La regola base per un fritto di pesce perfetto,consiste nel seguire piccoli accorgimenti, da non dimenticare che i pesci delicati come triglie e piccole acciughe, e molluschi dalla polpa compatta, tutti vanno cotti in abbondante olio. Ma con tempi e modalità diverse. Per ottenere un fritto misto trionfale, dorato e croccante.
Ingredienti:
250 g di triglie 150 g di piccole acciughe fresche 150 g di seppie e calamari 200 g di moscardini 200 g di gamberi ,250 g circa di farina 3 uova e un albume, mezzo bicchiere di birra chiara abbondante, olio per friggere, sale
Preparazione:
Preparate la pastella:
mescolate in una ciotola 2 uova intere con 150 g di farina e un pizzico di sale, lavorate il composto con una frustina fino a stemperare tutti i grumi, poi diluitelo con la birra e acqua in quantità sufficiente a ottenere una pastella piuttosto morbida. Lasciatela riposare.
Pulite i moscardini senza staccare i ciuffi dei tentacoli; staccateli invece dalle seppie e dai Calamari e svuotate le sacche. Sgusciate i gamberi. Tagliate le sacche ad anelli larghi circa un cm, 3 eliminate al centro dei ciuffi di tentacoli l’occhio e l’ossicino interno poi tagliate i ciuffi più grossi in 2-3 parti.
Squamate le triglie, svuotatele delle interiora, ‘eliminate la testa e la lisca centrale in modo da ottenere 2 filetti per ciascuna. Incorporate alla pastella l’albume montato a neve. Mettete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e scaldatelo a 180°se non avete l’apposito termometro, immergetevi un pezzetto di pane:
dovrà dorare in 5-6 secondi. A questo punto incominciate a friggere i pesci nel seguente ordine. immergete nella pastella i filetti di triglia, friggeteli per 2 minuti e scolateli su carta assorbente, poi tuffate nella pastella i gamberi e friggete anche questi, sempre per un paio di minuti. Infarinate gli anelli e i ciuffi di seppie e calamari e i moscardini su un setaccio, in modo da eliminare l’eccesso di farina, poi friggeteli per 3 minuti. Infarinate anche i pesciolini e friggeteli per un minuto. Scolate a mano a mano i diversi pesci su carta assorbente, salateli e serviteli subito.