e cuocere la crespella da entrambi i lati. Una volta pronta, depositarIa nel piatto e proseguire la cottura delle altre. Impilare le crespelle a mano a mano che sono pronte, dividendole con fogli di carta da fritti e lasciarle intiepidire.
Nel frattempo, scottare i pomodori in acqua bollente, eliminare la buccia, tagliarli a metà, eliminare la parte dura centrale e affettarli. Trasferirli in una pentola con il brodo, il basilico, il sale e il pepe e lasciar bollire il tutto. Versare la salsa in una teglia.
Accendere il forno a 180 gradi. Mondare l’insalata e le verdure, lavarle e tagliarle a pezzetti. Riempire con esse le crespelle, aggiungendo un po’ di sale e pepe. Tagliare un terzo dei formaggi a bastoncino, posizionarne uno o due nel ripieno delle crespelle, arrotolarle e affettarle a pezzi grossi. Disporre i rotolini ottenuti nella teglia con il sugo di pomodoro alle erbe e infornare per circa 40 minuti.