Ingredienti per 4 vasi da 5 dl :
2 kg di funghi porcini piccoli
2 peperoni rossi
2 litri di aceto di mele
5 dl di vino bianco
olio extravergine d’oliva
un cucchiaino dl zucchero
2 chiodi di garofano
foglie d’alloro
10 grani di pepe
Preparazione:
Fate bollire in una casseruola di acciaio a fondo pesante l’aceto con il vino bianco, lo zucchero, i chiodi di garofano, il pepe e 3 foglie d’alloro. Intanto pulite con cura i funghi: tagliate la parte terminale del gambo e asportate la pellicina con un pelapatate tino a scoprire la parte bianca sottostante ed eliminare i residui di terra.
Sfregate le cappelle con un telo umido e controllate che siano integre. Sbollentateli per 2 minuti nell’aceto aromatico, sgocdolateli e fateli asciugare su un canovaccio. Scottate nello stesso liquido anche i peperoni puliti e tagliati a cubetti e fateli asciugare sul canovaccio.
Disponete i porcini nei vasetti puliti, alternandoli a qualche cubetto di peperone e qualche foglia d’alloro lavata e asciugata. Coprite a filo con l’olio. Attendete qualche ora prima di chiuderli, per far uscire eventuali bolle d’aria, quindi chiudeteli ermeticamente. Durata 2-3 mesi.