Il basilico conservato sotto sale è perfetto per insaporire salse di accompagnamento, sughi per la pasta, stufati e verdure. Ricordate di salare le preparazioni dopo l’aggiunta del basilica, solo se necessario.
Ingredienti:
300 g di basilico fresco,
olio extra vergine d’oliva,
sale grosso
Preparazione:
Lavate e asciugate il basilico, quindi staccate dai ambi le foglie più grosse accertandovi che siano integre e di colore verde brillante.
Sistematele nel vasetto ben asciutto alternandole a strati sottili di sale grosso. Pressate delicatamente il tutto con il manico di un cucchiaio di legno per eliminare più aria possibile e terminate con uno strato uniforme di sale.
Una volta riempito il vaso, versatevi a filo l’olio fino a velare l’ultimo strato di sale. Premete quindi con il dorso di un cucchiaio di legno ed eventualmente aggiungete altro olio in modo che le foglie siano completamente immerse. Coprite il vaso con un dischetto di carta forno e chiudete ermeticamente.