Ingredienti per 4 persone:
400 g di ricotta,
300 g di cavolo verza,
100 g di farina di grano saraceno,
40 g di farina di riso,
2 uova,sale,
500 ml di latte,
olio extravergine d’oliva,
noce moscata, pepe
Preparazione:
Mescolate la fanna di grano saraceno con le uova, 150 mi d’acqua e una presa dì sale. Cuocete poi la pastella ottenuta, ottenendo 4 crespelle, in una padella oliata da 26-28 cm.
Preparate la besciamella:
Scaldate in un pentolino per pochi minuti la farina di riso mescolata a 4 cucchiai d’olio, quindi aggiungete un po’ per volta il latte facendo attenzione a non formare grumi, salate e spolverate con noce moscata. Portate a bollore e, sempre mescolando, proseguite per 5 minuti circa a calore basso.
Tagliate la verza a listarelle e cuocetela in padella con 2 cucchiai d’olio e 2 d’acqua per 10 minuti. Una volta raffreddata, mescolatela alla ricotta, salate e pepate. Farcite le crespelle con la ricotta e poi arrotolatele ottenendo 4 cannelloni. Sistemateli in una pirofila, copriteli con la besciamella di riso e infornateli a 180 C per 20 minuti circa. Servite le crepes intere oppure tagliate a metà.
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