Ingredienti per 4 persone:
800 g di zucca
1 cipolla
1 patata,
brodo,
200 g di riso,
prezzemolo,
grana grattugiato,sale.
Preparazione:
Mondate la zucca e tagliatela a pezzetti scartando semi e filamenti.Tritate la cipolla e tagliate a spicchi la patata sbucciata. Mettete il tutto nella casseruola e coprite con abbondante brodo. Portate lentamente a ebollizione e cuocete
a fuoco moderato per un’oretta, mescolando di tanto in tanto.Estraete zucca e patate con il cucchiaio forato e schiacciatele con la forchetta, versandole poi di nuovo nella casseruola. Aggiungete il brodo necessario, mescolate, regolate di sale e fate riprendere l’ebollizione.
Gettate il riso nella crema di zucca e cuocetelo, mescolando molto spesso. (ospargete con il prezzemolo tritato e completate con il formaggio grattugiato prima di servire in tavola.